阳泉酒家掌勺人 - 第432章 龙须面

    第432章 龙须面
    龙须面以外观精美著称，每根面条都如细丝般轻盈，且每一根面条都极细极长，均匀而光滑，宛如精心雕琢的艺术品，散发着诱人的光泽。
    当龙须面置于碗中时，面条在汤水中轻轻摇曳，十分灵动而且富有生命的活力，宛如群龙戏水。
    如此精细的面条，自然有着十分高超的制作工艺，和面和醒面的阶段自不用多说，跟平常的面条做法差不多。
    将面团揉好后放置一段时间，这一步骤被称为醒面。
    醒面的作用在于让面团中的面筋得到舒展和松弛，增加面团的弹性和延展性，同时也能让面团变得更加均匀柔软。
    因此无论是制作什么面食，醒面这一步骤都是必不可少的。
    而且醒面的时间也要掌握好，尤其像是龙须面这样纤细的面条，若是醒面的时间不足或是过长，都会导致面条断裂，制作失败。
    如何将醒面的时间控制在合适的区间之内，这就要看厨师的经验了。
    对于颜先来说，这并不是难事。
    因为具备超听觉，他能够感觉到常人所感受不到的东西，那些细微到无法察觉的东西。
    就比如眼前的这一块面团。
    揉好的面团摆放在案板上，时间一分一秒的流逝，面团从外表看上去似乎没什么变化。
    但是颜先却能够听得见，听见面团舒展的声音，听见面筋缓缓伸展开来，听见面团的每一丝轻微的变化。
    就像是面团在跟他进行着无言的交流。
    这就让他能够清晰的把握住醒面的最佳时机。
    这可比什么经验和知识都要来得准确。
    他甚至能够把握住每一条面筋伸展的时机。
    等到最后一根面筋伸展完成，他便在最恰当的时机将面团快速拿起，在面团最有弹性的时刻将它迅速拉伸。
    而龙须面的制作关键就在于醒面之后的拉伸阶段。
    制作龙须面需要将面团经过多次的拉伸，每次拉伸都让面变得更长，更纤细，直到达到制作龙须面所需要的细度。
    这一步拉伸十分考验厨师的水平，要拉得足够细，还不能将面条拉断，一旦拉断了就废了。
    而龙须面，自然是越细越好。
    可是多细才够好？在不拉断面条的情况下，一根面条能够拉伸得多细？
    对于普通的厨师来说，这需要的是经验和直觉，无数次的制作，最终熟能生巧，在不断裂的情况下，将面条拉伸至十分纤细的程度。
    但，这就是极限了吗？
    面是否还能承受住更多的力量？它是否还能再细？
    这谁都不知道，因为若想要测试出面条的极限细度，需要大量的时间和精力去一一试验，就算最终测试出来了，其实效果也不明显，面条多细一分和少细一分，能有那么大的差别吗？
    因此差不多就行了，跟自己和解，别太难为自己。
    不过，对于颜先来说，却并非如此。
    颜先的厨艺本就不凡，而超听觉就让他本就不凡的厨艺再次提升到了新的层次，让他能够把握住食材最细微的变化，在最合适的时间段做出最佳的美味。
    现在他拉伸的面团，就在他一次又一次的拉伸中变得越来越纤细，细如发丝。
    一般来说，到这一步就差不多了。
    到这一步，已经是厨艺中的顶尖行列了。
    一般人做到这一步，已经可以停下，开始进行下一步了。
    但是颜先却没有停，他继续拉伸着手中已经无比纤细的面条，一次，又一次。这让身为评审的五名老人都屏住呼吸，心中无比的紧张。
    每一次拉伸，都像是在刀尖上跳舞，稍有差错，就会万劫不复。
    每拉伸过一次，他们心中的紧张就加剧一分，心脏更是越跳越快，几乎要从胸口蹦跳出来。而他们的眼睛，更是一刻都不敢挪开。
    明明在做菜的不是他们，可是旁观的他们却比真正做菜的人还要紧张。
    此刻的面条已经变得细如蚕丝，细得都有些透明了，如同扶风弱柳，仿佛风一吹就会顷刻间断裂。
    可以了，不用再拉伸了。
    他们心中忍不住想到，再拉伸下去真的要断了。
    可是，颜先却没有听见他们的心中所想。
    他整理手中的面条，将其绕过手臂，再度拉伸一次。
    五位老人猛地倒抽一口冷气，竟是下意识闭上眼睛，不敢再看。
    这次真的要断了，肯定会断！
    当他们张开眼时，却发现眼前这纤细到难以想象的面条，竟然完好无损。
    这怎么可能呢？
    如此神奇的一幕，就让他们心中震撼不已。
    让他们怎么想都想不通，颜先到底是怎么做到的？
    他就不会感到困扰，不会感到怕吗？
    当面条已经到了如此纤细的程度，难道他心里就不会有所怀疑吗？不会恐惧吗？不会害怕面条下一秒就瞬间断裂吗？
    答案是，不会。
    颜先非常清楚，面条要拉伸到多细才会断裂。这并非是感觉或是经验，而是他的耳朵所听到的东西。
    他能够听到面筋的拉伸，听到它们发出常人所无法察觉到的撕裂声音，听到它们在不断的拉伸中苦苦支撑的声音，听到它们那不为人知的极限。
    因此他就有着十足的底气，将面条拉伸至极限，而丝毫不担心它们会断裂。
    这种精细到微观层面的操纵，就只有拥有超凡五感的人，才能达成如此超乎想象的技艺。
    这已经超越了正常人所能想象的范畴了。
    五位老者，每个人年轻时都曾是雄踞一方的顶尖厨师，他们见识过的、做过的菜肴更是数不胜数，却没有一样菜肴能如同眼前这极细的面条般给他们带来如此大的震撼。
    太过于细了。
    这么细的面条，能做出何种超越想象的美味？
    心里刚这么一想，立刻就令他们喉头滚动，口中不住地分泌出唾液来，仿佛他们的身体已经急不可耐，想要即刻就品尝到这难以想象的美味。
    但是，还需要再稍等一会，因为龙须面的制作并未结束。
    颜先将细面条下锅，刚放进去没多久，他便迅速将面条捞出来放入冰水中。
    因为面条细到极致，因此几乎一下锅就熟了，过凉水，让面在短时间内经历极端的冷热交替，使得极细的面条也能拥有筋道的口感，不至于入口即化。
    随后，则是高汤。
    颜先借用了许青之前的做法，将猪骨先烤后炖，让猪骨能够在很短的时间内完全释放出它深藏的美味，使得高汤的滋味更加浓郁香醇。
    龙须面的工序看似复杂，真做起来却用时短暂，许青这边的五口砂锅刚烧开没一会，颜先已经将第一道菜肴做完了。
    第二章没写完，放心，明天肯定会补上
    (本章完)