阳泉酒家掌勺人 - 第397章 道路

    第397章 道路
    看着这各式各样琳琅满目的材料，店家问道：“接下来该怎么做？”
    许青说道：“店家，你知道为什么蒜泥白肉要切成薄片吗？”
    “这个……大概是比较好吃？”
    “确实好吃，更具体来说，就是入味。切成薄片，肉片就能吸收蒜泥和调味料的味道，增添肉本身的香醇味道，同时也能让肉的口感更加爽滑细腻，肥而不腻，瘦而不柴，一口咬下汁香四溢，入口即化。”
    光是听着许青的描述，店家就忍不住咽了咽口水。
    许青接着说道：“而肉片切得越厚，就越不容易入味。调味料的味道只是浅浅的依附在肉的外层，无法渗透到肉的纤维之中。因此初入口时味道辛辣香浓，再嚼两下就变得平淡无味。同时肉切得太厚，瘦肉厚实紧致，会有些发柴，而肥肉堆叠在一起，更是成了一大块肥油，入口黏腻得让人咽着都难受。”
    听到许青如此细致的讲解，店家这才明白自己错在什么地方，为什么他的这道蒜泥白肉明明有料实诚，却没什么人来吃，导致生意一天不如一天，落到个关门歇业的地步。
    店家叹息一声，说：“原来是这样吗？看来我的做法还真是错的，蒜泥白肉果然还是得切成薄片才行。”
    许青轻声一笑，“这倒未必。做菜并非解题，它没有唯一正确的答案。做菜更像是登山，无论走什么路线，只要能登到山顶，就能够领略到最美的景色。只是山路崎岖狭窄，人们大多数只能选择最容易登顶的路线，这样才最快也最安全。”
    “就如同蒜泥白肉，将肉切成薄片，让它更容易入味，也让菜肴的味道变得更加美味。这就是无数人踏过崎岖的山路，所总结出来的最佳登顶路线。但最佳路线，并非意味着唯一路线。还有更崎岖狭隘的小道，更危险，成功率也更低的山路，人们走到一半，见前方无路，便再也走不下去了。”
    “你的这道用料厚实的蒜泥白肉就是如此，厚实的肉片无法充分吸纳调味料的滋味，导致菜肴变得难吃。它就像是一条人们从未走过，或是走过了却最终陷在半山腰上，无法登顶的路线。”
    店家问道：“照你这样说，这条路不还是错的吗？”
    许青说道：“并非如此。就像我之前所说，做菜没有唯一正确的道路。山巅就在那里，人走山路可以登顶；猿猴自树林间攀越而过，可以登顶；飞鸟自空中翱翔直上，亦能登顶。谁说这世上，只有一条路可走呢？”
    “你的这道蒜泥白肉，并非是走错了路，只是走了常人所无法走的那条路。”
    听着许青的话，店家的心逐渐激烈的跳动起来。
    自他开店以来，就一直有人或是嘲笑，或是真心劝告，告知他的做法是错的，这么做是做不出好吃的菜肴来的。
    这些道理，他岂会不知？
    他怎么会不知道自己的做法是错的？
    可是，就算是错的，他也要闷头往前走，就算一头撞死在南墙上，他也认了。
    因此关门歇业这个下场，他早就做好准备了。
    可是此刻，却有个人告诉他，他所走的路并非是错的，他的坚持也并非是错的，他只是走了别人未曾走过的路。
    这样的认可，就让店家心潮澎湃，激动得身体都有些发抖了。
    因为从来没有人这么理解他，从来没有人这样的认可他。这一刻，他真正明白了何为“士为知己者死”。
    此刻，就算许青让他去死，他也会笑着去死。
    不过，许青来此不是让他去死，而是要让他活，还要活得精彩。
    许青说道：“说回做法。事实上重点就是一个，要让肉片入味。而切得如此厚实的肉片，单单想以蒜泥和菜里的调味料让它入味，是不可能的。因此在制作蒜泥白肉之前，要先对肉片进行预先处理，也就是事前腌制。”
    这时，珂玲疑惑地问道：“可是蒜泥白肉最具特色的地方就是蒜泥的清香和肉的鲜嫩滋味。若是先进行腌制，让肉的味道变得过于复杂和浓重，岂不是会影响了蒜泥的清香滋味？”
    许青赞许地说道：“珂玲，问得好。”
    珂玲有些得意，也有些惭愧。因为蒜泥白肉是当初许青做的第一道菜，所以她才记得清楚，要是遇上其他菜，她就完全是一头雾水了。
    许青解释说道：“因此，腌制肉片的调料要经过精心调配才行，既不能味道过于浓重，还要与蒜味形成互补，让蒜泥的清香变得更加鲜明。同时还要让腌制后的肉变得爽滑细嫩，肥而不腻，瘦而不柴，鲜美多汁。”
    店家忍不住说道：“这么多要求？这能做到吗？”
    许青笑着说：“若是做不到，我就不会在这了。好了，店家，还愣着干什么？时间不等人，还不赶紧上手？”
    店家吃惊地说：“我……我？让我来做？我还以为是你要做……”
    许青说道：“你这道蒜泥白肉既不考验刀工，也没有制作难点，除了调配的方子比较独特之外，就算是个小孩也能做到，不需要我来做。而这秘方你必须亲手做，还要将其中所有的重点和难点都记得清楚牢固，牢牢印刻在脑海里。”
    许青拿过他之前写的那张单子，随手丢进了灶火之中，转眼就烧成了灰烬。
    许青告诫道：“而这方子，你自己记在心里就好，不要写在纸上，也不要轻易告诉第二个人。”
    店家意识到事情的严重性，正因为他这道菜没有制作难点，若是别人把方子学去了，立刻就能做出跟他一样的菜肴来。
    而且这是贵人专门为他筹备的无价之宝，怎么能让别人学了去？
    店家严肃说道：“是，小兄弟……不，恩人！我一定会将这方子牢牢记在心里，绝对不会告诉第二个人，就算死也会把它带到棺材里。”
    许青忙说道：“这倒不必，若是有信得过的人，就传下去吧。让美味消失于时光中也太可惜了。”
    “是！”
    店家将许青的话牢记于心。
    许青说道：“开始调配腌料吧，你仔细听我说……”
    (本章完)