阳泉酒家掌勺人 - 第395章 执着

    第395章 执着
    没过多久，第二道菜也摆在桌上。
    珂玲一看，惊喜地说道：“是蒜泥白肉。”
    蒜泥白肉有两个要点，其一是刀工，其二是调味。
    肉片要切得尽量薄，才能使其口感细腻柔滑，入口即化。调味更是重要，不仅要衬托出五肉的原汁原味，还要突显出蒜和辣的口感，为菜肴增添清新和辣爽，消解肉的油腻感，刺激性的辣味和肉的醇香相融合，肥而不腻，清爽鲜香，令人回味无穷。
    这一点，当初许青刚刚接触到厨艺时，就能轻易做到，并且还赢了绍安。
    而如今的这道蒜泥白肉，跟他所做的那道菜除了名字相同之外，没有丝毫的相似之处。
    肉片切得相当厚实，敦实的肉质和粗大的纤维，让人一看就有塞牙感。
    兴许是因为店里就只有两位客人，因此店家给的肉片分量很足，满满一盘堆放在那里，形成一座肉片山。
    调味方面倒是延续了店家一直以来的风格，调味料跟不要钱似的往里撒，单是辣椒面就把蒜泥白肉变成蒜泥红肉了。
    抛开味道不说，店家做菜着实是实诚，一看就知道是个厚道人。
    菜都上齐了，店家笑容满面地走过来，说：“两位请慢用，还有什么需要的随时叫我。”
    许青点头，“好。”
    店家转身离去。
    珂玲看着眼前的这道蒜泥白肉，跟她记忆中许青所做的那道蒜泥白肉一对比，顿时觉得怎么看怎么不顺眼。
    这也能叫蒜泥白肉吗？
    唉，也难怪这家店没什么人来了。
    看在店家是个实诚人的份上，珂玲忍不住说道：“店家，这蒜泥白肉的肉片要是切得再薄一些会更好吃。”
    店家挠了挠头，说：“以前也经常有客人这么说。”
    珂玲惊讶道：“啊？那你为什么不改呢？菜做得更好吃，来吃饭的人就会更多。哪像现在……”
    珂玲最后小声嘀咕道。
    店家理所当然地说道：“我觉得既然是肉菜，那当然是要大块肉才好吃，才吃得饱。我看别家店做这道蒜泥白肉都跟舍不得放肉一样，肉切得那么薄，进嘴里嚼吧两下就没了，还有什么吃头？更不可能吃饱了。我当时就想，这要是我来做菜，我一定要把肉切得厚实，大块，让人吃着痛快！所以我就到这里开了这家店。”
    说完，店家叹息了一声，“唉，一开始来吃饭的人还多点，后来就越来越少。他们也都多次提过，说这道蒜泥白肉的肉片切得太厚了。我当时不以为然，觉得切得厚，让人吃着痛快不好吗？现在想来，估计肉切得太厚，确实不好吃。”
    珂玲说道：“店家，现在改还来得及。”
    店家叹气说：“不改了。我这间店今天是最后一天营业，能在最后一天有你们两位客人光顾，我已经心满意足了。看来我不是当厨师的材料，还是回老家种地算了。”
    珂玲一听他这么说，便问道：“你还没尝试过，这就想轻易放弃吗？”
    店家说道：“小姑娘，要是按照你说的，我把肉切得薄了，菜的味道变好了，客人也变多，那我这家店或许就能继续经营下去。”
    “这样不好吗？”
    店家摇头，说道：“可是我最初开店，就是想做有大块肉的菜肴给大家吃。要是改了，那我跟那些餐馆的厨师们又有什么区别？我就是不想做他们那样的人，才来自己开店。就算这间店生意不好，关门歇业，我也认了，是我自己技不如人，怨不得别人。”
    珂玲愣住了，不禁问道：“多挣钱，生意兴隆，不好吗？”
    店家立刻说道：“当然好，谁不想挣钱？我做梦都想挣大钱，有朝一日让我这间小店也变得像那些大餐馆那样金碧辉煌，客如云来，这谁不想？唉，我这人就是倔得很，让我像他们那样，我就是不乐意。”珂玲一时沉默了。
    她心里很矛盾，说实话，她真的很欣赏店家的这份坚持。
    可是坚持又不能当饭吃，挣不到钱，人总不能靠喝西北风活着。
    她既想要支持他坚持自己的信念，又想说服他屈从于现实。
    可是她却说不出口，因为就连她自己，也分不清哪个结局更好。
    这时，许青开口向店家问道：“店家，你吃过自己做的菜吗？”
    “当然吃过了，我自己做的菜我怎么可能不吃？”
    “那你觉得好吃吗？”
    店家摇头道：“算不上好吃。”
    哪怕厨艺不行，他还是有自知之明的。
    许青轻声说道：“就算做出不好吃的菜，就算餐馆倒闭也要贯彻自己的信念吗？”
    “嘿，差不多吧。”
    店家有些惭愧，就为了一个小小的执念，辛苦一番折腾，结果到头来一场空，让任何人听见了都只会笑话他愚蠢。
    许青看着眼前的这道蒜泥白肉，无论怎么看都算不上好吃。
    但是人的信念，并非只有做出美味的食物。
    每个人心里，对于好吃都有着不同的见解，有人好甜，有人喜酸，有人嗜辣，也有人偏爱清淡。
    而这位店家则喜欢厚实的肉片。
    哪怕按照他的喜好做出来的菜并不好吃，可是他依旧贯彻着自己的信念，贯彻着自己的喜好。
    对于他来说，这就是一道好菜，哪怕并不好吃，但绝对是符合他心意的菜肴。
    像他这样的人，并不算是一名合格的厨师。合格的厨师最起码也要做出好吃的菜来，哪怕这不符合厨师自身的喜好，但是这么做好吃，食客爱吃，他就只能这么做。
    而许青面临的问题，不是他做不出好吃的菜来，而是他不知道自己的喜好是什么。
    他是喜欢美食吗？是喜欢最极致的味道吗？
    这真的是他自己的喜好，还是受到了超凡五感的影响？
    他分不清，最起码在超凡五感时刻影响他的时候，他分不清哪个才是真正的自我感受。
    而眼前的这道菜，就给他一个清晰的答案。
    喜好是什么？
    是哪怕做出不好吃的菜，依旧要贯彻的信念，依旧不能放下的执着。
    明天补一章
    (本章完)