阳泉酒家掌勺人 - 第387章 经验

    第387章 经验
    皮蛋刚一入口，就瞬间感受到其所具备的爽滑细嫩。
    与鸭蛋制成的皮蛋不同，鸡蛋制成的皮蛋没有那么紧实，口感上相对更加松软。同时在独特的风味上，也不如鸭蛋制成的皮蛋那么强烈，口味较为清淡，在风味和香味上都会略有欠缺。
    再加上制作过程中的不稳定性，因此市面上基本卖的都是鸭蛋制成的皮蛋，而很少有鸡蛋制成的皮蛋。
    大多数是农村自家有吃不完的鸡蛋时，才会将其腌制成皮蛋，来延长保存时间。
    口中的皮蛋爽滑细嫩，更带着一种微妙的清凉和弹性，犹如含着一口珠玉一。同时它那独特的松软质地，更是入口即化，清凉犹如果冻般的感触在口中渐渐融化，皮蛋所特有的独特风味便在此时缓缓释放出来。
    那是一种融合了碱香、蛋香以及腌制过程中产生的独特风味的混合体，既带着鸡蛋熟悉的味道，又具备新奇的感触，令人回味无穷。
    同时，口中的皮蛋在风味上呈现出了绝佳的和谐，独特的风味和蛋香完美的融合为一体，其中的过度无比丝滑顺畅，没有丝毫滞碍。
    风味没有因其强烈的味道而掩盖了蛋香，反倒是融入了蛋香之中，为蛋香增添了丰富的底蕴，每一口咀嚼和品尝，都能够感受到丰富的滋味在口中发生的奇妙变化。
    若只是如此，这道菜肴只能算得上是普通。
    而这道凉拌皮蛋，除了作为主角的皮蛋之外，调味料更起到了不可忽视的作用。
    酸味巧妙地中和皮蛋当中的碱味，让口感的过度更加丝滑，削弱了碱味带来的强烈刺激感，而是在保留风味的同时，让它变得更加温柔诱人。
    酱油的鲜咸香气更凸显出了蛋自身的甘甜，咸味让鸡蛋的甘甜变得更加鲜明和清冽，酱油的鲜美滋味则为鸡蛋多添了几分复杂的韵味，让皮蛋吃起来有几分肉的醇香，余韵悠长。
    要说起来，其实这味道并没有太过鲜明独特的地方，也很难说它有什么过人之处。
    但是奇怪的是，向来喋喋不休的敏锐五感，却在这时保持了沉默，似乎就连它们也找不出这道菜肴有什么不足之处，找不出这道菜肴的改进地方。
    这道菜肴已达到完美了吗？
    不，与其说是完美，倒不如说所有的滋味都保持了一种微妙的平衡，多一分则嫌多，少一分则嫌少，就算是轻微的改变都会让这道菜肴这恰到好处的美味变得面目全非。
    这道菜肴给人的感觉就像是在钢丝上行走一样，它恰恰走在了唯一存在的那条名为“美味”的钢丝线上，稍微偏颇一点，就会失足坠地，万劫不复。
    而它所呈现出的味道，则无比的均衡和巧妙，它占据着最让人舒服，最让人愉快的那个位置。
    就算是任何一个人，即便是再挑剔的人，品尝到这道菜肴都说不出坏来，只有一个“好”字。
    同时许青感受到了，这是他所无法学会的技巧。
    这并不能说是技巧，更像是一种经验凝聚而成的直觉，像是有人在一条路上走了无数遍，对这条道路已经熟得不能再熟了，哪怕蒙上眼睛，哪怕走在纤细的钢丝绳上，也能平平稳稳地走到对面。
    单说厨艺的技巧，许青自己就有着十分强悍的技巧，要是让他来做这道菜肴，在技巧上他能够翻出来。
    但是这种经验凝聚而成的直觉，这种蒙着双眼走钢丝的微妙平衡，就不是天赋所能够轻易达成的。
    玉仙大师刻意收敛了所有的技巧，只以最普通平凡的技艺，加上他在时光中凝聚而成的经验和直觉，最终做出了这一道菜肴。
    这一道就算是超凡的五感，也找不出缺陷的菜肴。许青看向玉仙大师，眼中满是惊叹。
    若是高超的技巧，他凭借超绝的天赋，只要看上一眼，就能学个八九分相似。
    可是玉仙大师的这份能力，却是他学不来的。
    这也正是许青最大的弱点，他接触厨艺的时间太短了，经验实在太少。就算他的天赋足以弥补绝大部分劣势，但是在面对天赋不下于他，而经验又在他之上的人时，他的弱点就彻底暴露了出来。
    可是经验这种东西，除了在漫长的时间中慢慢积累，怎么会有速成的办法呢？
    还是有的。
    若是有经验丰富的大行家，愿意将其毕生经验和所学所知都传授给他，许青就能在极短时间之内，获得别人数十年积累下来的经验和知识。
    如今玉仙大师就是在这么做。
    他将他毕生的经验和心血，都巧妙地融入到了这一桌子菜肴之中。
    而这五道菜肴，同时也是厨艺中最具代表性的五种做法。
    每一道菜肴的味道，就仿佛是狂风吹去了沙土，露出了那条唯一存在的钢丝绳。它们以味道来告知许青它的存在，告知许青该如何准确地走在上面，如何均衡地把握住味道，如何迈向通往美味的彼岸。
    而能学到多少，就看许青自己的悟性了。
    许青收敛其所有念头，不再是以品尝美食的态度，而是以面对老师的态度，来面对面前的这五道菜肴。
    他以虔诚的学习的心态，来细细品味着其中的每一丝味道，以及味道中所展现的无穷奥妙。
    敏锐的五感感知到他的心意，在这一刻也被他充分地调动起来。
    只是这一次，它们并非是来找茬的，而是用它们的力量去理解和剖析菜肴中的奥秘，将其中所藏的一切知识都分解和消化干净。
    凉拌的菜肴过后，便是爆炒的葱鸡蛋。
    鸡蛋蓬松而细嫩，带着一丝丝甘甜与醇厚的蛋香，葱的清新香气则悄然的融入其中，既去除了鸡蛋可能带来的些许腥味，又为这道菜增添了几分生机勃勃的气息。
    同时葱中淡淡的辛辣感与鸡蛋的柔和口感完美的融合为一体，形成一种难以言喻的和谐，恰到好处地挑逗着味蕾。
    高温爆炒的鸡蛋外层略微焦化，带着些许酥脆的质感，内里则是细嫩绵软，入口即化。而葱则在经过短暂的高温加热后，其内在的强烈香气被完美的释放出来，同时它的口感在保持清脆的同时，亦多添了几分韧性，和鸡蛋的柔软酥脆形成了绝妙的反差，更增添了咀嚼时的愉悦感触。
    (本章完)