阳泉酒家掌勺人 - 第386章 全蛋宴

    第386章 全蛋宴
    做成凉拌的是皮蛋，也叫作变蛋。皮蛋一般选用鸭蛋来制作，因为鸭蛋的壳厚，毛细孔较细，做出来的品质较好，成功率也高。而鸡蛋的壳薄，毛细孔较粗，做出来的品质不一，而且稳定性差。稍有不慎，鸡蛋的蛋白就会水化，导致失败。
    要说皮蛋的来源，其实也是意外诞生的美味。据说在明朝年间，有一家小茶馆，生意兴隆。店主经常会将喝剩下的茶叶随手倒在炉灰里，碰巧，这家店主人养了几只鸡，这几只鸡偏爱在炉灰里下蛋。店主人捡蛋时难免有所遗漏。
    某一天他在清理炉灰时，意外发现了几只蛋，不知放了多久，还能不能吃。等到剥开蛋壳一看，只见鸡蛋色泽光亮，还有白色的纹，闻起来还有股奇特香气，吃起来更是爽滑可口。
    这就是最初的皮蛋的由来，因其上有松形状的纹，因此也称之为松蛋。
    鸭蛋做成的松蛋大部分是呈现黑色，而鸡蛋则不同，做出来的松蛋是呈现出黄色。
    眼前这一盘皮蛋，显然品质绝佳，蛋白呈现出半透明的黄色，犹如果冻一般，晶莹可爱，还带着些许弹性。蛋黄则保持着惯有的黄色。
    被切分成小瓣的皮蛋，泛着莹润的浅黄光泽，犹如天边的月牙一般，带着几分细腻温柔的韵味，光是外观就让人心生愉悦。
    清蒸的菜肴是鸡蛋羹。据说鸡蛋羹的制作历史能追溯到春秋战国时期。
    它有着简单易作、口感细腻、容易消化吸收的特点，历来就是人们十分推崇的一道汤品。
    虽说简单易作，但要想做好鸡蛋羹，却也不容易。
    平常人们家中自作的鸡蛋羹，大多会有气泡造成的窟窿眼，从外观上就逊色一筹，口感上也不够细腻嫩滑。
    可是眼前的这一份鸡蛋羹外表细腻诱人，宛如一块平滑的凝脂，轻轻颤动着诱人的光泽。
    它表面光滑，没有丝毫的杂质若是气泡，呈现出均匀的浅黄色，犹如初晨的阳光一般，带着温柔和煦的光泽。
    光是从外表上，就能感觉到它如同丝绸般的顺滑质地。
    爆炒的菜肴是葱炒鸡蛋，
    鸡蛋液在热油中迅速凝固，形成一块块蓬松而细腻的鸡蛋块，边缘微微泛起焦黄色，犹如映照阳光的蓬松云朵，精致可爱又十足诱人。
    葱均匀地撒布在鸡蛋之上，翠绿的色泽与金黄色的鸡蛋形成鲜明的对比，仿佛是点点翠绿镶嵌在金黄色的画布上，更增添了几分清新自然的味道，让人一眼看上去就食欲大增。
    红烧的菜肴是红烧虎皮鸡蛋。
    虎皮鸡蛋是将煮熟的鸡蛋放入油锅中，炸至蛋白金黄，外层起了一层褶皱的酥皮，这时便可捞出。
    虎皮鸡蛋之所以叫做“虎皮”，就是因为它外表这层金黄起皱的酥皮。这层酥皮的颜色和质感与老虎皮的颜色和纹理类似，因此得名“虎皮鸡蛋”。
    而且这层“虎皮”不仅外表金黄好看，吃起来更是有种独特的酥脆感，和内里软嫩的蛋白形成鲜明的对比，平添几分趣味。
    随后再在锅中用调出色，再加入酱油、盐等调味料，随后将虎皮鸡蛋放入其中，焖煮过后再以大火收汁。
    色那鲜亮的赤红浸透了虎皮的每一寸，使得原本金黄色的酥皮更加油亮，仿佛涂上了一层诱人的光泽。同时赤红的酱汁和金黄色的酥皮和谐相容，呈现出一种橙黄的质感，鲜艳动人，让人一眼望去便感受到那份温暖与热烈。
    最后那道油炸的菜肴是炸鸡蛋丝。将鸡蛋打散，使其变得细腻均匀。随后开火加热油锅，再将打好的蛋液倒入漏网之中，轻轻摇晃漏网，让蛋液从漏网的孔洞流出，以细线状落入油锅之中。等到锅中的鸡蛋丝逐渐凝固变得金黄酥脆之后，再将其捞出，沥干油分，随后在鸡蛋丝上撒上盐、芝麻、孜然、椒、辣椒等调味料。
    若想做好油炸鸡蛋丝，最重要的就是油温的掌控，油温过高会让鸡蛋丝变得焦黑发苦。而油温过低又无法让其保持酥脆的口感，变得过于绵软油腻。
    同时如何均匀的漏入蛋液，也是一项难点。若是处理的不好，鸡蛋丝就会结成一整块，而无法呈现出松散的丝状。
    眼前的这道炸鸡蛋丝，鸡蛋丝根根分明，犹如金色的龙须一般。
    鸡蛋丝经过炸至之后变得轻盈而蓬松，每一根都细薄如缕，却又保持着一定的韧性和弹性，不易断裂。
    鸡蛋丝的表面遍布金色的光泽，这是油脂与高温所共同构建而出的完美结晶，其色泽鲜亮而诱人，在光线的照射下，金黄色的鸡蛋丝闪烁着璀璨夺目的光泽。
    这些鸡蛋丝根根分明，同时又错落有致的交织在一起，形成了一种独特的网状结构，赋予了鸡蛋丝独特的视觉效果，可见厨师的高超技艺。
    从外表上来看，它们既蓬松又饱满，既轻盈又富有质感，让人一眼望去便能感受到那份来自美食的诱惑与迷人的魅力。
    这几道菜肴都是很常见的家常菜，用料更是普通，除了鸡蛋之外就再没用过其他的食材。
    然而这普通的菜色中，却突显着厨师超凡的功底。
    光从色泽上看，浅黄、暖黄、正黄、橙黄、金黄，就从各个层面将鸡蛋全部的美都展现的淋漓尽致。
    看似普通的菜肴，蕴含着不凡的技术。
    同时许青还隐约有些预感，这些菜肴内里还潜藏着更深的秘密。
    看来这一桌貌似普通的全蛋宴，可是不简单啊。
    没等许青多想，玉仙大师便招呼他说道：“别发愣了，快尝尝看。”
    许青也就不再多想，反正想多了也没用，菜肴终究是要靠舌头去品尝，要靠身体去感受。
    他拿起筷子，面前这五道各式各样的菜肴，就先从皮蛋开始。
    清爽的凉菜最是开胃，带着酸味的调味料更是能够刺激味蕾，让味觉变得更加敏锐。
    只是许青和旁人不同，他极为敏锐的五感对于他人的菜肴总是无比挑剔，让许青很难享受得到品尝美食的快乐。
    不知道面前的这道全蛋宴，是否能够让他敏锐的五感满意。
    (本章完)