阳泉酒家掌勺人 - 第368章 刀工

    第368章 刀工
    鱼香肉丝的基本食材，猪肉、青椒、胡萝卜、木耳、莴笋等等，还需要加入泡椒和干辣椒。
    而作为这道菜肴灵魂的则是鱼香酱，鱼香酱一般有豆瓣酱、酱油、醋、白、料酒等，再加入葱汁、姜汁、蒜末，进行调味。
    至于各种素材之间的搭配比例，则是各家有各家的秘方。
    韩江先将食材洗净，分门别类摆放在桌上，随后刀光一闪，菜刀快得只剩下一连串舞动的影子，食材则在刀尖下跳跃，被迅速切分成均匀的细丝。
    细丝在空中翻飞舞动，如同空中洒落而下的细雨一般，在阳光下闪烁着晶莹的光泽。
    先是青椒，随后胡萝卜，莴笋，里脊肉等等，五颜六色的细丝在空中划过一道虹桥，准确落在盘中，如同将彩虹搬到了室内，看得人眼缭乱。
    而这些切好的食材其形状竟然几乎完全一致，不论是大小、粗细、长短，都近乎分毫不差，宛如一个模子刻出来的一般。
    这一手精彩的刀工，就让围观的人群看得大呼过瘾，连声叫好。
    像刀工这种基础技艺，是个人都会用切两下子。
    但是切得好与不好，熟练与否，切出来的食材是否均匀好看，这之间的差距就如同天堑一般。这让普通人只能看得叹为观止，心生向往，但是实际操作起来却千难万难。
    正因为知道做到这一步到底有多么难，因此周围的欢呼声才不绝于耳。
    “不愧是上级厨师，这一手刀工真是太厉害了！”
    “看得我眼睛都了，切得这么快，切出来的食材竟然还能像是一个模子里刻出来的，真是了不起！”
    听到周围人的议论声，珂玲不由得暗地里撇了撇嘴。
    真是没见识，这刀工很厉害吗？许青刚来菊下楼没多久的时候刀工就比这厉害多了。
    要是让他们见识到许青的刀工，保证惊讶地连声音也发不出来。
    珂玲虽然不知道许青如今的刀工到底有多么厉害，但是她深信许青的刀工绝对会强得可怕。
    洪喜和李顺看到韩江的刀工则是略有担忧，“这人确实厉害，光是这一手刀工，就比我们可要厉害多了。鱼香肉丝的灵魂虽然是鱼香酱，但是刀工同样起着巨大的作用，若是切出来的食材大小不等，那就无法均匀过热，会导致口感不一，极大地影响到菜肴的味道。而精妙的刀工，则会提高菜肴最终的味道。”
    “这一手刀工可不好练啊，不知道阿昴怎么样了？”
    两人说着，目光转向阿昴。
    阿昴比韩江稍慢一步，韩江已经将食材切好，开始调制鱼香酱，而阿昴则刚刚洗好菜，准备切菜。
    阿昴站在案板前，缓缓吐了口气。
    此刻在他脑海中浮现的，则是之前他曾经见识过一次的许青的刀工。
    那令人恐惧的刀工，每一刀都仿佛蕴含着世间的至理。
    在得知厨艺对决的主题是鱼香肉丝之后，阿昴就意识到刀工对这道菜肴的重要性。
    许青的刀工见识过一次，就仿佛深深印刻在人的脑海之中，让人想忘都忘不掉。
    而阿昴，则是在有意识地向着许青学习，想要重现那仿佛蕴含着天地至理的刀工。
    但是刚一开始尝试，阿昴就立刻意识到，他做不到。
    他之前仅仅凭借着自身的印象和对菜肴味道的深刻认知，就完美地复现出了阿贝师傅最拿手的黄金蛋炒饭。虽然阿昴嘴上没说，但是心里他对自己的复现能力还是挺得意的。
    只要是他看过一遍，尝过一遍的食物，他就能做个八九不离十。
    但是在尝试复现许青的刀工的时候，他失败了。
    这不是单纯凭借天赋就能抵达的领域，这是具备顶尖天赋的厨师，在道路的尽头所探寻出来的新路。
    这是超越阿昴的天赋的技艺，超越他的理解的技艺，这是仿佛不属于人世间的技艺。
    像这样的技艺，是无法被真正复现出来的，哪怕拼尽一生去追寻，恐怕都无法抓住它的半点皮毛。
    而许青这超乎想象的刀工，就为阿昴打开了一扇崭新的大门，刀工所代表的意义，几乎就在瞬间被颠覆了，然后重塑成全新的东西。
    阿昴无法复现刀工，但是他隐约感知到了刀工的理念，感知到了它所诉说的道理。
    因此，他要复现的不是到刀工，而是道理。
    只见阿昴将食材放在案板上，随后他拿起刀，凝神静气，就这么静静地盯着食材看，看了许久，才慢悠悠地挥下一刀，将食材一分两半。
    随后他又盯着食材看，看了一会才慢慢地开始切片，切丝，每一刀都小心翼翼，慢得如同蜗牛一般。
    李顺失望地说道：“阿昴这小子在干什么啊？玩也不能这么玩吧？我三岁时切菜都比这快！”
    围观的人群们和李顺的想法相同，在见识过韩江的精妙刀工之后，阿昴这慢得像蜗牛般的刀工立刻引起一片嘘声。
    阿昴则丝毫不在乎，他也没心思去在乎，因为他的全部心神都放在的手中的刀，以及刀下的食材上，再也没有心思去想其他的事情。
    许青看到这一幕则是瞳孔一缩，心里不由得感慨，这小子，天赋真是太强了。
    评审席上，面对这对比明显的刀工技艺，董方得意地笑着说：“老先生，你看到了吧？高下立判啊！”
    “……确实，高下立判。”
    老人轻叹一声，真没想到，在这个孩子身上竟然能够见识到达至巅峰的刀工的雏形。
    以这孩子的年纪和经历，这必然不是他自己能领悟出来的刀工，更像是对别人的一种拙劣的模仿。
    那么他的模仿对象，必然有着妙到毫巅的刀工技艺。
    会是谁？
    其实不必问，老人心里已有答案了。
    看来来这里还真是来对了。
    而韩江，则是看了一眼阿昴之后就不再去管他，专心做自己的事。
    对面的小子连基础的刀工都练不好，如何能够与他相比？
    看来之前这小子做出黄金蛋炒饭只是运气好罢了，并不代表他的真实实力就是如此。
    这也难怪，毕竟特级厨师的实力可不是这么轻易就能够抵达的。
    韩江集中精神。虽说他目前还只是个上级厨师，但是他要向所有人证明，他绝对有着特级厨师的实力，而这道菜肴就是特级厨师水平的菜肴。
    (本章完)