阳泉酒家掌勺人 - 第304章 弱点

    第304章 弱点
    唐主厨首先做的是龙凤鸡翼。
    败给神秘人之后，他就将龙凤鸡翼做了很多改良。
    因此如今他所做出的龙凤鸡翼，就比他当初所做的更加完美。
    做好龙凤鸡翼后，他又将神秘人所做的炸鸡翅重现出来。
    亲口品尝过那道炸鸡翅之后，唐主厨按照自己的印象不断尝试，最终做出了与那道炸鸡翅有着八分相似的菜肴。
    其目的就是为了在重现菜肴的过程中，找寻能够应对神秘人的办法。
    但是不管他怎么尝试，这道炸鸡翅都只能停留在八分相似，还有两分更美妙的味道，他怎么也做不出来。
    那道炸鸡翅，无论是选材、用料，都是平平无奇，为何他却无法将之完美重现，到底缺在什么地方？
    关于这点，唐主厨苦思冥想了多日，还是没找到答案。
    此刻，经过完善强化的龙凤鸡翼，以及八分相似的炸鸡翅，都摆放在了许青面前，等待他的品尝。
    唐主厨说道：“许青，尝尝看吧。虽说我模仿神秘人所做的这道炸鸡翅只有八分相似，不过若是作为参考的话，应该还算够资格。”
    许青却并未第一时间品尝，而是略做思考后，说道：“唐主厨，我有个问题想问一下。”
    “是什么？”
    “那个神秘人在做炸鸡翅时，是否先将鸡翅用类似针的物体戳出孔洞来？”
    唐主厨惊讶地问道：“你怎么知道？”
    果然，对方确实是个厉害人物。
    许青暗自想到。
    唐主厨随即说道：“虽说我不明白他为什么要这么做，不过我也按照他的方法，将鸡翅戳出了孔洞来。”
    许青说道：“问题不在孔洞，而是在针上面。”
    唐主厨皱眉问道：“针？你的意思是说，他也像黑暗料理界的人一样，用了不正当的手段？”
    许青摇头，“不，我想应该不是。恐怕他所用的针是空心的，将预先调配好的调味料以针刺的方式注入到食材的内部，让食材的美味由内而外的散发出来。”
    “什么？这点我倒是没料想到……”
    “而且除此之外，恐怕他的这种技巧是专门针对唐主厨你所做的这道菜肴。”
    唐主厨皱眉，“专门针对我？”
    许青将一块龙凤鸡翼放入口中，细细咀嚼。
    随后他说道：“唐主厨的龙凤鸡翼，外酥里嫩，外面裹上了香脆的脆皮，轻轻一咬就在口中破裂开来。脆皮之下则是鲜美多汁的鸡肉，细嫩滑爽，将弹性和柔软巧妙的融合为一体。”“透过鸡肉继续深入，口中的味道亦随之一变，猪肉诱人的肉香伴随着辛香料的芬芳就在口中绽放开来。猪肉选取了肥瘦相间的肉质，让紧实的瘦肉给齿间带来绵密的口感时，亦具备了肥肉的细腻香醇。经过高温油炸后，肥肉在热力作用下融化开来，化作鲜美的肉汁浸润在肉馅之中。同时油香味更激发了辛香料的味道，让其味道变得更加浓郁。”
    “之后则是海虾和海带组成的海洋味道。品味过陆上的鲜美之后，便一转来到了大海之上，与陆地的不同风味，就让口中的味道再次变得复杂奥妙。短短的一次咀嚼，就让口中的味道出现了三次变化。同时虾肉独特的弹性和紧致，呈现出了鸡肉和猪肉截然不同的口感，非常有趣。”
    许青品尝过龙凤鸡翼后，又夹起了有着八分相似度的炸鸡翅。
    光是闻上一闻，许青就知道这道炸鸡翅哪里做得不对，只是出于尊重，他依旧将炸鸡翅放入口中品尝。
    只是他品尝过后就放下了筷子，并未像之前一样说出点评。
    见到许青并未说话，唐主厨好奇问道：“如何？你觉得这两道菜哪道更好？”
    许青说道：“目前看来，自然是唐主厨的龙凤鸡翼更胜一筹。”
    唐主厨心中一喜。
    却挺许青又说道：“但是，如果按照原本的炸鸡翅的味道，恐怕唐主厨这道龙凤鸡翼依旧会输。”
    “为什么？”
    “唐主厨，你觉得之前为什么会输？”
    唐主厨说道：“输在味道的和谐度上。我的那道龙凤鸡翼，虽说味道上给人以新奇，但是在鸡肉、猪肉和海鲜味道的转换上有些突兀，并不完美。只是如今我已经经过了大量的改良，应该不会输才对，最起码也能打成平手。”
    许青摇头说道：“不可能会打成平手。因为他的那道炸鸡翅，就是专门针对唐主厨你的龙凤鸡翼所做。”
    “这不可能！这道龙凤鸡翼我从来未曾在别人面前做过。厨艺对决时是我第一次在众人面前展示这道菜，他怎么可能专门针对我这道菜而进行设计？”
    许青说道：“有两种可能性，其一这只是个巧合，或许他的这种做法巧合的正好击中了龙凤鸡翼的弱点。第二种可能，就是他在看到唐主厨你做菜的时候，就意识到了你这道菜肴的弱点，并迅速针对其进行设计。”
    唐主厨问道：“弱点？我这道龙凤鸡翼除了味道转换上有问题之外，还会有什么弱点？”
    “弱点，就在内里的馅上。唐主厨你希望尽可能在味觉上展现出多重刺激，多种味道的变化和口感的冲击。但这就诞生了一个缺点，那就是这道菜肴没有主角。各种味道都在争抢着味蕾的感受，互相产生的冲突在给味蕾带来强烈刺激的同时，也会让味蕾无法集中地感受某一种味道，无法给味蕾留下深刻的印象。”
    “而那个神秘人所做的菜肴，则是针对了这一点，他所有的做法都是针对鸡肉而进行设计，为了将鸡的美味彻底地展现出来，他将调味料注入到鸡肉的内部，就是为了不放过任何一个角落，由内而外，彻底地将鸡肉的美味展现到极致。而当唐主厨你的龙凤鸡翼，面对的是集中于一点的菜肴，就会被其打得溃不成军。”
    如果像许青所说的那样，那么这个敌人的可怕之处，远在唐主厨预料之上。
    迅速察觉出弱点的眼力，迅速设计出针对性做法的脑力，以及将之付诸实践的能力。
    若是有人在这三者中拥有其中一者，就能成为顶尖厨师。
    而若是三者皆有，那么就算在顶尖厨师中也属于凤毛麟角的存在。
    (本章完)