阳泉酒家掌勺人 - 第299章 高汤

    第299章 高汤
    而在这些表面的美味之后，则是隐藏于暗处的高汤的滋味。
    高汤通常是用富含鲜味的物质熬煮而成，如鸡、猪、牛、羊、干贝、鱼干等原料。高汤分为奶汤、毛汤、清汤三种，其中清汤通常用于烧、烩或汤菜的烹饪，面前的这道烩八珍，其所用的高汤就是清汤。
    不同的厨师有不同的烹制高汤的手艺，各种原料的配比、不同的烹制手法等等，就形成了具备各自不同味道和口感的高汤秘方。
    此刻，口中的高汤就具备着极其复杂的味道。它以鸡为主料，以猪骨为辅料，还加入了海鲜类的瑶柱以及鱼干，山珍则是选用了竹荪，这数种极为鲜美的食材经过精细的熬煮和精妙的配比，让高汤呈现出复杂的韵味。
    经过长时间熬煮的高汤，在口感上呈现出一种独特的粘稠度，它将骨与肉中的所有营养与精华尽数收入囊中，略带粘稠感的高汤口感极为醇厚且细腻，仿佛丝绸般划过舌尖，留下温润而饱满的触感。
    以鸡为主料所炖煮出的高汤，便具备着鸡特有的鲜美甘甜，同时在鸡的风味之外，更融合进了海鲜和山珍所具备的极富冲击性的鲜美滋味。
    同时高汤所用的食材与烩八珍所用的食材，呈现出了微妙的统一性，同样选用了海陆山的各种珍品，却又因选材的不同，让相同的鲜美中显露出了不同的层次感，以不同的角度和不同的侧面，去完美地诠释着海、陆、山所孕育而出的鲜味。
    这种不同侧面和不同角度的诠释，就让口中的滋味变得更加立体和丰满，仿佛波澜壮阔的大海、高耸茂密的山林、以及宽阔平坦的黄土都清晰地浮现于眼前，壮丽非凡。
    唐三杰不禁为口中的美味而深深迷醉，但是现在不是享受美味的好时候。
    他集中了全部的心神，让味蕾的敏锐度提升至最高，细细地品尝和感知着口中的美味，将其中所蕴含的精妙之处诉说出来。
    “烩八珍所选用的食材分别为散翅、海参、鸡肉、猪肉、香菇、茭白、豆腐以及蛋皮。海陆山的不同珍味在菜肴中充分的融为一体，将其蕴含的不同鲜美完美地呈现出来。”
    唐主厨脸色平静，三杰所说的是表面上能看到的东西，但凡找个眼睛不瞎的人，都能将其中所用的食材一一说得清楚明白。
    而难点则是在高汤之中。
    只见唐三杰继续说道：“高汤，同样选用了海陆山的珍品，只是与菜肴中所用的食材有着些许不同，高汤以鸡骨为主，猪骨为辅，再加上海鲜与山珍的鲜美。”
    “海鲜选用的是瑶柱和鱼干，瑶柱有着独特的鲜美甘甜，而腌制后的鱼干则带有咸味，同时鱼肉经过腌制之后，鱼肉自身的鲜味在盐分和时间的作用下充分浓缩，让鱼的味道变得更为鲜美和突出。”
    “之后则是山珍，选用的是竹荪，竹荪带着清新的香气，这种源自于山林的自然芳香和独特的菌香，就更为高汤增添了不凡的风味。”
    唐主厨一边，一边不由自主地慢慢点头。
    高汤中所蕴含的美味此刻都由唐三杰清楚地讲述出来，并且分毫不差。
    唐主厨对唐三杰有着极高的要求，甚至要让这个孩子做到许多成年的厨师都无法做到的事情。
    因为他心里很清楚，三杰有着不凡的天赋，而这种天赋若是被忽视和浪费了，那就太可惜了。
    因此他不断地逼迫着唐三杰，为他指定了一个远超他极限的目标，试图令他不断地超越自我的极限，达到新的巅峰。
    而这种远超唐三杰能力范围的目标，就总是让他狼狈不堪，他总是失败，总是被责骂，总是在令父亲失望。
    而这种狼狈不堪，就让唐主厨越发的生气和心寒，渐渐他对唐三杰的实力产生了不信任。
    这甚至令他忘记了，他的儿子有着多么出色的天赋。
    而此刻，唐三杰的出色表现就令他刮目相看。
    他看的不只是三杰对菜肴的敏感程度，更看的是他脸上那份从容不迫，那份自信。
    这就让他隐约看到了几分许青的影子。
    不过，唐三杰的这份从容和自信没能保持多久。
    随着对菜肴的解说越发深入，其中说不清道不明的微妙味道一一涌现出来，令他额头冒出豆大的汗珠。
    唐三杰艰难地说道：“除此之外，高汤中还有加入了桂圆，桂圆的果香和甜味让高汤的滋味醇厚。以及……海带，对了！是海带的香气！这种独特的海藻味道。”唐主厨听得认真，看向唐三杰的目光中流露出明显的期待。
    而这种期待，是唐三杰从未见到过的。
    以往父亲严厉的目光中除了生气，就只有失望。
    从未曾对他有过期待。
    唐三杰顿时受到了莫大的鼓励，被各种食材的混合滋味弄得有些浆糊的头脑，也在此刻如同过电一般清明起来，那有些迟钝的味蕾更是变得敏锐，又让他品尝出了两种不同的食材。
    但是在那之后，他就没办法了。
    舌尖上还有一种味道，最轻微，亦是最奥妙难言的味道，隐隐约约地在舌尖上打转。
    但是每当他奋力地集中精神，想要捕捉到它时，它却又深深地隐藏起来，如同在跟他玩捉迷藏。
    是什么味道？到底是什么味道？
    他拼命地回想着，从过往的记忆中不断地翻找。
    这种味道他肯定品尝过！肯定是他熟悉的味道！
    但是它实在太轻微了。
    无论他怎么寻找，就是找不到这种味道的真身。
    唐三杰只得沉默。
    而这份沉默则变成了一种难以言说的尴尬气氛。
    这让唐主厨眼中的期待渐渐消散，取而代之的是期待落空的失望。
    那份熟悉的失望，唐三杰本已看过很多次了，他本应早已习惯了。
    但是此刻的失望却比以往更深深地刺痛他的心。
    让他的眼圈发红，委屈的眼泪更是在眼睛里打转。
    而唐三杰这种哭哭啼啼的模样，就让唐主厨越发的不满和失望，他的脸色变得更加阴沉可怖。
    这就形成了一种恶性循环。
    唐夫人在一旁急得不知道怎么办才好。
    这时，她注意到坐在她身旁的许青朝她使了个眼色，目光转向了桌上的另一道菜肴——素什锦。
    素什锦有什么奇特之处吗？
    唐夫人不明白。
    只是她明白许青眼中的意思，这道素什锦或许能够帮助唐三杰解除困境。
    因此她轻微地碰了碰身旁的三杰，隐晦地指引他看向那道素什锦。
    (本章完)