阳泉酒家掌勺人 - 第253章 炸蟹

    第253章 炸蟹
    时间一分一秒过去，很快，两道菜都被摆放在桌上。
    两道皆是惊人的刀工所呈现出的食材的自然形态，不过一道是生腌，另一道却是将食材裹上面粉后炸至金黄，再以优秀的刀工雕刻出华丽的模样。
    虽说外表比许青的菜肴更加华丽精美，但是说到底也不过是炸蟹肉，没什么可好奇的。
    就算是黑暗料理界的黄长老和何长老，心里也是同样的想法。
    只是他们嘴上不能这么说。
    他们必须为向恩的菜肴争取到最先品尝的机会。
    因为他们很清楚，向恩的真正实力并非是刀工，而是味觉操纵。
    而螃蟹，恰好是向恩最熟悉的食材。
    味觉被操纵之后，就算是再美味的菜肴，其味道也会大打折扣。
    两位长老隐晦地看着向恩，向恩微微点头。
    味觉操纵，她确实做到了。
    但是这并不意味着就能锁定胜机。
    她只能去赌，赌万分之一的机会。
    很显然，许青的刀工已经将向恩彻底打击到了。
    就连她最娴熟的味觉操纵，她也对此不抱任何希望。
    不是擅长刀工的人，绝对难以想象许青的刀工到底有多么出神入化，有多么可怕到令人绝望的程度。
    “那么，开始试吃吧。”
    李长老说着，便要伸出筷子去夹许青的菜肴。
    “先不忙，不如先尝尝向恩的这道菜。”
    黄长老说道。
    “这是为何？”李长老问道，“我相信大家对于许青的菜肴都非常好奇，为什么要先品尝向恩的菜肴？”
    黄长老说道：“正因为大家都对许青的菜肴好奇，才要放到最后品尝。”
    “这是什么歪理？”
    李长老不满道。
    “为了公平。”
    黄长老深沉地说道。
    “公平？”
    真令人惊讶，原来你们黑暗料理界的人还知道这个词。
    李长老和罗添对视一眼，眼中都是相同的意思。
    黄长老点头说道：“没错，正是公平。正因为我们都对许青的菜肴感兴趣，因此天然对这道菜有好感，有偏向。若是先品尝许青的菜肴，这种好感和偏向就会越发扩大，最终影响结果。排在后面的菜肴就会处于不利。当然了，如果你们想要偏向自己那一方的菜肴，那我也无话可说。”
    这是道德绑架。
    李长老和罗添心里都清楚。
    但偏偏这道德绑架还很管用，尤其对有道德的人来说。
    黄长老没说错，正因为他们都会许青的菜肴感兴趣，心生好奇，这份好奇就会让心中的天平不自觉地偏向许青那一端。
    这对于另一道菜肴来说这很不公平。
    李长老点头说道：“好吧，那就先品尝向恩的菜肴。”
    黄长老和何长老心中松了口气。接下来就看向恩的手艺了。
    向恩的这道菜肴是炸蟹，将蟹肉以面粉裹好，下锅油炸。这样蟹肉就会外酥里嫩，外层酥脆，内里鲜嫩多汁。
    而且从外观来说，比许青那道单纯朴素的生腌要好看得多。
    “先将蟹的外壳巧妙地卸去，让蟹肉呈现出完美的自然形态，然后再下锅油炸，以高温和面粉的包裹让蟹肉的鲜美彻底锁在内部，炸完后再以刀工修饰，使蟹的外表更加的华丽精美，确实是一道非常诱人的菜肴。”
    黄长老称赞说道。
    何长老问道：“这上面洒落的白点是？”
    “是白芝麻。”向恩答道。
    “原来如此，是白芝麻啊！白芝麻不光带有芝麻的独特香气，还具备着些微的甜味，油炸后的蟹肉裹上白芝麻，更能令蟹肉增添奇妙的芬芳，果然厉害！”
    尚未品尝，何、黄两位长老就对向恩的菜肴大赞特赞。
    这同样是一种心理操纵。
    让人在潜意识里提升对菜肴的好感，譬如说他们现在称赞了白芝麻的香气，当品尝菜肴时，人的注意力就会下意识地集中在白芝麻上，能够更深地感受到芝麻的香味。
    黄长老还想继续说：“还有这……”
    李长老不满地说：“行了，黄长老。多余的话就不必说了，让我们以味觉去品尝吧。”
    赞两句就算了，还没完没了，真想操纵心理吗？
    李长老和罗添大师这么大年纪，什么歪门邪道没见过？
    一听到黄、何两位长老的话，他们就立刻明白这两人在搞小动作。
    黄长老无奈地说：“……好吧，那就以味觉去判断吧。”
    同时他心中冷笑，你们以为心理操纵就是我们的手段吗？真正的手段还在后面！
    他故意显露出心理操纵的手段让李长老和罗添拆穿，以此来让他们放心，这样他们对菜肴的戒心就不会那么大。
    如此一来，真正的味觉操纵就能见奇效。
    四只老狐狸彼此见招拆招，同时夹起炸蟹放入口中。
    炸蟹，一般用的是刚蜕壳后的螃蟹，软壳的螃蟹经过高温油炸能够将壳都炸得酥脆，不需要再去辛苦的剥壳，只需要一口咬下就能品尝到螃蟹极致的鲜美。
    而经过怪刀和精妙刀工卸去外壳的螃蟹，则有着软壳蟹一般的效果，能够整个放入锅中油炸，将整只螃蟹的鲜美都锁在内部。
    外层炸至酥脆的脆皮如同一层薄薄的盔甲，牙齿一咬就听到了轻微的“咔嚓”响声，随后酥脆的脆皮就在齿尖碎裂开来，如同无数个小气泡破裂一般，带来奇妙的趣味。
    白芝麻的清雅香气更是让外层脆皮的香味变得更加复杂而奥妙，芝麻独特的芳香更是令口齿生香。
    牙齿继续深入其中，内里的蟹肉柔嫩而多汁，蟹肉纤维细腻，几乎入口即化，与外层酥脆的轻薄盔甲形成了绝妙的反差感，带来层次分明的绝妙体验。
    同时蟹肉的鲜味和炸制时所用的油脂相互融合，让本就不凡的鲜味在油的催化下变得更加美味和鲜活。
    而呈现出自然形态的蟹肉，则让口中的味道变得更加和谐美妙。不曾被损耗过的蟹肉浑如一体，在口感和味道上同时呈现出了圆满和谐的韵味。
    这也让螃蟹的鲜味得到了最好的保留，而高温更是将鲜美的滋味困锁其中，让鲜美的味道不断地凝聚，升华，最终化作绝妙的美味，在口齿的每一个角落回荡着，将味蕾包裹在这绝美的滋味之中。
    而在细细品尝之时，鲜美的滋味却在口中有增无减，因为在蟹肉的最中心是蟹的精华所在，即是蟹黄。
    蟹黄富含浓郁的鲜美和油脂的香气，口感润滑甘甜，带着大海独有的风味。
    而这蟹黄的味道却比他们寻常吃过的任何一种蟹黄都要鲜美浓郁，鲜味十倍于普通的蟹黄，而带给味蕾的感受则比十倍更加浓烈。
    这强烈的味觉体验彻底将味蕾的防御击溃，让味蕾臣服于这强烈而浓郁的鲜美之中。
    浓烈的蟹黄鲜味让他们如同置身于蟹黄凝聚成的海洋之中，全身心都被这浓郁的鲜美所霸占，再也没有余地去思考其他。
    (本章完)