阳泉酒家掌勺人 - 第197章 选择与尝试

    第197章 选择与尝试
    在最初的准备工作结束后，要对鱿鱼进行焯水。
    这样可以进一步去除鱿鱼身上的腥味，让肉质味道更好。提前以开水将鱿鱼煮过一遍，能够保持鱿鱼鲜嫩的口感。
    而对于大型鱿鱼来说，更是如此。
    焯水这一环节必不可少。
    因为鱿鱼的体型越大，腥味就会越重。这些腥味不只是存在于外皮之上，更是渗透进了鱿鱼肉之中。如果不进行焯水，会极大的影响味道。
    水烧开后，将鱿鱼肉放入沸水中煮上一分钟左右就迅速捞出，以凉水清洗干净，放置在一旁备用。
    许青做完这一步后发现，赖贺竟然又比他快了一步。
    赖贺省去了焯水的环节，直接进行到刀工的环节。
    他不处理腥味吗？
    许青心中疑惑。
    却来不及多想，因为赖贺比他已经快上不少了。
    刀工，向来是许青的拿手好戏。
    赖贺本身刀工就不算太好，此刻经过针灸秘法将体质提升了数倍之后，他的刀工也顺利迈入了顶尖行列。
    并且，在敏锐的五感的帮助下，赖贺甚至感觉到自己接近了许青所展现的刀工。
    那道银亮的刀光不再是遥不可及，他能够明显感觉到自己离它更近了，那犹如天堑般的距离变成目光可及之处，仿佛只要他再努力一些，再进步一点，就能彻底抵达那银亮刀光所在之处。
    在这份动力的驱使之下，赖贺的刀工越来越快，刀影逐渐连成一片，化作一抹模糊的光。
    李严的神情猛地一凝，赖贺的刀工竟有了几分许青当时的影子。
    这怎么可能？
    那遥不可及的幻影，真的是人力能够抵达的所在吗？
    又或是，黑暗料理界的秘法当真如此神奇？能够让人的实力增长到如此地步，一跃而成为非人般的存在？
    李严下意识抬头看向对面许青的桌案，想要将双方的刀工对比一下。
    此刻却见到许青已经收起了菜刀，在他的案板旁，摆放着晶莹如玉般的鱿鱼丝，鱿鱼丝根根修长剔透，每一根鱿鱼丝的长短粗细都完全一致，细得如同发丝一般，单从外表看起来根本不像是鱿鱼，反倒像是泡好的粉丝。
    赖贺追求速度，因此切出来的是略大的片状。
    而切丝比起切片来更费时间，更何况是像许青这样，将鱿鱼丝切到极细。
    即便如此，许青依旧比赖贺更快一步完成，甚至将之前赖贺千方百计争取来的时间优势在一瞬间抹平。
    不过，李严注意到了及第的表情，那是混杂着震惊与极度喜悦的复杂神情。
    及第的目光直直落在许青的菜刀上，眼中似乎还有一道银亮的刀光闪烁而过。
    他已然深深沉浸在许青以刀工构建而出的玄妙世界之中，难以自拔。
    这到底是怎样的刀工？
    太可惜了，他没能亲眼看到。
    李严心中极为遗憾。
    他只能嫉妒又羡慕地看着及第沉浸在刀工的世界之中。
    赖贺看着自己手中的鱿鱼片，心里十分得意。
    这是他有生以来做得最好的一次，以前从未有过，以后恐怕也不会再有了。
    身体的全方面强化让他仿佛在冥冥中跨过了一道无形的门槛，他手中的刀，他的感知都与之前截然不同。
    赖贺抬起头，正想欣赏许青忙着切鱿鱼的样子，却吃惊地发现许青竟然已经切好了鱿鱼，而且还是复杂和精细程度更高的鱿鱼丝。
    许青此刻已经开始热锅烧水了。
    一直落在他后面的许青，竟然只凭借刀工这一项，就瞬间走到了他的前面。
    怎么会这么快？
    赖贺心中不免生出挫败感。
    就算是经过黑暗料理界的秘法的催化，让他的身体全方面强化，却还是没能赶上许青。
    许青的刀工，真就如此厉害？厉害到非人的地步吗？
    现在不是想这些的时候。
    赖贺连忙收敛心思。
    现在是他落后了。
    不过在爆炒方面，他有着绝对的优势。
    那就是黑暗料理界的匠人精心制作的八口黄铜炉灶。
    只有以如此强的火力，才能在最短的时间内将鱿鱼炒至熟透。
    同时，赖贺也想借此挑战一下自我。
    制作第一道海八珍，赖贺所展现出的是一致性。他将海中的八种珍奇食材融为一体，让它们各自不同的味道在精妙火候的控制下达到了前所未有的一致性，让这泾渭分明的八种珍品圆融如一。
    而此刻，赖贺所想要展现出的却是差异性。
    赖贺要以鱿鱼这单一的食材，仅仅凭借通过火候与烹饪时间的差异，让它展现出八种截然不同的风味来。
    这对以前的他来说，是只存在于想象中的技艺。
    因为这需要对火候具备着精妙至极的掌控，这可不只是光凭努力能够达到的境界，还需要具备过人的天赋。
    而此刻，身体被全方面强化的赖贺，一步迈过了名为天赋的门槛，敏锐的五感更是让他对火力的掌控达到了前所未有的地步。
    因此，赖贺才有信心将自己想象中的技艺施展出来。
    这道菜，将是他生涯的巅峰之作！
    他将以这只在想象中存在的巅峰之作，彻底击败他此生最大的敌人。
    单是这么一想，赖贺就感到此生无憾了。
    而在火力这方面，许青绝对敌不过他。
    第一场对决时，许青了大量的时间将砂石烧热，以砂石的热度来弥平火力的差距。
    但是在争分夺秒的情况下，许青绝对没有机会去烧热砂石，因此他只能以微弱的火力来烹饪食材。
    火力弱，就需要更长的烹饪时间，否则鱿鱼就无法熟透。
    要么许青牺牲菜肴的味道，要么就是保证味道，牺牲时间。
    没有第三种选项。
    而无论许青选择哪一种，摆在他面前的都只有一个结局，那就是输！
    许青也意识到了这一点。
    唯一能让鱿鱼加速熟透的办法，就是以热水汆烫。
    这与焯水时不同，焯水只是让鱿鱼过一遍水，去除腥味，并不要求煮熟。
    然而热水汆烫，则是要将鱿鱼丝尽量煮熟，这样爆炒时就能费更少的时间。
    但是热水汆烫有个巨大的缺点，因为会让鱿鱼丝的口感变硬，失去原本的细嫩口感。
    经过热水汆烫后再爆炒，会让鱿鱼的味道大量流失，口感也会变得更糟，得不偿失，倒不如直接爆炒。
    而许青目前唯一能够让鱿鱼丝在汆烫过程中保持鲜活口感和味道的技艺，就是他所学到的御膳房秘传绝艺——揽玉手。
    可是直接以手接触沸水，哪怕只有两秒钟都会造成严重烫伤，而两秒钟显然不足以让鱿鱼丝煮熟。
    许青只好以筷子作为手的延伸。
    不直接接触，而是用筷子来施展揽玉手，这对他来说是头一次。
    或许就连创造出揽玉手的人估计也万万没想到会有人以筷子来施展揽玉手。
    这简直是荒谬。
    不知道是否能成功……
    然而事到如今，只能一试。
    (本章完)