阳泉酒家掌勺人 - 第187章 脆与香

    第187章 脆与香
    他们首先品尝的是李严的炸龙虾。
    李严得意地说道：“我这道炸龙虾有两个优点，其一是脆，其二是香。首先，脆，也就是包裹在龙虾肉外层的脆皮，我将碎果仁加入到调制好的脆皮粉之中，经过油炸之后，果仁其中的水分被充分的蒸发，变得更加干脆爽口，再搭配上膨胀酥脆的脆皮粉，便在口中形成了蕴含着双重脆的口感，可谓是将脆的口感发挥到了极致。”
    听完李严的诉说，许青和赖贺低头看去，果然如此，在龙虾的脆皮外层还包裹着一层碎果仁，炸后的果仁散发着浅褐色的光泽，和脆皮的金黄色交相辉映，深色与浅色之间的过度非常和谐，让人一眼看上去就食欲大增。
    同时，一股独属于果仁的迷人香气也在空气中弥漫开来，油的香气与果仁的香气混合在一起，化作了一种绝妙的味道，在口鼻之间轻轻引逗着，让人不禁想要凑得更近，去品味更多香醇的美味。
    此时，李严说道：“第二点，就是香。你们此刻应该也感受到了，经过高温油炸之后，果仁中所蕴含的油脂香气被充分地释放出来，这种香气醇厚，同时还带着一股迷人的焦香气，为这醇厚香浓增添了别样的风情。在这两者的共同作用下，香味被推升至高峰，只是闻上一闻，便令人口舌生津。但是香的精华还不只是如此，还有更多的秘密隐藏在食物之中。”
    许青和赖贺不再等待，将炸龙虾送入口中。
    首先感受到的就是脆。
    这酥脆外皮在唇齿间一碰即碎，由整化零，瞬间扩散在口中的每一个角落。
    金黄的脆皮在唇齿间跳跃着，如同无数个小气泡在齿尖舌苔上炸裂开来，那爆炸性的口感给味觉带来直接的冲击。
    同时，油炸后香脆的果仁一经牙齿碾磨便渗出香浓的油脂，那是包含在果仁内部的精华，同时果仁的脆的口感与脆皮不同，脆皮带着清爽而具备爆发性的口感，而果仁的脆之中还带着些许韧性，坚硬的果仁在高温油炸过后变得脆软，口感饱满，这份饱满感与脆皮的轻脆感在口中形成了双重的螺旋，让脆的口感变得更为丰富。
    果真如同李严所说，两种脆的口感在口中相遇，如同刮起了一阵旋风，这绝妙的口感瞬间横扫味蕾。
    在脆的口感之后，则是香。
    脆皮的清香、果仁的甜香，以及油脂所蕴含的浓郁香味，不断地刺激着味蕾。
    牙齿透过酥脆的脆皮，深入到下层软嫩的龙虾肉之中。
    口感由酥脆变得细嫩香滑，这与脆截然不同的奇妙口感让味觉为之一振。
    龙虾肉经过适当的腌制之后，去除了海鲜的腥气，让龙虾自身那独特的甘甜口感变得更加纯粹和清澈，同时用来腌制的调味料还进一步增强了龙虾肉的香气，它就像是一个放大镜，将那些原本不易察觉的鲜美滋味彻底地激发出来，让人满口皆是龙虾的鲜美甘甜，甚至连呼吸之间都充斥着绝妙的香浓。
    而这时，萦绕在口中的果仁的醇香，则为龙虾的鲜甜披上了一层华丽的外衣，将这纯粹的鲜美甘甜装点得更为华美繁复。
    坚果那香浓的香气充分地与龙虾的甘甜融合在一起，让清爽的甜美中增添了几分厚重，果仁中所蕴含的油脂更是让龙虾增添了几分香滑，两者相互叠加，隐约透出一种奶油般的细腻与香醇，让龙虾肉在口中绽放出别样的风味。
    最后，则是淋在龙虾上的酱汁。酱汁蕴含着水果的清香和洋葱的辛辣甜味，这份清香与辛辣一与龙虾的香味融合，便如同烈火烹油一般，让原本就无比浓郁的香气瞬间变得高涨而繁盛，这繁复而美妙的香味热烈地在口中跳起欢快的舞蹈，让味蕾彻底臣服于它的曼妙与华美之中。
    许青和赖贺长出一口气，这美妙的香气带来的绝佳体验让两人都不禁沉醉其中。
    就连许青那极为敏锐的味觉对这道菜也很满意。
    许青敏锐的五感让他在品尝到菜肴过后便能够隐约感知到菜肴的不足，甚至能够在脑海中展现出菜肴的演变与进化，五感在脑海中自发地推演，不断将菜肴的味道与做法推至极限。
    而此刻，这道菜却让他敏锐的五感短暂的感受到满足。
    正如李严所说，他的这道菜在漫长的岁月之中经过他不断试验与思考已经达至了最佳，无论是菜肴的香气、口感亦或是味道，都呈现出了最美的姿态，带给人无比的满足感与愉悦感。
    在相同的做法之下，就连许青也找不出能让这美味前进的余地。
    李严在痛苦的地狱中所磨练出的技艺，果然不一般。
    赖贺此时说道：“李严，你的这道菜完全达到了麟厨师的水准，甚至超乎其上。果然厉害！”
    李严扭头看向许青，比起赖贺的称赞，他更在意许青的看法。
    他想知道自己这道已经达至极限的菜肴，在这位拥有超乎寻常天赋的少年口中，会是怎样的味道？
    会不会像刀工时那样，在极致之上仍然有着令他难以想象的道路？
    只见许青微微点头，说道：“很了不起，这一道菜是达到了极限的菜肴。无论是脆的口感、食物的香气，或是最后龙虾味道的体现，都做到了圆满，让人看不到前进的余地。”
    李严这才长舒一口气，心中不由得涌现出狂喜。
    看来这一场对决是他获胜了！
    赖贺有些惊讶地看着许青，问道：“这么说，你是认输了？”
    许青摇头说道：“当然不是，我的意思是，这道菜在这种做法之下做到了最佳。”
    李严皱起眉头：“这种做法之下？这就是炸龙虾的最佳做法，不会有比这更好的做法了！这脆的口感、这香气、这味道，都抵达了极限！更何况还是在极快的速度之下做成的。或许有其他耗费时间更长的做法能将龙虾的滋味展现的更好，但是相同的烹饪时间内，没有任何一种做法能比它更好！”
    许青没有跟他争辩，只是指了指自己所做的炸龙虾，说道：“该品尝我所做的菜肴了。”
    (本章完)