阳泉酒家掌勺人 - 第186章 炸

    第186章 炸
    因为要比拼的是速度，因此几乎没有时间去思考菜肴的做法。
    一旦宣布开始，就要立刻进行烹饪，稍微一丝的犹豫都会导致自己落后于他人，最终失败。
    这一点上来说，为此筹备了许多年的李严有着巨大的优势。
    他手中的炸龙虾的味道和做法已然经过了千锤百炼。
    而对于许青来说，这次对决的题目从思考到得出答案，每一步都需要耗费时间。
    因此李严对于第二场对决有着充足的把握。而等到他拿下第二场对决之后，双方的比分就是一胜一负，第三场才是真正的关键。
    许青则是眼睛看向龙虾，不知在想些什么。
    赖贺高声说道：“现在，龙虾三争霸的第二场对决——炸龙虾，现在开始！”
    随着赖贺的声音落下，双方同时动作起来。
    龙虾三争霸中的第二场对决——炸龙虾，并不只是炸虾这么简单，还需要搭配上汤汁作为配料，以突显出龙虾的口感和味道。
    炸有着六种做法，分为干炸、软炸、清炸、酥炸、脆炸以及淋炸。
    干炸，也就是将食材腌制好后，在食材外部裹上干面粉或是面糊，扔进油中炸至金黄。食材一般是一些比较细嫩的肉类或是植物，比如说炸里脊或是炸蘑菇。
    软炸，也叫做湿炸。其做法是在食材外部先挂上一层鸡蛋清，再裹上面糊，之后再放入油锅中炸制金黄。这样炸出来的面糊外酥内软，内部的食材更是软嫩可口。
    清炸，与上述两种炸法最大的不同就是不需要挂面粉或是面糊，直接把食材扔进油锅里炸。譬如炸土豆条。
    酥炸，食材必须是熟食，也就是需要经过预处理，先将食材进行蒸煮使其熟透，外部再裹上特制的酥粉，在炸的过程中使食物起酥。譬如说炸鱼。
    脆炸，做法与酥炸类似，只不过所选用的食材是生的，选用的食材一般都是软嫩无骨的肉类，腌制好后裹上特制的脆皮糊，将其炸至金黄。最终成品膨胀饱满，外皮酥脆，内里软嫩。
    淋炸，也叫油泼炸，用烧好的热油淋在食材上。一般家里做辣椒油的做法就是淋炸。还有烤鸡、烤乳鸽等，食材卤制蒸熟之后再以热油淋在表皮上，使表皮酥脆。
    厨师会根据所选食材的特性和最终呈现出的效果，选择不同的油炸做法。
    而这几种炸法之中，最适合龙虾的就是脆炸。
    龙虾软嫩无骨，腌制好后裹上脆皮糊，脆皮经过油炸膨胀酥脆，虾肉软嫩细腻，两种截然不同的口感在口中同一时间绽放出来，带来别样的享受和满足感。
    而炸龙虾的要点就在于两者，其一是腌制，其二是脆皮糊。
    由于第二场比试需要考验速度，因此要腌制的时间要尽量短，同时还要让虾肉充分地入味。
    而脆皮糊的调配比例更是一大要点，不同的调配比例所呈现出的口感也就不同。
    最后，是两者之外的第三个要点，也就是味道。
    要将龙虾的鲜美滋味最大限度地呈现出来，因此则需要额外制作酱汁进行最终的调味。
    此刻许青和李严两人先将龙虾放入调味料中腌制，随后制作脆皮糊。
    之后则是酱汁的调配。
    李严对于自己的酱汁有着充足的自信。
    这是他经过多年的磨砺和深入研究之后，达成的最佳配比。
    龙虾有着独特的甘甜口感，这让它在众多海鲜之中脱颖而出，这同样也是龙虾最大的特点。
    而炸龙虾，重点就是炸的口感以及龙虾的味道。
    脆皮的色泽和酥脆程度，这就是炸的要求。
    而如何将龙虾特有的甘甜完美地展现出来，这正是味道的要求。
    李严在经过不断的试验之后发现，要想将龙虾的甘甜口感呈现出来，其一是要以果仁来作为脆皮。果仁在油炸过后散发出的独特清香，会让龙虾的甘甜口感变得更加浓郁，随后再配上以苹果和洋葱等食材制作出的酱汁，就能让龙虾的味道得到最大的发挥。
    即便已经做过无数次，所有的程序都已经了然于胸，几乎形成了完美的肌肉记忆，并且李严还对食物的最终味道有着充足的信心，然而即便如此，李严依旧不敢有丝毫怠慢。
    他经历过之前许青和赖贺的对决，之后又亲眼见识到许青那非人般的刀工。
    在李严心中，许青的威胁程度提高到了极高的档次，能与及第所匹敌。
    不，应该说比及第更高。
    因为李严在面对及第时所感受到的压力，远远不如面对许青时的压力大。
    这名年龄不大的少年，却比成名多年的顶尖特级厨师还要可怕。
    李严对于及第的实力知根知底，而对于许青，他却完全摸不清他的实力。
    许青总是能做出超出人想象的事情来。
    李严面对他时，就像是面对深不可测的幽深潭水，总是下意识地打起十二分警惕。
    他此刻浑身汗水淋漓，不只是因为劳累，更是因为紧张。
    李严甚至顾不得去看许青做了什么，只是一门心思地投入到自己的菜肴之中。
    只是站在许青对面，就让人凭空生出巨大的压力，让李严觉得仿佛身后有一只猛虎在追赶一样，他唯一能做的就是拼尽全力地奔跑。
    因此李严将烹饪的速度发挥至最高，甚至超越了他以往所能达到的最好成绩。
    炸虾完成的同时，李严的酱汁也完成了。
    他一刻不敢怠慢，迅速将炸至金黄的虾捞出，以最快的速度淋上酱汁，随后大声喊道：“我完成了。”
    就在这同一时间，对面的许青也立刻说道：“我完成了。”
    李严悚然一惊。
    他做菜时不需要进行任何思考，有着经过千锤百炼的做法，以及在巨大压力下催生出的超快速度，在这三者有利情况的叠加下，依旧与许青同一时间完成。
    这个对手，实在是太可怕了。
    李严心中惊恐的同时，却又觉得理所当然。
    毕竟能拥有那种非凡刀工的人，必然不是普通人。
    普通人所不可能做到的事情，在他身上却如同家常便饭一般。
    双方同时做好了食物，在时间上分不出胜负，因此决定胜负的关键就是味道。
    赖贺走到两人身旁，说道：“我虽然不是这一场的评审，不过这两道菜可否让我也尝一尝？”
    一方是李严历经地狱般的磨练所做出的菜肴，另一方是具备超乎寻常的天赋的许青所做出的菜肴，这两道菜到底会是什么味道？
    以及最终的胜利者究竟会是谁？
    赖贺实在很好奇。
    许青说道：“当然可以。”
    李严也同时点头。
    许青将自己身前的菜肴递到李严面前，同时接过李严递来的菜肴，两人随即用刀将食物切分出一小部分，分给一旁的赖贺。
    “开始品尝吧。”
    (本章完)