阳泉酒家掌勺人 - 第173章 八锅炒

    第173章 八锅炒
    许青正在处理食材，逐一筛选、清洗、剥壳，将食材最精华的地方取出。
    这时他忽然听见远处传来一阵阵沉闷的响声，只见数十名壮汉艰难地推着八个造型奇特的灶台。炉灶整体皆由黄铜制成，极为沉重，一座灶台便需要四名壮汉才能推得动。
    炉灶的外观则十分精美，将整座灶台雕刻成了龙头的样式，龙头昂首向上，其上鳞片须发都清晰分明，龙头的目光神态更是精妙生动，仿佛下一刻便要从地底钻出，腾云驾雾而去。
    这八座铜制炉灶分别分立八个方位，围绕着赖贺摆放。
    赖贺轻轻敲击灶台，听到金属传来的清脆回响声，满意地点了点头。
    这是黑暗料理界中的顶级工匠依照他的要求，不眠不休的将这八座炉灶制作出来。
    赖贺最为擅长的是炒工。
    而爆炒这项技艺最考验的就是火候的掌控。
    厨师对温度的把控、对食材受热程度的了解，通过娴熟的翻炒技艺将食材快速受热过火，将其鲜美的滋味在火焰的帮助下牢牢封锁在食物内部。
    而这些技艺归根结底都是对温度与火候的掌控。
    然而寻常的灶台所产生的火焰温度，难以满足赖贺的要求。
    因此他才特地要求黑暗料理界的工匠制作出这样的灶台来，为了最大限度的提升炉灶内部的温度，让赖贺的能力发挥至极限。
    在赖贺敲击铜制炉灶时，许青耳朵微微一动，面带惊讶的抬起头。
    他敏锐的听觉告知他，这座炉灶不只是外表不同寻常，内部更是蕴藏着巧妙的结构。
    在他的耳中，金属的声音不是只有一种，而是带有隐约的回声，在炉灶内部回荡。
    许青心中暗道，这恐怕是双层壁结构。
    平日里他们所用的炉灶由于材质和结构的原因，炉灶所能产生的温度并不高。譬如罗添大师的绝技，实际上就受到了炉灶温度的限制。
    许青在特级厨师初试考核时施展过罗添大师的绝技，而为了弥补炉灶温度的不足，他提前将铁砂和粗盐粒加热，由炽热的铁砂与粗盐粒来弥补炉灶温度的不足，这才让那道菜得以完美的呈现出来。
    寻常的蒸煮做法并不需要太高的温度，或者说温度太高了反倒不好。因为这两者都需要较长的烹饪时间，而过高的温度会让锅中水分大量流失，无法彻底的引导出食物的美味。
    而炒与烤这两项则需要较高的温度，其特色就是利用高热使食物表层迅速过热，将美味在一瞬间锁在食物的内部，鲜美的滋味和食材本身所具备的水分都被略微焦化的外皮封锁住，没有丝毫流失，因此食物吃起来才会外焦里嫩，鲜美多汁。
    而眼前的八座炉灶，通体采用的材质是导热性极好的黄铜，内部更是设计出双层壁结构。
    双层壁结构的特殊构造能通过空气夹层增加燃烧炉内的氧气供应，同时内壁和外壁的间隔距离能够有效减少热量的流失，将燃烧产生的热量都留在燃烧炉内，进一步增强炉灶的温度。
    温度对于普通厨师来说是个很难伺候的家伙，初学者很不擅长利用高温来做菜，温度过高菜就很容易焦糊。
    然而对于极为擅长此道的厨师来说，高温是他们最好的助力。
    许青看着这八座黄铜灶台禁不住有些眼热，这是擅长翻炒的厨师所梦寐以求的至宝！
    而且这灶台的设计以及制作水准，远远超越了此时的制造水平，完全可以说是跨时代的产物。
    黑暗料理界真是藏龙卧虎啊，这么厉害的东西都能拿出手！
    要是有机会能把这类人才带到光明料理界就好了。
    许青心里暗想。
    可惜这么厉害的人物，黑暗料理界肯定藏得很严实，轻易见不到。灶台摆放好后，只见赖贺拿出八口大小均等的铁锅，依次摆放在灶台上。
    随后黑衣人上前将每座灶台的燃料点着，瞬间八座灶台便发出整齐的轰鸣声。
    只见八只龙头灶台上龙目的位置闪动着火光，这跃动的光彩味它们增添了几分鲜活，如同真的活过来一般。
    而那炉中轰鸣声就如同这八条龙发出的沉闷低吼，让人心头不禁一颤。
    下一刻，凶猛的火焰自龙口处喷涌而出，熊熊燃烧的火焰瞬间冲天而起，将周围映照得一片赤红。
    八座黄铜灶台喷发出的火焰几乎连成一片，形成了一圈壮观的火海，那狂放而炽热的气息让周围的黑衣人都连连倒退数步。
    这炽热的气息形成了延绵不绝的热浪，就算是离得较远的评审席上也能够清晰的感受到。
    及第和李严的脸色瞬间变化，他们的身体下意识前倾，手更是扶在蒙眼的黑布上，他们想要将黑布摘下，看清场中到底发生了何种惊人变化，怎么具备有如此炽热的温度？
    站立在他们身后的黑衣人立刻按住了两人的身体，阻止他们。
    而梅丽则是下意识地往后缩，想要躲避这恐怖的高温。
    在赖贺对面的许青对此感受更深，那炽热的气息扑面而来，让他如同身处酷热的夏季，浑身大汗淋漓。
    比起其他人来说，身处火海中心的赖贺承着来自四面八方的狂放热度，不光身体在这炽热中感受到难熬的痛苦，甚至连呼吸都变得困难。
    然而赖贺却并未躲开，反倒脸上带着癫狂般的笑容，仿佛这火焰带给他的不只是痛苦，还有更深的愉悦。
    在炽热的火焰炙烤中，铁锅很快就被烧热，升腾起的热气和火焰的温度融为一体。
    赖贺出手如电，将身前早已准备好的八种珍品快速扔进锅中。
    几乎在一瞬间，这八种食材的表皮便卷曲起来，不堪忍受这可怕的温度。
    随后只见赖贺伸展双臂，以极快的速度将八口锅迅速抬起，颠锅，让锅中的食材均匀的翻过一面。食材被火焰炙烤得恰到好处，刚刚过热，能够锁住鲜美的滋味，又保留了食材本身的色泽与外观，没有变得焦化。
    赖贺的速度太快，而手法又极为精确，从外人眼中看去如同长出了八只手一般，在一瞬间就将八口锅都颠过一次。
    随后赖贺连连挥舞双臂，他那异常粗壮的双臂此刻更是肌肉隆起，青筋暴露，不似是人的手，而像是神魔的双臂，赖贺就如同远古的神魔一般在火焰中起舞。
    在不断散发的凶猛热气之中，忽然冒出了迷人的香味，那是食材的芳香，经由火焰的刺激而不由自主的散发出来。
    此刻炉灶的轰鸣以及凶猛的烈焰此刻都化作了赖贺的陪衬，烈焰更是化作了他的助手，为他不断引导出食物潜藏的美味。
    忽然，赖贺将八口锅的食材合在一起，向外用力一颠，只见锅中的食材划过一道优美的弧线，准确落在了餐盘当中。
    一名黑衣人走上前来将餐盘扣住。
    另外数人则连忙上前熄灭炉灶中的火焰，八只猛兽这才偃旗息鼓。
    赖贺的菜肴就此大功告成。
    (本章完)