阳泉酒家掌勺人 - 第137章 创新与守旧

    第137章 创新与守旧
    在姜成与李伟然忙活的时候，一旁的陈宇和方何也都纷纷有了动作。
    各大餐馆皆有其特色，如飞凰楼以鸡类菜肴闻名，陶然居以精妙到极致的味道与外观而出名，文华园则是将中华文化与菜肴相结合，甚至根据诗句来制作出相应的菜肴，而尚平馆则是以严谨到苛刻的态度来烹饪美食。
    对于出身于文华园的陈宇来说，独创性并非难事。
    可是对于一向循规蹈矩的方何来说，这就是极大的难点了。
    陈宇经历了一天的试验与苦思冥想，最终确定了他想要做的菜肴。
    三位考官此刻也密切注视着考生们的一举一动。
    时间过半，此时在厨师心中对于要做的菜肴的基本思路应当已经确定下来，剩下的只是对味道和做法的精细调整。
    若是时间拖得再长，恐怕就来不及了。
    姚叶说道：“在姜成和李伟然之后，陈宇也开始行动了。”
    雷点头说道：“他们四人之间的实力差距大概也是如此，由于题材有利，姜成的实力最强，其次是技艺高超的李伟然，之后是擅长做出新意与独创性的陈宇，最后才是方何。方何的技艺并不突出，尚平馆的特色又是注重稳定，在这场考核之中，恐怕他是情况最不利的。”
    姚叶轻叹一声，说：“不知道他会如何应对考题。”
    此时雷忽然轻咦一声：“陈宇手中拿的是……荔枝吗？”
    姚叶定睛细看，说：“还真的是荔枝，他要用荔枝做菜吗？”
    说罢，他露出难色，“这可是给他自己出了道难题。”
    一般而言，水果很少会加入到食物中做成菜。水果顾名思义，其中含有充足的水分，而经过高温烹饪之后，水分大量流失，水果本身具备的清甜爽脆的口感荡然无存不说，要是再加上其他调料，那味道真是让人受不了。
    而且水果烹饪后的口感与味道远远比不上新鲜入口的味道，用水果来做菜都不是画蛇添足能形容的了，而是纯粹的在糟蹋东西。
    选用水果做菜，如果不是噱头，那就只能说明厨师的想法和味觉异于常人。
    当然也有能做菜的水果，譬如说菠萝这种纤维粗硬的水果，在高温烹饪的过程中依旧能够保持其本身的口感，入口脆嫩酸甜，很是开胃解腻，尤其与肉类一起烹饪时有着独特的美味。
    不过荔枝可不在此列。
    荔枝水分大，分高，分过重会极大的影响其他食材的味道，最终呈现出一种说不出的怪味来，十足令人倒胃口。
    姚叶想不通，这满考场这么多优质的食材，陈宇怎么偏偏选了荔枝？
    姚叶思索着说：“要是以独创性来说，以荔枝来烹饪食材，确实能称得上是‘绝味’了。毕竟独此一家，别无分号。”
    这不光是“绝味”，应该说是“怪味”才对。
    要是做得不好，就算从技艺和独创性上得到分数，味道上的不足就会立刻将这道菜打入绝境。
    毕竟最终菜肴的成品还是要看味道，就算菜肴装饰得再精美，其中寓意再丰富，入口的味道不好就是不好。
    而一道平平无奇的街边小摊，若是味道绝佳也会被人所交口传颂。外部的装饰只是锦上添，无法改变菜肴本身的品质。
    而另一边，方何在经过慎重思索之后，决定还是遵循师傅的教导，按照他一直以来的所学去做这道菜。
    毕竟从来就不曾尝试过独创性的人，要让他突然转变一直以来的风格，或许得到不是好处，而会是灾难性的后果。
    尤其是在时间如此紧迫，压力如此大的环境之下，冒然的创新更是不可取。
    然而，即便是按照往常的做法，也同样能够做出符合题目的“绝味”来。
    将每个步骤都做到最好，那么无数个步骤，无数个绝妙的味道相叠加，最终就能够呈现出超越以往所有菜肴的“绝味”来。
    方何按照尚平馆往日的做法，开始筹备和处理食材。
    他首先选择的是火腿、鸡肉、鸡肝、胶菜等，将其中最优质的食材挑选出来，放入菜篮之中。
    雷说道：“方何要做的是菜是金华玉树鸡。”
    “金华玉树鸡？”姚叶疑惑问道。
    雷解释说道：“这道菜采用的食材是三黄鸡，因此做出来后鸡皮金黄，其中点缀着的火腿和鸡肝则颜色火红，再加上摆放在旁的翠绿胶菜，由此而成。胶菜翠绿如玉，鸡皮金黄璀璨，因此称为金华玉树。”
    “原来如此。”
    雷又说道：“只是，从他的选材和烹饪来看，似乎并不准备进行创新的做法。”
    姚叶点头说：“看来他也明白自己的长处于短处，在这么短的时间内想要弥补短处实在不太可能。倒不如尽力发扬自己的长处，将菜肴的味道达至最佳。”
    如果姚叶处在这样的境地之下，他也会做出这种选择。
    如今场中的四个人都开始向着最终的成品迈进。
    唯有许青，平时除了给他自己做饭吃之外，就只是坐着闭目养神，连动都不带动一下，最终的菜肴更是连个影子都见不到。
    姚叶心中奇怪，不由得问道：“许青这是怎么回事？现在还不开始准备，时间已经来不及了。难道是乌骨鸡的制作难度太大，他想要放弃了不成？”
    雷摇头说道：“应该不会。初试考核时他也有类似的表现，最终还是呈现出了合格的菜肴。”
    然而，雷心里也有些摸不透。
    这可跟初试考核时不一样，许青面对的是从来没有出现过的传说中的食材，从来到考场至今，他就连乌骨鸡的味道都没有尝过一口，只是干坐着，如何能做出合适的菜肴来？
    难不成光靠心里想吗？
    要是只靠想象就能做出一道好菜，那天底下人人都是大厨了。
    洪泽也在密切地注视着许青，若是许青像其他四人有所行动倒还好，他越是沉静，越是什么都不做，洪泽心中的好奇就越是在不断攀高。
    他不认为许青是要放弃，这更像是筹备着什么，如同暴风雨的前奏，在他沉静的外表之下，仿佛隐藏着足以惊天动地的力量。
    (本章完)