阳泉酒家掌勺人 - 第136章 失败

    第136章 失败
    腌制好的鸡随后被上锅蒸熟。
    锅盖刚一打开，浓郁的香气就充斥着考场，在场所有人都忍不住深吸一口气，让这股令人迷醉的芳香浸润着口鼻，直达肺部，就连呼出的气息都满是这股浓郁的香味。
    香气奥妙至极，每一秒变幻一种芳香，让人说不出它到底是什么味道。
    香气顺着风送入了位于高处的考官室。
    姚叶深吸一口气，忍不住赞叹道：“这香气真是绝妙，它不仅是调味料的味道，更难得的是将调味料和鸡的味道完美融合在一起，鼻中闻到的最初是调味料的香气，但是很快就转换成鸡的浓香，以调味料的配比来展现出鸡的美味，真是绝妙。”
    雷也是连连点头，这是飞凰楼主厨的绝技，只是许多年未曾见到过了。
    而且姜成手法娴熟，显然将这项绝技完美的继承了下来。
    精妙的调味料配比，再加上品质绝佳的白凤，这两者相叠加，定然会迸发出绝妙的滋味来。
    看来姜成也有很大希望能够获胜。
    洪泽看到两人一脸惊喜，说道：“别忘了，这次的题目是‘绝味’，姜成的菜肴还需要展现出他的独创性。”
    雷和姚叶脸上的喜色散去，神情重新变得凝重起来。
    不错，姜成的技法和食材都是继承自飞凰楼，并未体现出他自身的独创性来。
    姜成同样也意识到了这一点。
    口中的鸡肉滋味美妙至极，入口便让唇齿之间都充斥着独属于鸡的芳香，白凤的独特香气在此刻被彻底的激发出来。
    可以说这是姜成吃过的最美味的鸡类菜肴。
    然而，这不够，远远不够。
    就算不说独创性，单以食物的味道来说都不够。
    毕竟只是这样的美味，是无法对抗乌骨鸡的。
    姜成并不知道乌骨鸡的味道是什么样，但那定然是超越人们想象的传说中的美味。
    而他面前的这道菜，美味至极，彻底展现出了鸡的滋味，然而这滋味却并未超脱想象。
    不曾超脱想象的事物如何能与传说相抗衡？
    就在姜成苦恼于独创性之时，陶然居的李伟然却走在了他的前面。
    一直追求着精益求精的陶然居，亦从不放弃对于独创性的渴望。
    为了在精美之上寻求着更极致的味道，唯有颠覆之前的做法才行。
    李伟然选用的鸡的品质是广州最佳，只是比起飞凰楼的白凤显然差距甚远。
    而他也有他自己的办法。
    既然在味道上有所欠缺，那就从技艺和独创性上来分高下吧。
    要论技艺，李伟然不会输给任何人。
    陶然居的名菜中就有一道鸡类菜肴，其名为雕鸡。简而言之，就是以雕酒来焖鸡肉。让雕的香醇与鸡肉的滋味融为一体，如此做出的鸡肉口感爽滑细嫩的同时还具备着雕醇厚酒香，清甜与深邃同时在口中迸发，滋味美妙得难以言说。李伟然则准备在雕和鸡肉的基础上，添加其他的食材，让雕鸡的味道更浓郁。
    首先他选用的并非是普通的雕酒，而是窖藏了数十年的陈酿黄酒。
    发酵类的东西，譬如说酒、酱油以及茶，在储存完好的情况下，都是年头越长其滋味就变得越发浓郁迷人。
    就拿酒来说，新酿的酒通常辣味较重，口感粗糙，香味不足。而在窖藏的过程中，酒中的各种成分在不断的彼此融合，缓慢地发生着复杂的变化，而在各种成分融合的过程中，就会合成出各种香味，同时也让酒的口感变得越发醇厚柔和。那种强烈的辣感渐渐消散，最终留下的是满口醇香馥郁，柔和得让人意识不到它是酒。
    窖藏十多年以上的酒和新酿的酒就像是两个截然不同的品种。
    窖藏数十年以上的黄酒，刚一开启盖子，其浓郁的酒香就瞬间将之前鸡肉的香气掩盖过去。
    好酒的姚叶忍不住深深吸了一大口气，缓缓吐出后，他不由得感慨道：“真是好酒啊！芳香浓郁，香气醇厚却不刺激，柔和的如水一般。这样的好酒市面上可不容易买到啊！”
    洪泽点头说道：“酒是好酒，只是用在这里并不恰当。酒香扑鼻，隔得这么远都能闻到，若是将其与鸡肉同时烹饪，那么鸡肉的香味就会被酒香彻底掩盖过去。因此一般制作的雕鸡并不会选用年份太长的酒，反倒是新酿的酒香味恰到好处，能够与鸡肉的味道相融，相互衬托，又不至于彻底盖过它。”
    姚叶看向李伟然，说：“既然他特地选用了窖藏数十年的黄酒，应当有他自己的考量吧。”
    正如洪泽和姚叶所说，李伟然特地选用了窖藏数十年的黄酒，自然将酒香考虑在内。
    为了要与浓郁的酒香相抗衡，因此，他需要以其他食材来提振鸡肉的香味。
    只见李伟然去了池塘边，捞出了新鲜的海鲜，随后又去肉食区选取了各种肉类。
    姚叶仔细看去，说道：“那边的位置应当是墨鱼，河蚌。肉类是猪肉与鹅肉，这……他要将这些跟鸡一起炖煮？那岂不是更将鸡的味道盖过去了？”
    “这倒未必。”
    只见李伟然选取完食材后，将各类食材清洗干净，随后将墨鱼切成小碎块，和河蚌一起扔到锅中熬煮。
    猪肉选用的是一只小乳猪，他将鹅塞入猪的腹中，又将鸡肉塞入鹅的腹中，随后将乳猪放在火上炙烤。
    姚叶惊奇地说道：“这是要用烤乳猪的方法将三种肉的味道融为一体？”
    洪泽点头说道：“看来是了，为了增添鸡肉的香味，因此需要以其他不同的味道来提振。姜成选择的是调味料，而李伟然则是以肉类的油脂层层融入到鸡身之中。”
    姚叶感慨道：“这种做法可真是奇特。”
    洪泽说道：“以独创性来说，确实合格了。只是最终味道的调整，恐怕需要费不少工夫。三种不同的肉类滋味想要彻底地融为一体，而且还要以鸡为主导，不能掩盖住的鸡的味道，其火候的掌控、烹饪的时间等等都需要不断的尝试。”
    正如洪泽所说，李伟然的初次尝试以失败告终。
    鸡肉被填塞在最里面，很难知道烤得怎么样，而油脂是否完全的渗透进去，是否与鸡肉的味道充分融合，更是需要多方尝试才能得出结果。
    李伟然深深吐出一口气，果然创新并非是这么容易的事情。
    不过在追求极致的道路上，失败是常有的事情。
    李伟然自学艺之时起就看到过许多次，那位他视为目标和榜样的主厨在一次又一次的失败中艰难地寻找着最终的美味。
    既然那个人现在只是个无用的醉鬼，那就由他来扛起着面旗帜吧，在不断的失败与尝试之中，向着极致之味进发。
    (本章完)