阳泉酒家掌勺人 - 第125章 甘苦

    第125章 甘苦
    “甘苦鸡？”
    三名考官诧异问道。
    这名字听来就觉得怪异，又甘又苦，这能好吃吗？
    不过眼前的菜肴倒是散发着奇妙的香气，复杂而又浓郁的香气直往鼻子里钻，这股令人无法形容的芳香将鸡本身的味道衬托得无比玄妙，只是轻轻一闻就让人口舌生津，胃部不住地蠕动起来。
    而从外观上看来，眼前的鸡肉被切得方方正正，大小均等，整齐地摆放在盘中，视觉上就让人觉得很舒服。
    光泽鲜亮的鸡皮带着油光，而鸡肉则细腻洁白，两者层次分明，再由精致的刀工切成厚薄大小均等的正方块，如同棋盘一般整齐。
    无论是视觉亦或是香味都让四人兴趣大增。
    三位考官与洪泽纷纷拿起筷子，将一块鸡肉夹起，送入口中。
    入口是鸡皮略带弹性的口感，鸡皮经由热力的作用下呈现出类似炙烤一般的酥脆感，轻轻咬下就感受到鸡皮在齿尖碎裂的快感，同时伴随着牙齿穿透鸡皮所带来的轻微响声。
    高热环境下鸡皮和皮下的油脂被快速炙烤，双方融为一体，轻薄的鸡皮充分吸纳了油脂的浓香，又在油脂的帮助之下变得更加酥脆香嫩，一口咬下，鸡皮中裹着的油脂便瞬间在唇齿间绽放开来，让口齿充斥着这浓郁的芳香。
    齿尖穿透酥脆的鸡皮，到达细嫩的鸡肉。
    之前经过长时间的盐焗，盐将整只鸡的水分充分锁住。此时一口咬下，深藏在鸡肉纤维中的汁水便瞬间迸发出来，鲜美的汁水让鸡肉变得更加细嫩和充盈。
    鸡肉中的水分在长时间的盐焗过程中，充分地吸收了鸡本身的香味，就像是由鸡肉为瓦盆，在其内部煲了一锅高汤。
    而这鲜美的汤汁充斥在每一丝鸡肉之中，咬下后，汤的鲜美和肉的鲜嫩同时在口中绽放出来，带来难以言说的愉悦快感。
    经过盐焗之后，盐的渗透作用让鸡充分吸取了盐的精华，却又不会过分咸涩，恰到好处地激发了鸡肉本身的鲜美。
    同时各种中药材以及葱姜蒜的辛香味，也在高温以及技艺的绝妙运转之下，将其特有的香气浸透到了鸡肉之中。
    让鸡肉呈现出一种淡淡的药材味道，同时鸡肉所具备的盐味又让这些味道充分地释放出来，为鸡肉增添了复杂的香味，让鸡肉的味道更显得甘甜，却又在甘甜中带着些许苦香。然而这苦香却并不苦涩，反而让鸡肉原本的清淡香气更增添了几分厚重。
    一口鸡肉在口齿间咀嚼着，无数种滋味瞬间绽放出来，在咸、苦、甘、辛香等多种滋味的映衬之下，鸡肉本身的鲜美变得越发浓郁和香醇，这所有滋味的存在，都是为了让鸡的香味变得更加鲜明。
    而且这些不同的滋味在口齿的不断地咀嚼间相互交融，彼此碰撞，又演变出了百种滋味。而无论那些滋味怎么变化，最后都会归于鸡的香味，就像是百川归海。
    最后一口食物咽入腹中，口中的味道渐渐变得平息，那百种滋味渐渐地从口舌间溜走，只剩下余味悠长的鸡的纯香，在口舌间悠然地漫步。
    他们恍惚间仿佛看到了一位过尽千帆的老人，经历过繁华，亦受过穷苦，人生中的甘甜、辛酸、苦辣，最终都随着时光而逝，留在心中的唯有那份波澜不惊与淡然平和。
    三位考官尚且沉浸在美味之中，洪泽则先一步回过神来。
    要不是他是突然袭击，洪泽还真以为这道菜是许青特意为讨好他而做的。
    这道菜中的豁达与淡然，那种仿佛经历世间繁华苦楚的洗炼而凝成的心境，实在是太对他的胃口了。
    每吃下一口，感受到无数种滋味在口舌间次第绽放，就像是重新回味了一遍过往的人生。
    人的一生中他所处的环境，所经历的事态总是在不断地变幻，一刻不停。
    但总有些东西不会改变。或许是人心中的坚持，或许是对理念的执着，又或许是高洁的品性。它们在时光和事态变迁中就如同一块磐石，固执地扎在这川流不息的河水之中。
    任凭身边的事物如何变化，唯独它亘古不移。
    有人说这是顽固，有人说这是愚蠢，有人说这是不懂事。
    可是对这块磐石来说，它所求的唯有心安。
    吾心安处是吾乡。
    这道菜所想要表达的心意如此清晰地顺着舌尖的美味流传到心间。
    洪泽心里轻叹一声，吴成和魏杰输得不冤。
    也怪许青的年纪实在太有迷惑性了，谁能想得到这幼小的少年体内却藏着如此恐怖的实力与天赋。
    就连他也看轻了这名少年。
    不过经过这次特级厨师考核之后，恐怕再没人会因他的年纪而小看他了。
    洪泽看向许青，问道：“还有吗？我想来一盘，不，再来一整只鸡我也吃得下去。”
    许青无奈道：“没了，我就做了一只鸡，要想做第二只还要再等一天。”
    许青想着反正考官们品尝菜肴，哪怕每道菜只吃一口，这一场考核下来也能吃饱了。因此他就少做了点，免得浪费。
    谁想得到半路杀出个龙厨师。
    洪泽顿时气得吹胡子瞪眼睛：“身为厨师竟然无法满足食客的胃口，你这厨师是怎么当的！下一场比试不可再犯相同的错误！”
    说罢，他拂袖离去。
    虽然洪泽语气严厉，但是在场所有人都听得出来，这就是宣布许青通过考核的意思。
    三位考官自然也明白龙厨师的意思，不过流程还是要走的。
    年长的考官感叹地说道：“吃完了这道菜我才明白为何你要现做。高温炒过的盐粒和铁砂替代了火焰的作用，在精妙技艺的运转之下，就像是将鸡和食材统统包裹在炽热的火焰之中。在充足热力的作用下，一瞬间激发出各种食材的滋味，并且让它们快速地融合为一体，才能让这只鸡的味道达到最高峰。”
    另一名考官问道：“这道菜的技艺与味道都极为精妙，那么这道菜与副题目的关联是？”
    许青说道：“刘禹锡先生不争权势名利，身居陋室却怡然自得，世间繁华富贵于他而言与这一方陋室并无不同，生命中的甘甜亦或是酸苦都无法改变其志向，亦无法动摇其高洁的品格。正如这道菜，无论甘甜或是苦味亦或是辛辣，都只会增添鸡的香味，却不会彻底的改变它。最终当外界施加的味道散去，留下的唯有不改的本真。”
    年长的考官点头叹道：“事态变而本真不变，怡然而自得其乐，这正是君子所求。”
    另一名考官大声宣布道：“阳泉酒家许青，合格！”
    (本章完)