阳泉酒家掌勺人 - 第122章 白汤

    第122章 白汤
    现在，合格者已经有两人。
    剩下的名额越来越少了。
    等候的人们不由得有些焦急。
    在品尝完姜成的菜肴之后，考官们来到李伟然面前。
    只见李伟然面前摆放着三碗清汤，汤清澈透明，内里空无一物。
    考官不由得问道：“李伟然，这就是你要呈现的菜肴吗？”
    李伟然点头说道：“是。”
    年长的考官沉声道：“你可还记得考核的题目？”
    “题目是鸡与‘山不在高’。”
    “很好，那么你这道菜里鸡在何处？”
    李伟然指着白瓷碗，说：“就在碗中。”
    考官们听罢低头细看，怎么看也只是一碗普通的汤，哪里有鸡？
    李伟然说道：“我这道菜名为白汤鸡，请三位考官品尝。”
    白汤鸡？
    考官们有些不明所以，端起瓷碗品尝了一口。
    令他们惊讶的是，明明是清淡的汤水，内里看不出丝毫的杂质，但是入口却满是鸡肉的香浓口感，仿佛送入口中的不是鸡汤，而是一大块滑嫩的鸡肉在口中慢慢融化，这种厚实的肉质感不是普通的鸡汤所能比拟的。
    而且这满口的香浓与汤汁融为一体，既具备着鸡肉的厚实与滑嫩，同时还具备的汤如丝绸般的质感，一口下去，盈满口中的肉香仿佛化作实质一般，伴随着醇厚的汤在口中流转，这浓郁的香味流转过每一寸口舌，浸透到了味蕾最深处，让味蕾如同浸泡在鸡的香味之中。
    眼前不见鸡，然而口中吃到的却全然是鸡，是厚实的鸡肉，是入口而化的香滑，是浓郁诱人的鸡汤。这清淡的汤将整只鸡的精华与美味都包含其中，没有一丝遗漏。
    就算只是尝了一小口，也能品尝到最纯正的鸡的风味。
    而且更奇妙的是，虽说满口皆是肉香，却丝毫不显得油腻，它将鸡汤所特有的清淡口感充分的释放出来，让人喝了之后满口生香，却口感清爽，那略带甘甜的清爽口感如同山中的清泉一般，令人忍不住一再品尝。
    三位考官将一整碗汤喝了个干净，依旧有些意犹未尽。
    年长的考官惊奇地问道：“这碗汤中明明连肉丝都没有，为何能满口皆是肉香？”
    李伟然答道：“因为我将鸡肉剁成细腻的鸡茸，在经过三次过筛之后，留下的是最细腻嫩滑的鸡茸，然后再将鸡茸融化进经过长时间蒸煮的高汤之中，让鸡肉和汤充分地融合在一起。因此虽然表面上看不见鸡，但是每一滴鸡汤中都有着鸡肉的味道。”
    “原来如此。”
    考官点头说道。
    李伟然虽然说得简单，但是考官很清楚，光是将鸡肉剁成细腻到融化在汤中的鸡茸，就需要大量的时间以及复杂的技巧，这一碗汤看似简单，但其中所包含的技艺绝不是普通厨师能够做到的。
    另一名考官说道：“伱这道菜确实符合了鸡题目，然而它跟副题目的关联是什么？”
    李伟然说道：“‘山不在高，有仙则名。水不在深，有龙则灵。斯是陋室，惟吾德馨。’，然而无论是山中的仙、水中的龙、亦或是君子的品德，都是不可见的东西。而这一碗清汤，清淡如水，眼睛看不见鸡，而鸡却又真实地存在在其中。就如同君子高洁的品德，它无法用眼睛去看到，但是它真实的存在在君子的言行举止之中，亦存在在君子的心中。”
    考官赞同地点头：“高洁的品德是看不见却又真实存在的东西，很好。”
    另一名考官宣布道：“陶然居李伟然，合格！”
    听到“合格”这两个字，李伟然这才长舒一口气。
    原本他想要呈现出的并非是这道菜，而是他精心筹备的能够突显出陶然居特色的菜肴。陶然居的特色就是精致，无论是外观上的精致，亦或是对食物的精细处理，陶然居在广州都是首屈一指。
    李伟然相信，那道菜呈现出来一定能俘获考官的心。
    然而，他的自信却被追赶而来的老仆人那轻轻的一句话给击得粉碎。
    老仆人没多说什么，只是给他带了一句话，是那个早已喝得醉醺醺的家伙脱口而出的酒话。
    喝醉的人说出来的话没有可信度。
    李伟然本该是这么想，然而心中的不安却总是挥之不去。
    临近考核开始，他终于下定决心将之前的菜肴全部推翻重做。
    而在重做的过程中，他慢慢意识到为何梁镜会说他之前那道菜赢不了。
    因为最初那道华丽精致的菜肴只是满足了他自己的喜好，却与题目偏离甚远。
    若是真的拿出去，恐怕“不合格”三个字就会立刻降临到他的头上。
    如今成功通过考核，李伟然心里对梁镜的埋怨隐约少了几分，却又多了几分惋惜。
    梁主厨果然不愧是粱主厨，哪怕是喝得烂醉如泥，依然一眼就看出了他的不足之处。
    可是这样有才华有能力的人，却终日与酒为伍，实在可惜。
    李伟然想着，若是他能成功通过最终的考核，成为特级厨师，振兴陶然居，那么梁镜主厨应该也能够重新振作起来吧。
    如今合格者已有三人。
    年长的考官看了眼天色，说：“时间就快到了，尚未完成菜肴的厨师请抓紧时间。一旦超过时限，将视为弃权。”
    考官话音落下，又是三只手举了起来。
    其中就包括许青。
    考官瞥了他一眼，他看得很清楚，许青刚点燃灶台，火焰烧得正旺，他连烹饪都没开始，这就举手示意了？
    开玩笑也不是这么开的！
    考官无视许青，向其他两人走去。
    其中一人正是尚平馆的方何，也是个知名人士。
    他是尚平馆悉心培养起来的未来的接班人，按理说其实力足够担任一家大型餐馆的主厨了。
    只不过尚平馆的主厨是个相当严厉的人，尤其对于作为他唯一弟子的方何，更是严厉到近乎苛刻的程度，一般人遇到这样的师傅恐怕忍不了他多久。
    不过方何这人也是个怪人，他跟主厨脾性相投，同样是个对自己要求极为严格的人。
    考官们来到方何面前，只见他桌上摆放的是三碗白米饭，粒粒分明，晶莹玉润，米粒上泛着清亮的光泽，诱人品尝。
    方何说道：“这道菜名为白玉鸡。请三位考官品尝。”
    年长的考官拿起筷子在米饭中翻找，却连一丝鸡肉都看不到，一整碗都是白米饭。
    他不由得问道：“这一碗都是白米饭，何来的鸡？”
    (本章完)