阳泉酒家掌勺人 - 第87章 红烧鱼翅

    第87章 红烧鱼翅
    众人纷纷拿起筷子，夹起鱼翅放入口中。
    鱼翅经过精心烹调过后，变得柔嫩香滑，鱼翅在口舌之间肆意地游走，如同一尾游鱼在海中畅游，带来无穷的新鲜感与趣味，其鲜美的滋味更是引逗着舌头牙齿去不断地追逐着它，将它一口咬下。
    软骨具有其特色的弹性，一口咬下在齿尖带来微微的阻力与回弹，刺穿软骨后，在口中慢慢咀嚼，鱼翅自身的软嫩就突显出来，在口舌间缓缓融化，香浓的胶质在口中融化成了金色的汁液，每一寸都浸透着鲜美的滋味，此刻再也感受不到鱼翅，只有一望无际的金色海洋，让人在这绝妙的美味之中畅游，身心都沉醉其中。
    鱼翅本身无味，它的美味来源于其独特的口感以及其余食材浸润其中的浓香。
    陶然居的红烧鱼翅是将老母鸡、鸡脚、猪脚、鸡油、猪肉等食材与鱼翅一同放入瓦盆之中，在火上经过数小时的焖煮，使猪肉和鸡肉的香味完全渗透进鱼翅之中，与鱼翅的味道融为一体，而猪脚与鸡脚其中所蕴含的胶质则与鱼翅的口感相得益彰，为其增添了一份独特的醇厚香气。
    最后再将烧制好的酱汁浇在煮至软烂的鱼翅上，彻底将隐藏在鱼翅中的鲜美滋味激发出来。
    一口咬下，吃到的不仅仅是鱼翅，而是浸润在鱼翅之中的无数香醇滋味，经由时间的奇妙魔术，将无数味道融为一体。这些味道表面上看似不存在，然而却又无处不在。
    “果真是美味啊！”
    “不愧是陶然居，鱼翅的鲜美滋味堪称一绝！”
    “尤其这无数种滋味融为一体，在鱼翅之中和谐统一，仿佛它们本就存在于鱼翅之中，与其一同生长，丝毫品尝不出异样感。”
    “最为绝妙的还是鱼翅的口感，这份爽滑与弹性，入口却瞬间融化，其中包含的无数滋味则在融化的一瞬间迸发出来，仿佛置身于鱼翅化作的金色海洋，让人身心都为之战栗。”
    “了不起啊！”
    众长老大声赞叹道。
    李长老也是暗自点头，这道红烧鱼翅比他上次所吃的滋味更显奥妙，显然陶然居主厨下了不少苦心。
    这下吴长老应该无言以对了吧。
    如此精妙的菜肴，就算是吃惯了山珍海味的达官贵人，也会为之而深深着迷。
    吴长老咽下口中的食物，确实不错，这名主厨的手艺倒是可以入眼。
    只是还不够，还需要更进一步才行。
    吴长老看向三名青年，对楚向龙微微点头示意。
    这三人之中，楚向龙年纪最大，而且其技艺也是三人之中最为高超的，在吴长老看来，楚向龙是最有可能成为龙厨师的人。
    只是，一个楚向龙还不够，必须要有出身自广州的龙厨师，如此才能确保他在御膳房中的地位。
    皇城是个极为复杂的地方，权力倾轧无处不在，就连御膳房之中也是如此。
    没有人甘心当失败者，对于吴成而言，更是如此。
    楚向龙接到吴长老的指示，当即站起身来。
    这道红烧鱼翅确实技艺精湛，只是广州这地方太富饶，也太和平了。富饶到餐馆不需要为生计而苦心孤诣，不需要为节省成本而焦虑，和平到不会因为一点小失误就因此获罪。
    在富饶与和平之下做出的菜肴，其味道带着一种浓浓的自我满足，就算厨师的技艺再精进，也只是在舒适的地方打转，不会突破至厨师从未接触到的领域。
    现在，是该让他们给这帮广州厨师好好上一课了。
    楚向龙走到陶然居主厨身前，问道：“可否借用一下厨房和多余的鱼翅？”
    “你想要干什么？”陶然居主厨皱眉问道。“没什么，只是吃了你所做的这道红烧鱼翅后，我有些新的想法，想跟你交流切磋一下。”
    楚向龙话语谦逊，姿态也放得很低，跟蒋卫那副咄咄逼人的架势截然不同。
    陶然居主厨虽然心中有些不满，但是面对如此姿态的楚向龙，他说不出拒绝的话。
    而且楚向龙年纪比他小不少，他身为长辈还是要展现出一些度量的。
    “可以，请吧。”
    陶然居主厨说道，将楚向龙带到另一处较小的备用厨房中。
    随后他端来了用剩下的鱼翅，说道：“这些鱼翅形状松散，用来制作菜肴会影响口感，不过也只剩下这些了。”
    盘中摆放的鱼翅只经过了最初的炮制，淡而无味，而且形状松散，不仅影响美观，更会极大的影响口感。
    像这类鱼翅，陶然居向来都是扔掉的，要是做给食客吃会影响陶然居的名声。
    “这些足够了。”
    楚向龙轻轻触碰着盘中的鱼翅，满意地点了点头。
    随后他开始做最初的准备工作。
    围观的长老们低声窃窃私语。
    “这小子要干什么？”
    “不知道，难不成要用这些破鱼翅做菜吗？”
    “嘿，那味道不用尝就知道，肯定比不上陶然居的红烧鱼翅。”
    只见楚向龙用刀将鱼翅捶打成粉碎，昂贵的鱼翅在他的大力捶打之下很快变成了一滩软踏踏的鱼泥，他再选取新鲜鱼肉，同样如法炮制，再将两种软泥混合在一起搅拌均匀，随后加入淀粉与各种调料进行调味。
    陶然居主厨见他将鱼翅毫不留情地砸成碎泥，怒道：“伱竟然这么对待鱼翅！它都变成一滩软泥了，还有什么口感可言！你这简直是在胡闹！”
    楚向龙漫不经心地回复道：“总比扔掉好吧。”
    “这……”
    陶然居主厨顿时噎住了。
    随后楚向龙架锅烧油，待油温合适时，将捏成长条形的鱼肉鱼翅泥放入锅中，待其炸至金黄后捞出。
    一盘油炸鱼翅泥摆放在众人面前，楚向龙说道：“这道炸鱼翅，还请诸位品尝。”
    众位长老彼此互相看了看，他们对于这道菜的味道十分怀疑，鱼翅都变成那样了还能好吃吗？
    从来没有人敢这么对待珍贵的鱼翅，所有厨师都在竭尽全力地去呈现出鱼翅原本的形态与味道。
    都捶成泥了，口感肯定被破坏了，而且做成这种样子，谁知道里面放了鱼翅？
    最终他们还是看在吴长老的面子上，拿起筷子将炸鱼翅送入口中。
    (本章完)