阳泉酒家掌勺人 - 第86章 下马威

    第86章 下马威
    蒋卫抱拳说道：“是，大人。”
    他用筷子夹起盘中的白切鸡，说道：“首先，这道白切鸡所选用的食材确实是上等品，就算是在皇城，也很难找出比这更优秀的鸡只品种。其表皮金黄，颜色鲜亮，经过烹调后不仅没有损失其色泽，反倒突显出其本身的清亮诱人。鸡皮带有油亮的光泽度，触感略带弹性，入口细腻滑嫩，口感绝佳。”
    “再说鸡肉，肉质如玉，纯白无暇，连一丝血色都看不到，仿佛它天然便是如此模样，可见宰杀的手法相当精妙。肉质纤维浑然一体，送入口中轻轻一抿，便丝滑地融化在舌尖，只留下满口的芬芳与鸡肉的清雅香气。”
    “最后是鸡肉独有的芳香。但凡是肉类都会有种腥气，因此制作过程中需要用各种方法去腥增香，提升肉质的美味口感。而这道白切鸡，最为独特的是它不具备肉类的腥臊气，这不是用调料来去腥增香，而是它在成长过程中，经由特殊的饲料喂养，将其本身的腥气降低到最小。因此烹饪过程中不需要再添加其他调料，单以最纯粹的手法来展现鸡肉最原始的风味。”
    蒋卫把鸡肉送入口中，细细品味，说道：“口中是来源于自然的清新香气，一口咬下，仿佛进入了原始丛林，呼吸间都充斥着这股远离凡尘的，来自于原始的芬芳。肉中没有人为雕琢的痕迹，只是简单地将鸡只宰杀煮熟装盘，便能让人体会到最完美的独属于的鸡的味道。”
    飞凰楼主厨在一旁听得连连点头，心中的怒气也消减了不少。
    这小子虽然出言不逊，但是还是挺有品味的嘛！
    为了让鸡肉的味道能够得到最大限度的保留，为了让食客能品尝到最纯粹的鸡的美味。他们飞凰楼经历五代主厨的细心研究，这才终于找到了能够最佳展现出鸡肉本身美味的方法。
    这小小的一道白切鸡，浸润的是飞凰楼无数人的心血结晶。
    这可不是随随便便一句话就能污蔑的！
    此刻在听到面前青年的赞美和认可之后，飞凰楼主厨心里的怒气其实已经散了，他自己挨骂也就算了，他更不愿看到那么多人付出的心血却被人当做垃圾一样唾弃。
    飞凰楼主厨准备息事宁人，不再追究蒋卫的出言不逊。
    就在这时，却听蒋卫话锋一转，说道：“然而，这完全是鸡只自身的美味，跟你这名厨师有什么关系？你做的事只是把鸡煮熟剁开罢了，这种事路边找个小孩都能做到。你充其量只是个养鸡人，不是厨师。”
    “伱……你说什么！”
    飞凰楼主厨顿时暴怒。
    蒋卫继续说道：“一个养鸡的竟然也能当厨师，广州厨界还真是落魄。我看你们飞凰楼以后就不要叫飞凰楼了，改名养鸡楼好了。”
    “你……”
    飞凰楼主厨怒气攻心，千言万语堵在心口，千万种情绪奔涌进脑海，直令他头晕目眩。忽然间他眼前一黑，身体软倒在地上。
    众长老见状吓了一跳，连忙七手八脚地抬起飞凰楼主厨，带到其他房间找人来救治。
    过了一会，才有人陆续回来。
    李长老问道：“怎么样了？”
    “什么大碍，就是要静养一段时间。”
    众长老落座，每个人的脸色都很难看。
    场中气氛再不见当初的融洽，寂静得让人胸口发闷。
    吴长老这时不咸不淡地指责了一句，“蒋卫，话说得太过了。”
    蒋卫笑了笑说：“我只是说出事实罢了。”
    听到这话，一名长老猛地一拍桌子，怒而起身。
    “够了。”李长老抬手阻止他，说：“这才刚品尝过第一道菜，后面还有很多道菜没有上桌。”
    吴长老露出笑容：“你说的不错，不急，慢慢来。”
    李长老暗地里紧咬牙关，事情从一开始就脱离了他的掌控，只是事到如今，他别无他法，只能硬撑着继续下去，盼着后面几位大厨能压制住他们的嚣张气焰。
    席间发生的事情，后厨也有所耳闻，一众厨师脸上皆是怒气。
    他们平日里也曾互相看不惯，彼此之间更是竞争关系，见到对方倒霉都会凑上去说几句风凉话，争抢生意的时候更是毫不留情。
    但这是他们广州厨师之间的事情，一个外来人凭什么指手画脚，甚至还把人给气晕过去了！
    这实在太过分了！
    必须得给他们个教训才行。
    “由我去吧。”
    这时一名厨师走出来，他是陶然居的主厨。
    其人技艺高超，在一众主厨之间位列前五，年轻时更是在广州通过了最为严苛的特级厨师考核，这么多年下来亦未曾懈怠，技艺成长突飞猛进。
    “既然他们指责飞凰楼主厨技艺不足，只是一味仰仗食材的特殊性。那就给他们看看我们的真正实力，让他们心服口服！”
    “好！”
    “说的不错！”
    “给他们点厉害瞧瞧！”
    众厨师欢呼雀跃，心中振奋不已。
    陶然居主厨端出他准备已久的食材，进行最后的处理与烹调。
    没过多久，第二道菜也被端上桌，陶然居主厨跟随在旁。
    摆放在桌上的是白瓷大盘，盘边装饰着金色纹路，如海浪般层层叠叠。
    盘中是清亮的红色汤汁与浅金色的鱼翅，鱼翅在盘中排列整齐，如同薄如蝉翼的金纱，散发着华贵典雅的光泽。
    陶然居主厨说道：“这是陶然居的招牌菜色——红烧群翅，请诸位品尝。”
    鱼翅，实际上是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，外表上很像粉丝，烹饪过后呈现出浅金色的透明质地，因此又名金丝菜。
    鱼翅的炮制与烹饪方式十分复杂，尤其需要进行预处理，也就是要通过长时间的浸泡、清砂、漂洗，清洗过后放入瓦盆中用火堡，再取出清洗，剔除碎骨筋络等杂质，如此反复三至四次，才算是初步处理完成。
    之后的烹饪则更考验厨师的功底，煎炒的时间、火候以及调味，都会影响到鱼翅的最终口感。
    而广州众多餐馆之中，陶然居在烹饪鱼翅上独领风骚。
    今天上架八千字更新，先两章连发，待会还有一章，最后一章要到11点多。感谢大家的支持！上架感言发在作品相关里了。
    (本章完)