阳泉酒家掌勺人 - 第56章 天仙面

    第56章 天仙面
    许青和常林分别走到各自的桌案旁。
    制作刀削面所需的面团需要饧半个小时以上，他们早在先前便已经准备妥当。
    刀削面出自山西，山西人极为擅长制作面食，面食种类繁多，因此山西也被称为“面食之乡”。据说山西人可以只用面食做一桌菜，而且每道菜都不重样，可见山西人对面食的热爱与匠心。
    而在山西的众多面食之中，名气最大、影响力最广泛的就是刀削面，刀削面也因此被称为“面食之王”。
    刀削面历史悠久，其起源有诸多版本，最为著名的就是唐朝说与元朝说。唐朝说是指刀削面起源自唐朝，由唐朝驸马柴绍所创。因柴绍长年征战沙场，缺乏烹饪用的厨具，因此便以刀削面来吃，刀削面也因此被称为“驸马面”。
    元朝说则是在元朝时期，蒙古人为了防止汉人起兵造反，因此没收了家家户户的金属工具，就连菜刀也只能十户人家共用一柄，一名老农某天去取菜刀切面，却发现菜刀被人先一步取走了，他回去的路上偶然捡到一块铁皮，便用铁皮来削面。这种方法慢慢流传下来，也就成为了现在的刀削面。
    刀削面所需的面团要比寻常的面团更硬。
    寻常和面水与面的比例差不多在一比二左右，也就是半斤的水和一斤面粉，想要面团更软，就适当再多加些水。
    而制作刀削面的面团，其所需比例则在一比三左右，也就是半斤水和一斤半的面粉，面粉加的多，面团手感就会变得更硬，做出来的面条也就更筋道弹牙。
    因为刀削面的做法是以刀去削面团，过于软的面团会导致粘刀、断条，削出的面条不成形，不光影响美观，还会极大地影响其独特的口感。
    和好面团后需饧半个小时再揉一次面。
    饧面，或者叫醒面，是将面团盖上湿布，将其静置一段时间。其目的在于使面团变得松弛有弹性，增强其延展度，同时也会让面团表面变得光滑均匀。
    在对面的要求之外，影响刀削面口感的第二个重要因素就是刀工。
    刀削面以刀为名，其对刀工的要求极高，甚至连削面的刀都需要使用特制的平刀，用这种刀削出来的面条才能保证中厚边薄，形如柳叶。
    许青之所以选择刀削面，正是因为刀削面对刀工的要求高，而且刀工技术越强，面的滋味也就越好。
    刀削面能够完全彻底地发挥出他的优势来。
    许青先行准备刀削面所需的配菜，他所用的配菜种类繁多，粗略一数便有十种以上，挨个准备下来也是颇费时间。
    配菜不像面团可以提前准备，基本上都要现切现用，为了最大限度保证其新鲜爽脆的口感。
    而另一边，常林则是架起两个大锅，一个锅中烧水，另一个锅中则熬煮着雪白的高汤。
    他的案板上，出了常见的酱油等调味料之外，就只有几朵黄色的，再无其他蔬菜。
    两边无比鲜明的对比让文世章三人很是疑惑不解。
    赵博明问道：“少年那边准备倒是很充足，常林这边怎么回事？他是要敷衍了事吗？”
    钱容摇头说道：“我看不会，他可能觉得对上一个少年不需要拿出自己的真本事。若是我的话，看见对手是个年纪这么小的孩子，我也不会太认真。随便比试一下，拿个平手就算了，就当陪小孩子玩。”
    赵博明咂了咂嘴，说：“常林若真这么想，估计会吃亏。我看这孩子可不一般，你看他神色从容淡定，切菜摘菜时手脚麻利之极，这哪像个孩子？就算我亲自来做也不会比他做的更好了。”
    钱容说道：“你多想了，常林可是特级厨师，怎么会输给一个小孩子？就算常林拿出一半的水准，想赢下这场对决也绰绰有余了。”文世章听着两人说话，心里倒是希望常林真的会轻视许青，这样许青就能轻松赢下这场对决了，他也就不用整天提心吊胆。
    可惜，这种可能性实在太小了。常林若是真不把许青放在心上，就不会向他提出生死对决了。
    文世章很清楚，常林想杀死许青的心比谁都要强烈。这场比试常林不仅不会放水，反而会发挥出百分之二百的实力。
    许青真的能赢吗？
    他不知道。
    文世章心中暗叹一声，焦虑得胃都发疼了。
    许青忙碌中抬头看了眼常林，目光随即转到那锅高汤上。
    常林这道菜的精髓，估计全在汤上。
    他舍弃了其他配菜，就是为了不让配菜的味道影响到汤的美味。
    他想将汤的美味原原本本地释放出来。
    至于那些……
    许青忽然想起陈虎告诉他的药草天仙子，看其形貌与陈虎的描述完全相同。
    看来这便是常林的秘密武器了。
    这时水已经烧开，常林抬起长条形的面团，将面团放在一侧胳膊上，另一只手持着扁平的平刀，从面团边缘起刀，快速地向下滑动。
    只是一眨眼间，常林的手中的刀快得几乎看不到刀身，只见到轻薄的面条在空中纷飞翻卷，面条中心略厚而边缘轻薄，清透而飘逸，仿佛天女意外垂落凡间的羽带，在空中飘荡着，无比轻柔地落入水中。
    常林的手法精准而且稳定，一次呼吸之间便挥出了数十刀，每一刀切出的面条都全然一致，无论是形状、粗细、长短，都看不出有丝毫不同之处。
    如此美妙的一幕让所有人的目光都聚集于此。
    刀削面的有趣之处就在于此，就算不曾吃过，只是看到它的制作方式，也带给人难得的享受。人们迷醉于这犀利的刀法中，连眼睛都不舍得眨动，生怕错过精彩的下一秒。
    数分钟之后，整个面团都化作了锅中翻滚的面条。
    常林看准时机迅速将煮熟的刀削面捞出过水，冷水让面条快速冷却收缩，会使其更具韧性，筋道的口感也越发鲜明。
    常林将黄色的朵磨成细碎的粉末，加入调味料调和均匀。
    他舀起一勺高汤均匀地浇淋在面条上，再将调好的酱汁洒在汤面上。
    常林端着三碗面，依次摆放在文世章三人身前，说道：“这就是我所做的刀削面。当然，它有个更恰当的名字——天仙面。因为只要吃下一口，它就能让你们感受到世间圆满。”
    (本章完)