阳泉酒家掌勺人 - 第7章 蒜泥白肉

    第7章 蒜泥白肉
    许青说道：“这是我所烹制的菜肴，也是四川最为常见的名菜——蒜泥白肉。”
    蒜泥白肉的做法非常简单，将五肉煮熟后切成薄片，再将青笋焯水后切成薄片，以肉片裹上青笋，外面淋上由蒜泥、辣椒油、酱油等调味料调制而成的酱汁，这道菜就完成了。
    蒜泥白肉不需要煎炒烹炸，唯一对技巧的要求就是刀工，要求制作蒜泥白肉的肉片切得越薄越好，这样才能让肉的纤维充分吸收酱汁的味道。
    除了刀工之外，影响味道的最重要因素就是酱汁，而调味恰恰是许青的强项。
    做法简单，注重调味，综合这两点的蒜泥白肉就成为了许青的不二之选。
    简单的食材，寻常的样貌，教科书般的制作流程。
    不需要许青说出菜肴的名字，评委心中早已有了答案。
    只是经过绍安无比华丽的美食之后，评委们对于这道再熟悉不过的家常菜难免兴致缺缺。
    评委们懒散地靠在座椅上，略带嫌弃地看着眼前的蒜泥白肉。
    “小子，我吃过的蒜泥白肉比你吃过的盐还多，这条街上会做蒜泥白肉的厨师能排到镇子口。”
    “再说了，你这蒜泥白肉也太普通了，没有一丁点新意，实在让人提不起兴趣。”
    “若是在绍安之前端上蒜泥白肉，或许我还会尝一尝。只是在绍安精美华丽的山珍海味之后，你却端上如此普通的蒜泥白肉，高下立判啊！我看这道菜也不用品尝了。”
    评委们一个个摇着头，叹息不已。
    绍安站在一旁冷笑连连，嘲讽的话已经到嘴边了，就差个合适的时间将它抖落出来。
    在评委们的连番打击下，许青面色很是平静。
    他们的话许青是左耳朵进右耳朵出，压根听不到心里去。
    评委虽说有五人，但最重要的唯有阿贝师傅一人。
    许青无视其余四人，面向阿贝师傅，抱拳说道：“请师傅尝一尝这道蒜泥白肉。”
    阿贝师傅看着他，问道：“在绍安的山珍海味之后端上这道菜，伱有信心吗？”
    许青答道：“我有信心。”
    阿贝师傅听到许青的答复点了点头，不再说什么，拿起筷子夹起肉卷送入口中。
    评委们见阿贝师傅动筷子了，只好也夹起肉卷。
    最先席卷口腔的是蒜泥的香气，清爽的辛辣感像一阵清新的风，瞬间扫过口齿。蒜味如同先遣军，强势的霸占了味蕾，清扫了残留的滋味，为后续到来的味道清出空间。
    随后到来的是白肉的鲜嫩，细腻的肥肉和带有嚼劲的瘦肉交织在一起，口感轻柔同时略带回弹，口感层次丰富，越嚼越香。之后是清脆的青笋登场，轻薄的笋片一咬即端，带着令人身心愉悦的清脆咔嚓声。
    一口咬下，肉中的酱汁从每一丝纤维中喷涌而出，口中汁香四溅，酱汁的味道巧妙地将滑腻的肉和清脆的笋融合起来，让如此截然不同的两者变得密不可分，肉仿佛具备了笋鲜脆的口感，笋仿佛具备了肉的香浓滋味，两者合二为一，在口齿的咀嚼中不断融化，多重滋味荡漾在味蕾之上。
    辣味则像个催化剂，适当的刺激让味蕾变得更加敏感，敏锐的味蕾不断被汹涌而来的味道冲击着，融化在这美妙的滋味之中。最后连舌头也被酱汁的美妙滋味浸透了，几乎让人想把舌头也嚼碎了吞咽下去。
    场中一片寂静，唯有筷子碰撞瓷盘的声音，连呼吸声都微不可查。
    陷入癫狂中的人们仿佛连呼吸都忘记了，眼前只有盘中的食物，脑海中也只剩下一个清晰的念头。
    吃！
    再吃一口！
    直到餐盘中的最后一滴汤汁都被喝干，人们这才心满意足地喟叹一声，闭上双眼默默享受着口中残存的余韵。
    绍安早已等不及了，急切说道：“两道菜已品尝完了，快给出结果吧！”
    阿贝师傅跟其余四人低声交谈了几句，随后说道：“绍安、许青，你们两人上前来。”
    绍安和许青走到桌案前，等候阿贝师傅宣布结果。
    阿贝师傅看着他们两人，说道：“你们两人在此次对决中展现出了令人惊叹的厨艺，将自己的能力发挥到了极致，同时带给了食客绝佳的美食体验。你们两个都是极为优秀的厨师……”
    “老太婆，废话就不必说了。”绍安面带不满。
    阿贝师傅轻叹一声，说：“按照上菜的先后顺序，我们先来点评绍安的菜肴。洪喜，由你开始吧。”
    “是，阿贝师傅。”
    坐在最左边的厨师洪喜答应道。
    “绍安的菜气魄很大，囊括中华大地最为珍贵的食材，组成豪华的八珍宴，一口吃下去便如同畅游了天地四方。”
    洪喜身边的厨师接着说道：“同时，绍安对于各种珍惜食材的烹制手段也令人惊叹。要知道，越是珍惜的食材处理起来就越要小心，而绍安的做法看起来大开大合，很是豪放，烹制的火候与时间却控制得极为精细，恰到好处地激发出了食物本身的美味。”
    第三人说道：“而且九种食材的选择也很是巧妙，每种食材的口感都截然不同，特点鲜明，对比强烈。每种食材都有着十足的存在感，九种食材的滋味依次展现，很是新奇。”
    经过前三人的赞美后，到了第四人则话风一转。
    “然而，这道菜的缺点正在于此处。这道菜是回锅肉，本应是五肉为主君，其余八种食材为辅佐。然而这道菜中九种食材皆为主君，这就导致每种食材的存在感都非常鲜明，最终致使整体口感割裂。这不像是一道菜，而像是把九种菜胡乱拼在一起。”
    阿贝师傅最后说道：“绍安也意识到这一点，因此在调味时加重口味试图将八道珍品的独特味道压下去，然而这却让味道更加混乱。初尝时尚且新奇，食过一半便口感混杂，各种味道在口中争斗不休，彼此消磨，最终只在味蕾上留下似是而非的味道。”
    其余四人也是连连点头，这道菜初尝颇感新奇，但是新鲜感过了后就让人觉得有些腻味了。
    (本章完)