阳泉酒家掌勺人 - 第424章 明

    第424章 明
    颜先爽朗的大笑起来，“不错，你真是对我胃口。能遇到你这种人，和你进行厨艺对决，真是一大快事！这点我还真得感谢太极料理界，是他们把你这么一个好对手送到我面前，下次遇到他们我可要好好道谢。”
    许青想起京华，说道：“恐怕下次再遇到你，那个你曾经的手下败将就要向你复仇了。”
    颜先毫不畏惧，反倒有些跃跃欲试，“若是这样爽快的厨艺对决，来再多次我都不嫌多。可惜，并非所有人都像你我一样，而厨艺对决也并不总是让人痛快……”
    颜先叹息一声，话未说尽，但其中意思，许青却能体会到几分。
    颜先是黑暗料理界的人，许青跟黑暗料理界打交道不是一次两次了，对他们的行事作风很是了解，依照黑暗料理界的风格，不是耍尽手段，就是以命相赌，不惜一切代价也要获取最终的胜利。而失败者，往往下场并不好。
    真正公平且痛快的厨艺对决，怕是在黑暗料理界很难遇上。
    看颜先的表情，恐怕他所遇到的厨艺对决就没给他带来什么好印象。
    黑暗料理界的风格跟颜先天差地别，颜先这样的人竟然会忍得了黑暗料理界，还成为了黑暗料理界的五虎星之一，真是让许青感到诧异。
    要是他的话，让他多待一秒都觉得痛苦。
    颜先一挥手，说道：“不说这些烦心事了。接下来，我们就各凭本事吧。”
    许青点头，“好。”
    说罢，两人分开，各自筹备食材。
    “明”的含义推测到眼力上时，所需食材就已经清晰地显露出来了。
    即是动物肝脏。
    中医自古便有吃肝明目的说法，而现代医学也证实肝脏中确实含有对视力有好处的营养物质，譬如视黄醇。肝脏中所含的维生素a能够有助于维持正常视力功能，预防眼盲症及干眼症，因此多吃含有维生素a的食物对眼睛有好处，蔬菜里的胡萝卜以及动物肝脏，都含有大量的维生素a。
    而在动物肝脏中，营养价值最高的莫过于猪肝。猪肝含有大量的维生素a，仅次于羊肝。除此之外还含有其他非常多的营养物质。
    羊肝虽说维生素a含量比猪肝高，但是脂肪含量也更高。
    至于其他的动物肝脏，则各有各的缺点，鸡肝的胆固醇含量高，鹅肝的脂肪含量高，牛肝则含有一定的有害物质，不宜多吃。
    猪肝相比起其他各种肝脏来说，无论是营养价值，还是对身体的益处，都属于综合来说的最好选择。
    而猪作为自古以来餐桌上的常客，做法不断地推陈出新，人们将猪的各个部位都挖掘到了淋漓尽致的地步，可以说猪全身上下就没几处不能吃的，也没几处不好吃的，全身都是宝。
    可见人们对于猪是有多么地喜爱了。
    毕竟对不喜欢的东西，人就懒得去钻研它。唯有真心喜爱的事物，才会值得人们去不断地挖掘和创造，去改进，去让它变得更加美味。
    猪肝的做法更是多种多样，常见的做法就是爆炒，猪肝很嫩，下锅后快速翻炒即可出锅，口感外焦里嫩，鲜美爽口。
    还可以用猪肝炖汤，炖煮出来的猪肝鲜滑细腻，入口即化，相当美味。
    两种做法各有好处。
    而此次考核的烹饪时间在一炷香，许青左右思索了一番，最终还是选择以猪肝来炖汤。当初他协助阿贝师傅做过竹荪肝膏汤，就是以猪肝为主料做出的药膳。
    这次若要符合“明”的考题，则以炖汤这种做法最为恰当。
    汤汁清澈如水，这也正应了“明”的主题。
    炖汤需要的时间略长，不过一炷香多少也够了。
    许青按照当初制作竹荪肝膏汤时的做法，先将猪肝制成膏状。
    他如今的刀工早已今非昔比，制作出来的肝膏无论是颜色还是明亮度，都比之前要好上不少。
    这一块切好的肝膏竟是如同莹润的红宝石一般，莹润华贵。
    另一边，颜先同样选择了猪肝，只是做法却有所不同。
    颜先选择的是跟上一场考验相同的做法，也就是爆炒。
    将猪肝洗净切成细条状，随后和青椒等食材下锅爆炒，再加入葱姜蒜辣椒等调味料，看似与爆炒鳝鱼的做法类似，但个中却有着不同。
    猪肝细嫩，最怕的就是炒过头把它炒老，正常的猪肝细嫩多汁，清脆爽口，炒老之后则变得干硬而且非常有嚼劲，咬起来就跟橡皮一样，很考验牙口。
    可是猪肝又不能生着吃，若是炒制时间和火候不够，半生不熟的猪肝有着浓重的腥味，很难吃。同时口感也不好，软绵绵的。
    若是想把猪肝炒到恰到好处，就需要相当的经验和能力。
    而这对于颜先来说，自然不是问题。
    他所具备的超听觉能够让他充分感知到食材发出的声音，不同的声音就是不同的熟度，就像是食材在跟他进行交流一般，清晰的告知他何时应该翻面，何时锅中的食材到了最美味的时刻，又或是稍差了些火候，还需要再多加点时间。
    对于普通人来说，做菜凭借的是感觉和经验。
    对于有天赋的人来说，做菜是一种直觉上的领悟，不需要人去说，甚至不需要经验和食谱，直觉上就知道这道菜该怎么做。
    而对于颜先这样具备着超凡感觉的人来说，做菜更像是交流，不通过言语而进行的交流。
    仿佛火焰、食材，乃至于锅中的每一滴水，都有着它们自己的语言，都在告诉着他它们需要什么，它们该怎样才能展现出最美好的一面。
    做菜是孤独一人的旅程，灶台上容不下两个人，执掌锅铲的也能是一人。
    可是做菜同样是陪伴与理解，厨师对自身的理解，对于菜肴的理解，对于食客的理解，就在这看似孤独的过程中，无形地陪伴着他。
    舍弃了这些的厨师，才是真正的孤独。
    而明白了这一切的厨师，又何来的孤独可言呢？
    颜先沉浸在食物所发出的美妙声音之中，听着它们轻柔的窃窃私语，感受着美味从手中诞生的喜悦。
    还欠两章，等补
    (本章完)