阳泉酒家掌勺人 - 第380章 香气

    第380章 香气
    调制好酱料之后，则是翻炒。
    之前阿昴和韩江就展示过出色的翻炒技术，让人大饱眼福。
    而此刻，许青更是拿出来三口大锅，依次摆放在灶台上，让三口锅均匀受热。
    “为什么要用三口锅？一口锅不能炒吗？”
    “这你就不懂了吧。”
    有略微懂一点的人得意地说道：“食材的水分和纤维不同，因此受热和炒制的时间也就不同，不过个中差别微乎其微。因此用一口锅没什么问题，而若是针对不同食材的不同特点，用多口锅来进行针对性的翻炒，做出来的菜肴滋味就更加美妙。”
    “原来如此！”
    “厉害啊！”
    众人顿时聚精会神，满目期待。
    而阿贝师傅早在许青以前的来信中就知道，许青已经学会了罗添大师的拿手绝技，只是她还从未亲眼见许青施展过，如今可算是能够亲眼见识一番了。
    确实如那人所说，许青准备三口锅就是为了要把食材的美味充分地激发出来。
    烹饪是一个整体，刀工、炒工、调味，都是为了最后的味道。只有三者都发挥到极致，才能让味道攀升至巅峰。
    而对于这道近乎不可能的菜肴，许青也唯有全力以赴，拿出自己的所有本事来，才能将这道不可能的菜肴化作现实。
    在这一刻，许青早已将和老人的约定抛之脑后了。
    他已经不再在乎老人是否会告知他所有消息，也不再考虑传说中的厨具的事情。
    当他开始做菜的那一刻起，他的眼里心里除了面前的这道菜肴再无其他。
    他唯一想做的，也唯一该做的，就是将这道菜肴的味道发挥到极致。
    如果阿昴的理想是做出让人们能够感受到幸福的菜肴。
    那么许青的理想，就是将菜肴做到极致。
    即使这份极致是不可能存在的事情，他也会拼尽全力，将之化为现实。
    三口锅，许青依照炒制的时间和响应的火候，将各色食材分门别类，依次放入三口锅中。
    炒工最重要的一点就是火候的掌控，什么样的食材在何时会达到最佳味道，这是很难计算的东西。
    一般人只能猜个大概，依靠食材的生熟程度来进行判断，做熟了就行，能吃就行，不难吃就行。
    而经验丰富的厨师，经过常年累月的烹饪，对于食材的变化有着自身独特的经验和厨艺直觉，食材颜色的些微变化，食材形态的略微改变，都昭示着其味道的变化。
    你要问他们这道菜为何要在这种时候起锅，为何这时最好吃，他们也说不太出来，这是一种模糊不清的直觉。但这经历时间磨炼而出的经验和直觉，大部分时间都很灵验。而对于许青来说，比起模糊不清的经验和直觉，他的感受则更加直接。
    敏锐的五感让他能够将模糊不清的东西化作可供清晰感知的东西。
    在他的手握在锅柄上时，在他的皮肤感受到火焰的温度时，在他的眼睛看见食材在温度下的细微变化时，在他的鼻子闻到锅中传出的细微香气时，一切的一切无时无刻不在告知他，现在锅中发生了什么，食材何时才会呈现出最佳状态。
    这些无数的信息甚至都不必汇总到脑海，再由大脑来传达指示。
    而是在许青感知到信息的下一秒，他的手就自发地做出了行动。
    只见许青快速地翻动着三口铁锅，让三口铁锅和锅中的食材均匀受热。
    随后他的行动并未停止，手还动得越来越快，让三口铁锅翻动的幅度越发剧烈。
    最后简直就是将三口锅扔到了空中，让它们在空中交错飞舞。
    锅中的食材更仿佛被赋予了生命，随着锅体的翻转而上下翻飞，数不清的食材在空中交错而过，红黄绿白各种颜色混合在一起，竟是如同百绽放，美不胜收。同时，许青的精巧控制更使得整个颠锅过程显得流畅而富有节奏感，带有一种独特的吸引力，让人的目光紧紧地盯着翻飞舞动的锅看，如同被迷了眼一般，连移开目光都做不到。
    阿昴更是跑出了桌边，更近距离地观看许青的翻炒技巧。
    在不断翻炒的过程中，食材就在不断发生着细微的变化，色泽更加鲜明靓丽，泛着油润的光彩，仿佛让普通的食材都染上了一层玉质，让其变得犹如玉石般温润可人，还自带了一种贵气。
    同时，食材自身的美味便在这时自锅中散发出来。
    没加任何调味料，单是清炒出来的食材，便清香怡人。适当的火候就让食材的滋味变得更加美妙，数种奇妙的滋味在一瞬间迸发出来，争奇斗艳般，争抢着往人鼻子里钻，让闻到的人都忍不住深吸一口气。
    在炒制的差不多的时候，则是要将调制好的鱼香酱加入其中。
    而经过许青的精心搭配，这特制的鱼香酱一加入到锅中，便如同烈火烹油一般，将空气中的香气瞬间点燃。
    空气中弥漫的食材的清香，在接触到鱼香酱的那一刹那便发生了剧烈的转变。
    让原本舒缓的清香气，化作一种极具刺激性和穿透力的具备侵略性的香气，这香气一出现便瞬间攻城掠地，将味觉和嗅觉彻底霸占，让它们除了它之外再感受不到其他的东西。
    让人瞬间如同深陷香气构成的海洋之中，被它以窒息般的力量所紧紧地包裹住。
    仿佛每个毛孔都吸进了香气，仿佛每一寸肌肤都化作了味蕾，在忘情地品尝在它的美味。
    这香气奥妙又复杂至极，无数种味道隐藏其中，让人根本无法分辨出它到底是一种什么味道，同时它又有着强烈的刺激感和冲击力，带来让人无法抵挡的强悍魄力。
    但是奇妙的是，如此强势的味道，如此剧烈的香气，却并未掩盖住食材本身的味道。
    食材那些清新浅淡的香气，并未被强烈的香气所遮盖，而是与它融合在一起，如同披上了华丽的外衣，将原本素淡清新的芳香变得繁复而艳丽，将食材的每一分芳香都妆点得无比美艳多彩，令人心迷神醉。
    (本章完)