阳泉酒家掌勺人 - 第364章 缺点

    第364章 缺点
    “老人家，你到底是什么人？”
    老人笑着说：“我？不过是个贪嘴的老人罢了，见到好吃的就想尝一尝。听说这间新开的餐馆的生意比菊下楼都好，所以我才来。我还听说这间餐馆的主厨还要跟菊下楼的厨师进行厨艺对决，是不是真的啊？”
    许青点头说道：“是真的。”
    “哎呦，那一定能做出非常美味的菜肴来吧，真想尝一尝！”
    老人说着，脸上露出向往的神情。
    许青心中一动，笑着说：“若是邀请老人家您来担任厨艺对决的评审，您愿意吗？”
    老人眼睛一亮，“当然愿意了！可惜，人家怎么会请像我这样的人。你看看我这副模样……”
    老人拽了拽身上破烂的衣服，“完全就是个老乞丐。去餐馆吃饭能不被人赶出去就不错了，更别说是担任厨艺对决的评审。”
    许青说道：“我跟菊下楼的人比较熟，我去跟他们说，保证能让老人家当这次厨艺对决的评审。”
    “那可太感谢你了。”
    老人激动地搓着手，脸上都放着光。
    两人又聊了一会，老人对美食诸多的见解让许青都深感惊讶，让他不由得感慨世间真是藏龙卧虎，谁能想到随意碰到的一名老人就这么厉害。
    世上不知道还藏着多少厉害的人物。
    果然不能骄傲自满，他还需要再努力精进厨艺和学识才行。
    没过一会，两道菜便摆在了桌上。
    一盘椒肉，一盘白油鲜笋。
    一盘赤红鲜亮，一盘青绿脆爽，两种截然不同的颜色彼此冲撞，带给视觉极大的震撼。
    椒肉里除了肉丁就是椒和辣椒，充分发挥了川菜独特的麻辣鲜香，这刺激性的香气仿佛不需要闻，它一出现就主动地往人鼻子里钻，想不闻都不行。
    而白油鲜笋则清淡极了，除了清脆的笋片之外就没有其他的食材，空气中飘散着笋片独有的清香，巧妙的中和了麻辣带来的过重刺激感。
    这是两道很单调的菜，但正因为单调，因此才纯粹，才能在某一方面走到极致。
    “真香，真香啊！”
    老人迫不及待地拿起筷子，夹了一筷子菜送入口中。
    而对许青来说，他的嗅觉已经告知了他许多信息，但还有些东西，不经过亲身品尝是无法了解得透彻明白的，尤其对于纯粹的菜肴来说，更是如此。
    许青同样夹起一筷子菜，放入口中细细品味。
    首先是椒肉。
    以椒为名，就揭示了这道菜的独特风味，也就是麻。
    甚至辣椒也要屈居第二位，为麻的滋味甘做陪衬。但是只有麻的味道，算不上是一道美味的菜肴，要不然干脆直接嚼椒粒好了，何必来吃饭呢？
    因此椒肉，既要突显出麻的滋味，同时更要让麻从单纯的味觉感受变成一种美味。
    单纯的麻，和能够被称之为美味的麻，这其中的差距，就体现出了厨师的技术。
    菜肴刚一入口，许青就皱了下眉头。
    说实话，以他的水平来看，这道菜肴并不合格。
    早已被他的厨艺养刁的舌头在拼命地表达着不满，不停地挑着刺，这也不好，那也不行，许多改进的手法和技艺在他脑海中呼啸而过，让他连单纯地吃个饭都不得安宁。
    首先，是麻与香的融合度不够，虽说椒肉的特点就是麻，但是又不能全是麻，辣椒的辣以及肉的醇香，必须要成为麻的味道的一部分，这样才能让单纯的麻变成可以被称之为美味的麻。
    因此在品尝到麻味的同时，辣椒和肉的香气也是必不可少的一部分。
    可是口中的麻味则是将辣味和肉的香醇给掩盖住了，没能和这两者完美的融为一体，而是各自为政，以一方压倒另一方作为结束。
    这就让口中的味道彼此冲突，仿佛从一曲和谐的舞蹈变成了角斗场。
    不过有趣的是，韩江似乎意识到了味道之间的彼此冲突，他并未想办法去消磨这种冲突，而是用了另一种方法，去加强了这种冲突。
    韩江在这道菜肴中添加了崭新的一味，也就是甜味。甜味的加入让各种味道间的冲突变得更加剧烈，但是这种剧烈的冲突反倒给味觉带来了独特的刺激，让人不由得大呼过瘾。
    这就让许青也不由得点头，韩江的想法很有意思，打破了和谐的场景，引入了更强烈的冲突，让更加剧烈的刺激感来掩盖味道上的不和谐度，这就让这道椒肉的味道变得更加新鲜且具备独特的诱惑力。
    品尝完椒肉后，许青筷子不停，立刻转向了另一道菜肴，那道白油鲜笋。
    白油鲜笋，其中的白油就是猪油的意思，用猪油来炒鲜笋。一般做素菜时，厨师基本都会选用猪油，因为在烹饪素菜时猪油所具备的独特口感和味道，是其他食用油所无法替代的。
    猪油会使得素菜变得更加美味，同时猪油独特的细腻质感更是会让素菜多出几分丝滑的油润，口感更佳。
    眼前的这道白油鲜笋就是如此。
    跟上一道菜肴同样，这道白油鲜笋在某些方面也有着不足之处。
    同样是味道没能做到完美的融合，猪油本应提振鲜笋的味道，但是猪油的加入却让鲜笋的清脆多了几分油腻感，让鲜笋的味道屈居于猪油之下，成为了猪油香味的俘虏。
    韩江的处理方法则跟上一道菜肴同样，他没有选择和谐的处理，反而加深了冲突的感觉，他在白油鲜笋之中加入了酸味，酸的加入提振了鲜笋的爽感，让鲜笋的味道能够与猪油并驾齐驱，两者相互碰撞，你来我往，互不相让，反倒在味蕾上演化出了更有趣的味道。
    其实各种味道的完美融合，极其考验厨师的水准。
    并非是所有厨师都能成功做到这一点。
    而在正视自己缺点的同时，能够将这种缺点转化成一种独特的韵味，掩盖了自己的不足之处，更为食客带来更加美妙的享受，这份巧思就很令人赞赏。
    而且通过菜肴更能看清厨师的本性，通过菜肴许青就察觉出来，韩江这人就不是个会大事化小的人，哪怕阿贝师傅真的向他道歉，想要消弭冲突，他也绝对不会答应。
    (本章完)