阳泉酒家掌勺人 - 第215章 香气

    第215章 香气
    许青当即找老郎中要了这几种药材，又找到广州知府余良借用厨房和食材。
    他们这边的动静自然引起了其他人的注意。
    一听说许青找到了药膳的食谱，并且还要制作药膳，周围的厨师全都围了过来。
    但是在看到食谱的那一刻，所有人都沉默了。
    他们的目光在食谱和许青之间来回扫视。
    一人忍不住说道：“这东西不是小孩子瞎画的吗？这也能当食谱？”
    “就这鬼画符一样的东西，能看得出来画的是什么吗？”
    “厨师对于记载着自己一生心血的食谱都这么不上心，画成这种模样，恐怕做出来的菜味道也不怎么样。”
    众厨师说着，都连连摇头，觉得可能性不大。
    “可否让我看一看。”
    这时，一人说到。
    众人回头望去，只见是钦差的随从亲信，蒋隆。
    蒋隆接过食谱翻看，脸上看不出是什么表情。
    看完后，他看向许青，问道：“这真是药膳食谱吗？”
    许青说道：“虽说这上面画的很隐晦，但是这位老先生认出了画中的药材，这些药材是否真的能制成药膳，还要做出来才知道。”
    若说蒋隆此前心中还抱着疑惑，但是一看到老郎中，他心里顿时信了几分。
    这名貌不起眼的老郎中实际上是本地极为出名的名医，此人医术十分出众，据说还曾被人请去皇城，希望他能担任御医。
    但是老郎中志不在此，他更喜欢闲云野鹤的生活，伺候不了皇亲国戚，因此推辞了。
    此次能请到老郎中前来，广州知府余良可是出了大力气。
    蒋隆朝着老郎中抱拳，说道：“既然是何老先生所说，那就烦请一试。”
    既然蒋隆都这么说了，其余人也不再出言。
    一切只有等着菜肴出锅后，才能见分晓。
    许青快步走入厨房，又仔细观看了食谱所画的制作方法。
    这魔性的画风着实有些让人摸不着头脑。
    食谱最重要的并非是食材，而是制作流程。
    不同的流程，哪怕是缺少了一个小步骤，做出来的味道也会天差地别。
    许青往后翻了翻，这一页是制作流程最短且最简单明了，相对于其他而言。
    流程跟通常的炖羊肉差不多，只是在药材的处理上更细致了些。
    似乎是将当归等药材先用某种液体浸泡之后，再加入砂锅中焖煮。
    可是这种液体到底是什么？
    许青闭目思索。
    他对于药理的了解不多，若是从药理的方面来思考，他心中全无头绪。
    倒不如换一种思路。
    毕竟面前的不是普通的中药配方，而是药膳。
    而药膳之所以是药膳，很大程度上与做菜有关。
    菜肴，最重要的是色、香、味，就算是药膳，也避不开这三点。
    若是失去了色、香、味，那它就不是药膳，而是一道普通的汤药。
    或许这神秘液体的真面目，就与色、香、味有关。
    首先，色，即是食物外表的颜色。以砂锅煲汤的话，要求汤汁清如水，因此这液体的颜色不能太重。
    其次，香，也就是扑鼻而来的清香气。
    药材有着自身独特的香气，而多种药材混合之后，则会演变成一种难闻的味道。草腥味、土腥味、苦味、辛辣味汇聚一起，刺激非凡。
    若想要调和药材的味道，则要去除药材的草腥气与土腥气。
    此时许青心中已有答案，就是酒。
    酒不只是在做菜中使用，在中药中也经常运用，用来强化药材的药效。
    但是，这是什么酒？
    酒的种类繁多，若是再加上年份和酿造地域，那就更是多不胜数。
    一个来尝试，实在太费时间了。
    看来，要从最后的味道来思考。
    这种液体要与各种食材的味道相容，煲汤的重点是汤与菜肴的味道要和谐一致，若是某一种味道过于突出鲜明，则会影响汤最终的味道。
    因此，酒的味道要柔和、自然，度数过高且过于辛辣的酒自然排除。
    剩下的恐怕要逐一尝试，来对比其味道了。
    好酒的罗添大师在阳泉酒家珍藏了不少好酒，许青也耳濡目染，对于各种酒的味道有所了解。
    所有味道他只要品尝过一次，就再也不会忘记。
    许青将当归和党参放入口中，细细咀嚼，品味它们的味道，将之和脑海中各种酒的滋味一一对照。
    敏锐的五感充分调动起来，在脑海中描绘出浸泡了各种酒的药材的不同味道。
    这就像是在他的脑海中建立了一个虚拟厨房，更奇妙的是这个虚拟厨房所呈现出的味道与现实中的味道别无二致。
    而且人的思维速度极快，许青在脑海中尝试了数十种做法，依次比对，最终选出了最合适的那一种。
    而外界，才过去了数分钟时间。
    许青站起身，走到罗添大师身旁，说：“大师，借你的酒葫芦一用。”
    说着，他便将罗添大师腰间的酒葫芦取下，快步走进厨房。
    很巧，这道菜最合适的酒正是罗添大师最爱的酒，窖藏三十年的雕酒。
    许青严格按照食谱的制作流程来烹饪这道药膳。
    这对来说可以说是头一遭。
    毕竟有着超凡五感的他，看别人的食谱或品尝菜肴时，总会下意识地感受到不足之处。
    因此他做菜时总会对已有的烹饪方式加以更改，使之更加完善。
    这道药膳同样被敏锐的五感挑出了不少毛病，但是许青却不敢轻易地进行改变。
    毕竟这不是普通的食物，不是为了单纯达至美味的极致，而是要在确保美味的基础上充分地激发药效，让人强身健体，甚至是祛除病魔，治病救人。
    在这方面，许青实在没勇气去擅自更改它。
    按照原本的方法去制作，是最稳妥的办法。
    厨房外众人正在焦急地等待着。
    忽然，一股奇妙的香气自厨房中飘散出来，香气像小勾子一样，在鼻间轻巧地游来荡去，勾得人不住地吞咽着口水。
    这香气十分独特，带着淡淡草木的芬芳，像是雨后的清风吹过树林，带来湿润的泥土和草木所散发出的清新淡雅的芳香，令人忍不住深呼吸，让这清新的味道充斥全身。
    同时，这种清新的芳香中有蕴藏着醇厚的滋味，这是肉的香气，却又并非是单一的肉香，而是混合了多种香料滋味所演变出的复杂与香浓，既有着肉的醇香，又蕴含着药材的甘甜，让这清新的香气中多了几分厚重与深沉，滋味绵长，回味无穷。
    (本章完)