阳泉酒家掌勺人 - 第206章 烤乳猪

    第206章 烤乳猪
    此时已经过了饭点，大厅里客人稀少，厨师们也都趁这机会去休息。
    餐馆就是这样，忙的时候忙的要死，恨不得生出三头六臂。闲的时候又很闲，百无聊赖。
    厨师们本来在休息，此刻见到及第师傅忽然出现，立刻打起精神。
    只是及第此时的神情有些不太对劲，有种生人勿近的感觉，看得人有点发毛。
    虽说及第师傅本来就很严肃，感觉不是很容易亲近，但是从来没有像现在这样目中无人，仿佛把他们都当透明人一样。
    厨师们小心地让出道来，纷纷绕着他走，想跟他搭话都提不起勇气。
    此时许青和罗添大师紧跟过来，厨师们看到他们两人来了，这才放松下来，纷纷围过来小声问道。
    “及第师傅这是怎么了？”
    “有人惹他生气了？”
    “梅丽又淘气了？”
    一旁路过的梅丽闻言顿时瞪大眼睛，这是污蔑！什么叫“又”？她什么时候淘气过！
    看到众人脸上的担忧表情，罗添大师说道：“放心，不是坏事，是好事。”
    “好事？”
    这下众人更好奇了。
    罗添大师道：“你们不要打扰他，也不要出声，静静看着就好。”
    听到罗添大师这么说，众人只好闭上嘴，安静地看着。
    梅丽凑到许青身旁，小声问道：“许青哥，我父亲没事吧？”
    看到父亲这种异常的状态，梅丽心里也很慌。
    虽说罗添大师说了是好事，不过比起这个好吃懒做的懒散老头，梅丽还是更相信许青的判断。
    许青安慰道：“放心吧，不是坏事，是好事。”
    他直接把罗添大师的话重复了一遍。
    梅丽听许青这么说，这才放下心来。
    一旁的罗添大师见此气得吹胡子瞪眼睛。
    明明是一样的话，还是他先说的，怎么就信许青不信他？
    罗添大师幽怨的目光在许青和梅丽身上转来转去。
    许青只当没看到。
    梅丽挑衅地回瞪了一眼，顺利压制住了罗添大师的气焰，让他刚刚鼓起的怨气顿时如同戳破的皮球一般瞬间瘪了下去。
    他这么大岁数的人，不跟小孩一般见识。
    罗添大师自我安慰道。
    及第旁若无人地在灶台前奔走，整理着所用食材与调料，各种调味料在他手中纷飞舞动，他出手如电，快得几乎出了残影，手中眨眼间就换了十多种调料，整张桌子都摆满了调味料的小木罐。
    众人则渐渐向后退开，给他留出充足的活动空间。
    许青一开始看得还有些疑惑，直到看到及第师傅取出刚出栏的乳猪，这才意识到他要做的是什么。
    “烤乳猪吗？”
    许青低声说道。梅丽有些兴奋地说，“父亲他擅长的菜就是烤乳猪了！”
    罗添大师说道：“以自己最擅长的菜肴来作为心意的敲门砖，确实是个不错的选择。”
    烤乳猪是一道粤菜名菜，历史悠久，相传其做法最早在西周时就曾有记载。后来烤乳猪做法经由粤菜厨师的改良，成为了一道经典名菜。
    烤乳猪要想做出美妙的滋味来，首先就是选材。
    需要选用特定的品种，要求肉质皮薄肉嫩，肉香鲜美。且由于是选用的乳猪，还要求乳猪的肉质不能有奶腥味。
    而且乳猪的大小要合适，要求在8斤左右，最好选用三周大的小猪。
    具备如此苛刻的要求的食材，也就阳泉酒家这样的顶尖餐馆才能轻易拿的出手。
    其次则是涂抹的酱料，酱料决定着乳猪的味道，这就属于厨师的私人秘方，根据各自的做法不同，调料的选用、配比等等也都有所不同。
    及第师傅此刻选用的酱料，许青粗略一数足有三十多种。
    要将这三十多种调料完美的搭配起来，非常考验厨师的技术。
    最后则是火候。
    火候是烹饪的基础，也是根本。但凡用到火焰的菜肴，就迈不过火候这一关。
    火力的大小、烹饪的时间，根据食材和做法的不同都有所差异，甚至做同一道菜时也需要经常地调整火力大小。
    而烤乳猪需要的是稳定，火力的稳定、烘烤的均匀程度，都会影响烤乳猪最后的味道。
    由于烤乳猪需要持续烘烤两个小时以上，因此火力的稳定非常重要。因此烤乳猪选用的并非是热烈的柴火，而是炭火。炭火的温度非常稳定，不像柴火需要不断添柴调整。
    同时炭火还能给烤乳猪带来独特的烟熏气息，给烤乳猪增添别样的风味。
    在烤至的过程中，需要不断地翻转乳猪，让乳猪受热均匀，最终达到外脆里嫩，香脆滑嫩的口感。
    在高温的火炉旁持续两个多小时的不停翻转，对于厨师的技术和体力都是巨大的考验。
    最后烤出来的乳猪外部脆皮鲜艳通红，内里的肉质洁白如雪，口感滑腻如膏，入口即化，香得让人连舌头都能嚼碎了咽下去。
    阳泉酒家众人除了许青之外，都见识过及第的烤乳猪，此刻全都馋得直流口水眼睛一眨不眨地盯着看，心中的期待随着时间的流逝不断攀升。
    许青了解及第的厨艺，对于这道菜的味道并不怀疑。
    唯一的疑问是心意。
    这道菜是否能够展现出心意来，这才是许青和罗添大师关注的重点所在。
    时间一分一秒地流逝，炭火的热度慢慢渗透进乳猪的每一寸皮肤，表皮不断滴落下清亮如水般的油脂，“呲”的一声落在炭火上，被炽热的火焰瞬间蒸发，化作诱人的香气升腾，在空气中弥漫开来。
    空气中的香气渐渐浓郁起来，它有着烟熏的奇妙风味，带着一种古朴而狂野的气息，让人如同置身山野之间。
    烤乳猪的油脂香气醇厚而芳香，奇妙的焦香味浸透了油脂的醇香，闻上一口就仿佛能感受到外皮那酥脆的口感。
    乳猪内部的肉质则散发着淡淡的甜味和奶香味，这是乳猪自然的鲜美与甜香，纯粹而迷人。
    这些美妙的香气中又混杂着香料的芬芳，繁杂的调味料在此刻构建出迷人的芳香，为乳猪的纯粹甘甜增添了几分复杂和玄妙，让它的甘甜多了厚重感与层次感。
    只是闻上一闻，绝妙的滋味便在口鼻之间舒展开来，变幻出无数种绝妙的滋味，每一种都深深地引逗着味蕾，让口舌不断分泌着津液，让牙齿都微微有些发紧，发酸，准备着并等待着咀嚼的美妙时刻。
    这奇妙的香味在时间中不断累积，逐步攀升至最高点。
    就在众人被香味引逗得发狂，即将忍耐不住的时刻，及第终于将烤乳猪从炭火上取下来，用刀将烤乳猪均匀切分成小块放入盘中，送到众人面前。
    (本章完)