阳泉酒家掌勺人 - 第27章 厨师之心

    第27章 厨师之心
    阿贝师傅顺着许青的思路说下去，“也就是说每天吃什么饭菜，决定权不在于总督，而是在厨师手上。”
    许青点头说道：“正是如此。所以我想，或许我们可以换一种思路，不必追求食材的珍贵和做法的稀奇，而是把重点放在总督真正想吃却吃不到的东西上。”
    听许青这么一说，阿贝师傅顿觉眼前豁然开朗，他们之前的想法走入了岔道，总是在考虑如何在厨艺的选择上胜过黑暗料理界的人，却忘记了真正应该关注的人，也就是总督本身。
    阿贝师傅不由得感叹道：“阿青，你是怎么想到这一点的？”
    许青笑着说：“多亏了珂玲和阿昴，他们两个身处四川第一的餐馆菊下楼，母亲又是四川第一的厨师，然而他们却要偷偷跑出去吃路边小摊制作的麻辣兔肉。他们两个让我意识到，不论是谁，不论那个人身处怎样的环境，有着怎样的身份，都会有想吃却吃不到的东西。”
    阿贝师傅听着许青的话，轻轻点头，感慨地说道：“阿青，你能有这种想法，足以出师了。”
    “师傅过奖了，我还差得远呢。”
    许青摇头说道。
    这不是谦虚，他自家人知道自家事，自己也就刀工能拿的出手，至于其他的炒工、火候、面点等等技艺，他还是个彻头彻尾的初学者，以后还有得学。
    “我说的不是技巧，而是身为厨师的心。”
    阿贝师傅问道：“阿青，你觉得身为厨师，应该怀着怎样的心情去做菜，才算是一名好厨师？”
    这句话倒是把许青问住了，他从未想过这个问题，只是觉得一名厨师具备足够的技巧，能做出受大众称赞的好吃的菜来，应该就算是好厨师了。
    至于怀着怎样的心情……
    许青联想到小当家动画里的剧情，试探着说道：“怀着想要让人幸福的心情去做菜，应该就算是好厨师了吧？”
    “是啊，想让人幸福的心情，想要理解他人的心情，想要帮助他人的心情，只有具备了这样的心情，才算是一名好厨师。”
    阿贝师傅点头说道，“阿青，只有厨师而没有食客的话，厨师是没有存在意义的。我们做菜是为了给他人品尝，我们每天精心研究菜谱，琢磨味道，向未知发起挑战，不断精益求精，其根本就在于我们希望能够把最佳的味道呈现给食客。我们想要看到他们脸上惊奇的表情，看到他们惊喜的笑容，看到他们满足的微笑，这就是身为厨师最大的满足感与成就感，这就是厨师存在的意义。”
    “阿青，伱开始理解食客的想法，开始站在他们的立场上设身处地的为他们着想，想要做出他们心中最想吃的味道，这就说明你已经是一名足够优秀的厨师了。技巧、能力、天赋、地位，都敌不过这一颗为他人而着想的心。”
    “食客是很敏锐的，厨师在菜色中付出了多少的心血，有着怎样的巧思，他们或许看不到，但是他们能品尝得到。味道或咸或淡，或甜或腻，每个人的口味都有所不同，但是想要吃得开心、吃得尽兴、吃得畅快，这就不仅仅是味道所能达成的了。厨师与食客的交流，是心与心的交流，而食物则是沟通彼此心灵的桥梁，通过食物而传递出去的心意，会被食客自然而然地感受到。”
    “阿青，无论何时都不要忘记，那份想要理解他人，想要做出他们最想吃的菜时心情。”
    许青认真地说道：“师傅，我记住了。”
    能被阿贝师傅如此严肃提点的事情，必然不同寻常。
    想要理解他人的心情吗？
    许青从未怀着这样的心思去做过菜，他只是尽力地去发挥出自己的最佳水准。
    能够理解他人、帮助他人、让他人的幸福的菜到底是什么样，许青暂时还想象不出来。或许下一次可以试一试，怀着这种心情，做一道理解他人的菜。
    许青一路沉思着跟随阿贝师傅重新回到大厅，两人再次说起有关总督的事情。
    “按照你的思路来看，或许我们可以尝试一下总督的家乡菜。人对味道最初的记忆，就是家乡的记忆，水土的味道、风的味道、草木的味道，最终构成了菜肴的味道。若是做出总督家乡的菜色，或许能够吸引到他的注意。”
    “只是我们现在并不知道总督的家乡是哪里。”
    “其实这也有迹可循。”阿贝师傅笑着说，“当年总督在四川各地海选厨师，闹得轰轰烈烈，我也有所耳闻，当年总督所出的题目大多都集中在面食上。”
    “面食，也就是说总督的家乡应当以面食为主食。”
    阿贝师傅说：“不错，这样范围就小多了。而能担任总督之位的人，家境或许不错。”
    “那么答案就很明显了，山西。”许青答道。
    阿贝师傅点头，她也是这么想，“只是山西的面食种类繁多，要想从中挑选出总督最想吃的那道，可就难了。”
    许青干脆说道：“师傅，不如就不要挑了，将所有面食挨个做出来，让总督自己来挑选。”
    阿贝师傅想了想，说：“也好，与其费心去挑选，不如直接做出来，看效果如何。”
    许青站起身，说：“师傅，还有一件事。”
    “你说吧。”
    “我希望这次师傅不要出面，由我来做。”
    阿贝师傅立刻否决，说：“不行，对手可是黑暗料理界的人，怎么能由你一个小孩子来承担？”
    许青说道：“正因为对手是黑暗料理界的人，因此师傅才不能出面。师傅的名号和相貌黑暗料理界的人肯定早就知道了，你一出现他们定然会察觉到不对劲。”
    许青说得确实在理，阿贝师傅叹息一声，然而她还是不放心。
    许青看出阿贝师傅心中所想，直接说道：“师傅不相信我吗？师傅刚刚还说我足够出师了，原来只是在安慰我。”
    阿贝师傅颇感无奈，“我不是在安慰你……”
    “那就是不相信我了。”许青快速接话说道。
    见许青这样，阿贝师傅知道劝不住他，只好说道：“……好吧，你想做那就去做吧。不过你要答应我，千万不能冒险，明白吗？”
    (本章完)