阳泉酒家掌勺人 - 第22章 竹笋肝膏汤

    第22章 竹笋肝膏汤
    “师傅，需要准备什么材料？”
    许青挽起袖子，将柴火摆放好，准备出去买菜。
    阿贝师傅说道：“竹笋、猪肝、一只老母鸡，我看厨房中没有砂锅，还得再买两个砂锅回来。”
    食材一出，许青立刻明白阿贝师傅要做的是哪道菜了。
    “是竹笋肝膏汤。”
    阿贝师傅赞赏地笑着说：“正是。”
    这是道传统名菜，阿贝师傅给他的菊下楼食谱中就有记载。
    竹笋味甘，具有清热止咳、健脾开胃等功效，可治食欲不振，促进消化吸收。
    猪肝明目补血，尤其对于气血虚弱、面色萎黄者最为适用。
    鸡汤营养丰富，补中益气，且容易吸收，能够滋补身体、缓解疲劳、改善睡眠质量。
    病榻上的那名女子面黄肌瘦，精神状态不佳，食欲不振，长期营养摄入不足，正需要一道开胃健脾、滋养身体的食物。
    而汤比起固体类的食物，更便于体质虚弱的人消化和吸收。
    许青暗自感叹，不愧是阿贝师傅，单单看了一眼就立刻想到什么样的食物最适合对方，用什么样的方法去制作更便于吸收。
    这不仅仅是纯粹的知识，而是转化为了一种本能。
    许青猜测阿贝师傅甚至都不需要思索菜谱，食材自身就会主动地跳出来，然后在脑海中组合成各式各样的菜谱，由阿贝师傅选择哪一种最合适。
    这份能力实在令人望尘莫及。
    许青自觉自己的天赋算得上是世间少有，足以凭此自傲了。
    然而阿贝师傅却总是在他觉得足以自傲的时候，为他推开一扇崭新的大门，用行动告诉他，厨艺之道博大精深，他还有很远的路要走。
    他的天赋可以让他在通往顶尖的道路上比常人走得更快，更远。
    但是他走得越深入，天赋发挥的效果就越小。
    因为在前方还有许多事物，光凭天赋是无法得到的。
    天赋毕竟是他能够看到，触摸得到的东西。
    而在天赋之上的那些东西，玄之又玄，如同高悬于天上的空中楼阁，美得梦幻，却无法触摸得到。
    许青目前想到的唯一有可能触碰到空中楼阁的办法，就是跟随在阿贝师傅身旁学习厨艺。
    阿贝师傅就是那个登上了空中楼阁的人，许青跟随着她的脚步，或许有一天就能触碰到那扇虚无又梦幻的大门。
    菜市场离得不远，许青很快将所需食材买了回来。
    先将母鸡烫水拔毛，去除多余的油脂和内脏，整体洗净。
    鸡汤味道清淡为最佳，因此鸡肉所含油脂越少越好，老母鸡肉柴，炖起汤来最为合适。
    随后将母鸡放入冷水中，加入葱和姜片，煮沸后撇去浮沫，再少煮几分钟，捞出放入砂锅之中，再加入姜片、葱段、枸杞和红枣，加水烧开，煮开后小火再煮一个小时以上。
    鸡汤煮好后，先乘出一碗放凉备用。
    随后在处理竹笋和猪肝。竹笋洗净切成细丝，随后放入水中再次漂洗，再在热水中汆烫一两次。
    竹笋的口感要保持鲜嫩爽脆，因此不易煮得过火，而放入热水中快速过热，能够让竹笋在煮熟的同时保持其特有的鲜脆甘甜的口感。
    随后是处理猪肝。
    猪肝洗净，切开后去掉内里的筋膜。筋膜是猪肝的腥味来源，因此需要尽量去除干净。
    洗净后的猪肝放在案板上，用刀背捶打成极细的茸浆。捶打过程中要慢慢去除隐藏在其中的筋络，并且用力不能过重，否则吃起来就会有颗粒感。
    因此用力要均匀，轻重适度。
    许青磨炼许久的刀工技巧在这一刻展现的淋漓尽致，厚重的菜刀在他手中举重若轻，刀法细腻，每一下都柔和地落下又抬起，仿佛不是在捶打，而是在用刀去轻柔地抚摸猪肝。
    许青精湛的刀法吸引了万老爷子的注意，他以前也常看儿子下厨，自觉儿子的刀法已属顶尖，因为他的刀法不仅快，精度还高，切出来的菜都跟一个模子里刻出来的一样，再厉害的厨师也不过如此了。
    但是看到许青的刀工，他这才意识到顶尖之间亦有差距。
    儿子的刀法能够让人意识到那是人在使用刀，而面前的少年用起刀来却仿佛是手臂的延伸，圆转如意，如臂指使，那样的轻柔随意，重量与力道的掌控只在他一念之间。
    万老爷子忍不住走得更近了些，少年手中菜刀的刀影仿佛具备魔性一般，让他的眼睛紧紧黏在上面，一刻都不想挪开。
    忽然，许青停下了手中的菜刀，万老爷子低头看去，想看看在这出神入化的刀法之下，究竟会做出怎样的东西来。
    这低头一看，他顿时震惊地瞪大了眼睛。
    “这，这是……”
    只见木质的案板上竟平摊着一面铜红的镜子，光滑润泽，光芒折射间竟将他的脸准确的映照出来，清晰可见。
    不会吧，肯定是我眼了。
    他忍不住揉了揉眼睛，瞪眼看去，又揉了揉。
    “不可能……这是什么东西？”
    许青轻轻用刀挑起，只见那面光可鉴人的镜子化作水一般的浆状物，细腻如丝绸一般，在案板上缓缓铺开，光洁如镜面一般，像是流动的金属。
    “当然是肝浆。”
    许青答道。
    “怎么能切得这么细腻，这怎么可能……”
    万老爷子低头看着肝浆，心中忽然涌起一股冲动，他好想尝一口，如此细腻的肝浆会是怎样的味道。
    这么一想，他口中的唾液不断分泌出来，他忍不住咽了咽口水。
    许青看到万老爷子眼睛里冒着绿光，赶紧把肝浆收进碗里递给阿贝师傅，生怕他晚一步就被万老爷子抢过去一口吞了。
    阿贝师傅笑了笑，接过许青捶打好的肝浆，细细一看，也不由得惊喜说道：“阿青，你的刀工越发精湛了。”
    即便是阿贝师傅亲自来做，也很难说能比许青做的更好。
    阿贝师傅心中骄傲的同时，不由得生出几分怅然若失。
    徒弟成长的太快了也不好，做师傅的没有成就感啊。
    (本章完)