穿在1977 - 第37章 有滋有味

    第37章 有滋有味
    吃杀猪菜就是要讲究一个氛围，先不管做得怎么样，只要人多热闹，吃起来就开心。
    现在的氛围就很好，偌大的稻坪上，南边是卤煮的大锅、西边是切菜的案板，旁边有清洗猪下水的大木盆，另一边则摊着刚切好的肉。
    尽管许多村民早早就回家去了，但此时留在这里的依然不少。
    陈凡站在另一块案板前，一盆猪血被端过来，还有一盆骨头汤。
    这盆骨汤是用来冲猪血的，自然不用熬太久，熬出颜色就可以用，那猪骨还能再回锅去炖别的菜，好歹能沾点荤。
    杨队长、朱师傅和他的两个徒弟、刘掬匠、本村帮忙的四个人，以及杨婶和三个年龄相差不大的妇女，再加上杨菊和姜丽丽，将陈凡围了半个圈。
    十几个孩子站在远处，也满脸好奇地张望。
    陈凡一看这架势，干脆笑道，“学百遍不如练一遍，要不来几个人试一试，谁来？”
    刘掬匠二话不说站出来，杨菊看了看父母，也跟着站出来。
    姜丽丽有心想动，却又怕被人说出风头，便按捺心思站在原地。
    倒是另外两个妇女也站了出来。
    这就有四个人了。
    陈凡让他们将东西分成四份，然后开始指挥，同时还解释其中的小窍门，
    “猪血跟骨汤的比例最好是1比1.3，就是1斤猪血加1斤3两的汤，没有汤用热水也行。这汤水不好放多，也不能放少，多了切不成型，少了太老不够嫩，葱姜蒜和盐都先放进骨汤里……”
    朱师傅站在外围，忍不住轻轻点头，对着杨队长说道，“你捡回来一个宝贝啊。”
    杨队长笑得合不拢嘴，转头看着他，“那可不，昨天教全村人做甲鱼，今天又教做血肠，先不管好不好吃，这份心思就很难得。”
    朱师傅先点头、后摇头，“这个心思确实无可挑剔，但要我说，最难得的是他不藏私。你知道跟着师父学艺，最怕的是什么？”
    杨队长，“什么？”
    朱师傅脸色很是复杂，“最怕的就是不让上手！”
    顿了一下，又继续说道，“刚才这个小同志有一句话，道穿了学艺的本质，就是‘学百遍不如练一遍’，我那时候跟着师父学杀猪，师父就让我给他打了2年的杂，才肯教我刮毛，又刮了1年的毛，才让我捅第一刀，然后才慢慢慢慢地教怎么吹气、怎么剥皮、怎么切肉更顺，前前后后学了5年，才算是出师。
    其实杀个猪而已，有什么难的，只要肯上手，多杀多练，师父再在一旁多指导，点出错误的地方，最多半年就能很顺溜。
    所以我才说这个小同志不错，上来就教真功夫，很难得啊。”
    这年头有一门手艺是可以传家的，有的甚至还能靠手艺招工进城，只要陈凡做菜的功夫能有他口才的一半水平，招去公社招待所做个二灶，多半没什么问题。
    看家的手艺说教就教，恐怕也只有报纸上的劳动模范才能做到。
    听到朱师傅这番话，杨队长也暗暗点头，看着两手叉腰颇有大将风范的陈凡，眼里若有所思。
    在朱师傅身后，他的两个徒弟也忍不住相视一眼，齐齐露出苦笑。
    他们跟着朱师傅，就是2年打杂、1年刮毛，之后才真正开始学杀猪，再之后师父就不动了，分到他们组的猪全是两个徒弟杀，师父就坐着看着，还在一旁指指点点。
    按照师父说的，算算时间，还得1年才能出师？
    另一边。
    陈凡见有人代劳，便狠狠过了把当指挥的瘾。这几位也都是干惯了厨房活的人，动作麻利，一会儿功夫就灌好四节血肠。
    每根血肠都有80公分长，用绳子扎好口，丢进大锅里开煮。
    这时候刘掬匠也开始准备他的杀猪菜，姜丽丽和杨菊都在一旁打下手，忙得热火朝天。
    杨婶则带着几个妇女，将所有切好的肉一条条的放进大木盆里，再往里撒盐，抓着盐用力揉搓肉条，每搓好一条肉，就交给另一个人。
    那人先用刀在肉皮上切一个小口，再用s型的铁钩穿好，挂在竹竿上晾晒。
    这是在做腊肉，除了腊肉，还有腊排骨、腊猪腿、猪头、猪屁股……真是一点都不浪费，另外还留了一些肉，用来灌腊肠。
    也不知道过了多久，到了什么时候，陈凡已经饿得两眼发晕，终于所有菜都准备妥当，可以开饭了。
    今天照旧分两桌，一桌男人坐堂屋，里面房间里也摆了一张大方桌，四个帮忙的妇女和姜丽丽都进里面去吃。
    还有十几个没座位的孩子，从两三岁到十二三岁的都有，只能端着碗在房间里站着吃，几个年岁稍微大一点的，夹了满满一碗菜，乐呵呵地跑去外面吃饭。
    这时候陈凡才知道，这四个妇女都是刚才帮忙搭灶、捉猪的男人的老婆，而那四个人，又都是杨队长的亲兄弟。
    除了嫁去外村的三个姐妹，杨家五兄弟都在这里了。
    不过这只是亲兄弟，如果算上堂兄弟，这一辈的杨家大将足足有23个。
    陈凡不禁暗暗咋舌，难怪他能当队长，人多力量大啊！
    大方桌中间被挖了一个洞，下面有一个铁架子，搁着一只小炭炉，就是昨天用来炖甲鱼汤的那个，现在则被拿过来，上面架起一口小圆铁锅。
    猪心、猪肺、肥肠、猪骨、五肉等各种部位的肉都被码放在锅里，肉压着白菜，在炭火的火力下，汤汁咕隆咕隆作响，散发出浓郁的香味。
    这就是刘掬匠做的杀猪菜，一锅菜就够一桌人吃。
    陈凡贡献的菜在旁边。
    除了一盘血肠和一盘爆炒猪肝，刚才他看见肥嘟嘟的五肉，又忍不住割了半斤，加胡萝卜片、土豆片和蒜苗，炒了两盘回锅肉。
    可惜这个不是成华猪，吃回锅肉还得是成华猪的肉，其他的都差了点意思。
    最后再加上杨婶炒的油渣炒萝卜、油渣炒红菜苔、清炒藕片，可谓丰盛之极。
    陈凡也咽着口水，忍不住感慨。
    前天自己还在想着，穿到这个年代日子要怎么过，可能很长时间都吃不了一块肉，结果来了才两三天，算算自己吃的是什么东西？
    除了第一顿是姜丽丽准备的炒白菜和鸡蛋羹，第二顿是自己做的清蒸甲鱼，第三顿是在杨队长家吃的红烧甲鱼，还喝了一顿大酒。
    第四顿是回知青点把头天的甲鱼热了一下，吃的也不差。现在是第五顿饭。
    杀猪菜！
    这日子过得，有滋有味啊。
    (本章完)