搞化学的不能惹 - 三十二 绿蚁新醅酒，能饮一杯无

    酒的酿造真不难，无非是淀粉类物质在生物酶的作用下，转化为酒精。
    一般的农村老头，闲着没事都可以酿个几百斤。
    但卖酒挣钱就不容易了，得会讲故事，这个酒一定要有个传奇经历才好卖。
    陶罐里的土豆发酵的差不多了。
    刘大双早上起来后，特意把脸和手多洗了几遍，沐浴更衣做不到，手起码洗干净。
    听说今天要出酒，刘家的，孟家的人扶老携幼地全来了，围着看稀奇。
    这可是开天辟地的大事，他们老刘家和老孟家可从来没有人会酿酒哪！何况不是用的高梁和苞米，而是用的家里吃不完的土豆。
    孟氏悄悄问：“大双，要不要给大仙上个香？”
    刘大双心里一动，连忙说好。找了三柱香，插在院子里的灶台旁，刘大双跪下，恭恭敬敬叩了三个响头。
    见刘大双拜神，院子里忽忽拉拉跪倒一片，齐刷刷地磕了三个头。
    陶罐很重，没加水，刘大双还勉强抱得动，加了水发酵后，一个人抱不动了，叫了刘大海帮忙。
    两个人抬着陶罐，小脸绷着，无比虔诚地一步一步走到灶台前，围观的人大气都不敢出。
    拿个勺子，把那一陶罐黑黑黄黄的东西，连汤带水舀到第一个蒸锅里。
    盖好锅盖，刘大双和刘大海肃立站好，孟远光手里拿着洋火蹲在灶前。
    刘大双抬头看看太阳，估计是十一点左右，对孟远光使个眼色，高声喝到：“吉时到，点火！”
    孟远光攥着五六根火柴，这小子贼着呢，怕一根火柴被风吹灭了，刘大双还不活埋了他。
    “哧啦！”一簇小火苗燃起，然后，炉膛里的茅草迅速窜起黄色的大火。
    大家都很安静，只有轻轻地风声和柴火燃烧的噼啪声。
    刘大双在壶嘴处准备好了几只碗和陶罐，其中两个罐里装的还是化好的雪水。
    伏特加的工艺要求用蒸馏水兑制，刘大双有点懒，想起了《红楼梦》里妙玉用梅花上的雪煮茶，便挖了点雪化开，这个时代没工业污染，雪水接近蒸馏水的品质，再说，用雪水酿酒也是讲故事的好素材。
    一缕缕淡淡的酒香开始飘出来，越来越浓，刘大双赶紧拿个碗放在壸嘴下。
    “出酒了！出酒了！”围着的几个人激动了。
    “嘀嗒！”一颗液体滴落在碗里，紧接着又一颗滴落，速度越来越快，最后汇成线，一会就大半碗了。
    刘大双把碗移开，换了个陶罐接着。
    酿酒讲究“掐头去尾”，碗里的就是酒头，杂质多，味道苦涩。
    “把酒拿来我尝尝！”刘玉虎着急地喊道。
    现在的度数估计有八九十度，刘大双可不敢给他们喝，舀了一勺子雪水兑进去，把满满一碗酒递给了刘玉虎。
    刘玉虎接过尝了一口，闭着眼睛品了一会儿说；“这酒够劲儿，味道差了点，有点苦，还有点土豆味儿。”
    “爸，这是酒头，不好喝，等下喝罐里的。”
    “管他哪！我们都尝尝！”几个人接过碗转了一圈，酒基本上没了。
    “不赖！”
    “有劲儿！”
    “肚子里像着火似的！”
    几个人评论了半天。
    “爸，这酒还得等一阵子才能酿好，外面冷，先进屋暖和一会儿，晚上在咱家吃饭，顺便尝尝新酒。”
    刘玉虎客气地让大家进屋，结果谁都不进去，还是围着看稀罕。
    刘大双让孟远光控制着火势，第一个锅火猛一点，第二个和第三个锅只用茅草在下边轻轻地燎着。
    蒸馏的目的就是让酒精从发酵液中蒸发出来，得到纯净和透明的白酒。
    水的沸点是一百度，酒精沸点是七十多度，所以，蒸酒时必须小火慢慢蒸，绝对不能像蒸包子一样猛火蒸。
    蒸锅加热后，水蒸气和酒精蒸汽向上升起，碰到锅盖后，由于锅盖温度低于水的沸点，部分水蒸汽冷凝成水又流回锅底，而酒精分子已经达到了沸点，所以顺着管道流出。刘大双设计这个蒸锅由于加了两块隔板，效果更好，出来的酒精蒸汽量更大，更纯，加上三个锅串联，最后出来的酒差不多九十度了。传统的中国酒只用一个蒸锅，酒出来有五六十度就合格了。而刘大双要做伏特加，必须要度数超高。
    看看陶罐中已接满了四五斤的样子，刘大双又换了个罐，并让孟远光加大火力。
    现在出的是酒尾，因为发酵液中酒精含量很小了，必须猛火，这样一来许多杂质也出来了，所以，酒尾也不好喝。
    把那罐好酒再分成两罐，一罐加上三分之一的雪水，兑成六十多度的度数。另一罐，刘大双把前几天做的炭拿出来，把罐子装满。
    天黑了，孟氏早就做好了一大桌子菜，香气扑鼻，猪肉、羊肉都有，再也不是以前天天白菜炖土豆了。
    孟氏领着几个孩子在厨房早早吃完了。
    一大桌子男人却没动筷，静静的等着刘大双的新酒上来。
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