路边小店，你说黑暗料理界据点？ - 第31章：张老师

    食堂。
    几位阿姨正拿著拖把细细清洁，水渍在灯光下泛著淡淡的光泽。
    角落，一间敞著门的小操作间里。
    一位头髮半白、约莫五六十岁的男子，正俯身专注地处理著食材。
    “嘘……”
    韦修明领著林夏走到门口，见男子深度沉浸在手中的工序中，便悄悄转过身，对林夏比出一个噤声的手势。
    他声音压得极低：
    “张老师下厨时，最不喜欢旁人打扰。”
    林夏默默点头，操作间的门敞开著，他不必凑近，便能清晰看见这位张老师的每一个动作。
    桌上铺著新鲜的鱖鱼，条条鲜活。
    张老师戴著一副黑色橡胶手套，去鳞、挖腮、剖腹取內臟的动作很是老辣。
    他將处理好的鱼拎到水龙头下，把血沫冲洗得乾乾净净。
    隨后又將鱼放回另一块乾净的水晶砧板上，用厨房纸缠绕包裹，耐心吸乾鱼身內外的每一滴水珠。
    接著，他取来细盐和白酒，均匀地涂抹在鱼的每一寸肌肤上，指尖轻轻揉搓，让调料充分渗入肌理。
    最后，又往鱼腹里塞入薑片、八角。
    就在这时，林夏的目光微微一顿。
    他看见张老师將这条刚处理妥当的鱖鱼，丟进一个食材箱里，与其他已经处理好的鱖鱼整齐码放，再盖上一块厚重的木板，並用重物压得严严实实，不留一丝缝隙。
    见状，林夏若有所思低语：
    “倒是和竹笋封坛时，层层按压的工序异曲同工。”
    韦修明在一旁桀桀笑了两声，凑过来补充道：
    “张老师说过，鱖鱼得发酵至少五天，温度控制在二十摄氏度左右最好。”
    “这样发酵出来的鱖鱼，虽带著淡淡的臭味，却绝无腐败的酸败味。”
    林夏立刻向韦修明投去认同的目光。
    白毛哥虽经常犯病，但人善啊。
    鱖鱼发酵醃製工序最重要的细节，他竟隨口就道了出来。
    食材处理工序已毕。
    那么，接下来，便是正式的烹飪环节了。
    “你们俩在这干什么？”疑惑的声音突然从身后传来。
    “馆长！”
    两人回头，赫然发现喻梦不知何时站在了身后。
    喻梦的目光落在林夏身上，掠过一丝不易察觉的深邃与复杂。
    林夏一本正经，开口道：
    “我们想把张老师的臭鱖鱼学到手，带回天才班！”
    韦修明像个应声虫似的，忙不迭点头附和：
    “对！带回天才班，让大伙天天吃！”
    喻梦：？？
    还天天吃呢，也不怕被熏死。
    看著两人一脸认真的模样，她又好气又好笑：
    “张老师的《臭鱖鱼》，在职业圈子里都是响噹噹的招牌绝活，要是真这么容易学，得让多少职业级羞愧？”
    里面的张老师自然也听到了门口的说话声。
    他目光淡淡扫过来：
    “小喻，我早就说过，你不適合《臭鱖鱼》的风格，即便勉强学成，也只会画虎不成反类犬。”
    喻梦语气坚决道：
    “我在这周的联赛中，虽侥倖贏了魔都队的主將，但下周就要对阵齐鲁代表队。
    若是和齐鲁队的主將正面交战，进行食戟对决，不靠著奇兵致胜，我几乎没有胜算。”
    闻言，林夏脸上露出明显的讶异。
    喻梦已是职业九星的水准，竟会在战前这般坦诚，近乎承认自己技不如人。
    那支齐鲁代表队的主將，究竟是何等人物？
    “齐鲁代表队？”张老师皱起眉头，指尖轻轻敲击著砧板，片刻后，他神色渐渐凝重起来。
    “是那位鲁菜大师的传承弟子……名字应该是叫古昭吧？”
    古昭。
    这名字一出，仿佛带著某种无形的压迫感。
    林夏听到身旁的韦修明抽了一口凉气。
    韦修明声音发颤：
    “才二十三岁，就被誉为『准特级』的怪物啊……”
    “我都十九岁了，连华南殿堂学府都没考进去，人家却已经享誉华夏大地，快要踏入特级的圈子！”
    屋內传出张老师的嘆息声：
    “也罢，你的对手既然是他，確实得靠奇兵破局。”
    言语间示意喻梦进来。
    喻梦迈步走进操作间，张老师的目光却越过她，落在了门口的林夏身上，眼神带著疑惑：“这位同学是？”
    一旁的韦修明，则被他直接无视了。
    “天才班的新生，林夏。”
    喻梦开口介绍，顿了顿，毫不掩饰自己对林夏的高度认可：
    “一个很有天赋，用不了多久就能追上我，甚至能在职业联赛上与我並肩作战的天才。”
    张老师原本平静的面容瞬间动容。
    他定定地盯著林夏看了好一阵，隨后才转过身，打开操作间的冰箱，取出一条已经发酵好並冷藏保存的鱖鱼。
    “你们既然也来了，便进来旁观吧。”
    张老师的声音带著几分郑重：
    “我会毫无保留烹飪我个人版本的臭鱖鱼。”
    “能学到多少，就看你们各自的悟性了。”
    芜湖，这波算蹭到了。
    任务目標基本达成一半。
    林夏原以为，得费一番口舌，才能说动张老师展示绝活。
    谁料到这么凑巧，喻梦也来向张老师请教，倒是让他蹭到了一个绝佳的学习机会。
    而从喻梦的態度来看，这位张老师的厨艺段位恐怕不低！
    操作间里突然变得悄寂无声。
    就连经常犯病的韦修明都收起了嬉皮笑脸，睁大眼睛。
    只见张老师將醃製发酵好的鱖鱼，用清水冲洗，又擦乾了水分，便热锅下油煎至两面金黄。
    然后，下调製酱料炒香，烹黄酒，加清水燜了约十分钟。
    到了最后的收汁环节。
    张老师隨手抓过一把切好的青红椒块，撒入锅中，快速翻炒几下。
    瞬间，原本色彩单调的鱖鱼，被青红椒的鲜亮映衬得活色生香。
    美食中“美”的意境，此刻被詮释得淋漓尽致。
    但这还未结束！
    张老师將鱖鱼盛入洁白的陶瓷盘中，丝丝缕缕的热气裊裊升起。
    就在眾人凝神注视间，鱖鱼的表面竟“滋啦”一声，裂开了一道道细密而规律的沟壑。
    像是花瓣绽放，又像是衣襟舒展。
    与此同时。
    淡淡的发酵臭味，与浓郁的鲜香交织在一起，不分彼此，汹汹地袭击著在场每个人的嗅觉。
    拋开刀功和尚且薄弱的调味，如今林夏在火候上的水准可不低。
    在张老师的整个烹飪过程中，他捕捉到了许多隱藏的关键细节，心中暗暗思索。
    “热锅、冷油？”
    “而烹黄酒，加水燜煮……才是鱼身『衣襟绽裂』火候的秘密所在吧？”
    烹飪结束，便是品尝环节。
    张老师特意取来一双乾净的筷子，递给林夏，眼神中带著几分深意与探究：
    “你尝尝看，然后说说，你吃到了什么。”
    林夏知道这位“资深臥底”在考究他，闻言夹起了一瓣鱼肉。
    而就在筷子微微用力的瞬间，鱼肉立马呈蒜瓣状散开！
    “嘶~这火候，已经层层渗透到鱼身的最深处？”林夏讚嘆，起码他就做不到如此火候，也不知道如此火候技法叫什么名字。
    鱼肉入口，淡淡的醃製发酵臭味先在舌尖蔓延开来，身体刚要生出一丝厌恶的反应时
    浓郁的鲜香便循著臭味的轨跡，瞬间席捲了整个味蕾。
    於是，那一抹臭味反而化为了点睛之笔，层次丰富得让人回味无穷。
    不知何时，喻梦已经品鑑完毕，放下筷子。
    她和张老师一同注视著林夏，目光里带著好奇、期待。
    张老师率先开口，眸底深邃：“你吃到了什么？”
    林夏迟疑著说道：
    “对比？烘托？”
    “用淡淡的臭味，反衬出鱼肉的鲜香……让鲜味更突出，更有层次。”
    张老师微愣，旋即击掌喝彩道：
    “不愧是天才喻梦都称讚的天才，第一次吃，就吃到了臭鱖鱼菜品中殊为关键的调味公式！”
    “调味公式？”韦修明拿著筷子，一脸傻愣的复述著，脸上满是茫然。
    他显然没品出其中的门道。
    张老师瞟了他一眼，仿佛在看某个路边货色：
    “所以说你天资不足，这道菜你吃了那么多次，可曾准確说出过『对比、烘托』这些词？”
    韦修明张嘴並抓头：“……”
    草了，你拿我和怪物比？
    张老师面含期待，直勾勾望著林夏：
    “那火候上呢？你又吃到了什么？”
    “呃……”
    林夏摊了摊手，坦诚道：“我不知道那种火候技法的学名。”
    “我只知道，那种火候能层层渗入鱼身，让鱼身受热均匀，煎燜后能裂开规律的沟壑，夹起来时，鱼肉会寸寸绽放开来。”
    喻梦突然道：
    “它叫『均一性火候』。”