路边小店，你说黑暗料理界据点？ - 第17章 公式化火候

    第17章 公式化火候
    嗞嗞谢瀅手中的锅勺轻扬，满满一勺脆嫩的酸笋、酸豆角，投入被猛火炙烤得发红的炒锅中。
    食材刚一触碰到滚烫的锅壁，便瞬间“滋啦”暴跳起来，细碎的油星伴著声响飞溅。
    酸笋与酸豆角自带的水汽在烈火下飞速蒸发，肉眼可见变得乾爽焦脆。
    与此同时。
    浓郁的酸香风味冲天而起。
    放在没苦修顛锅功夫前，林夏定会对著表姐这一手嘖嘖称奇，只觉得这动作里全是职业选手的利落与风采。
    可如今————
    林夏眼神怪怪的。
    他不是故意鸡蛋里挑骨头，只是扫了寥寥几眼，便轻易找出了谢瀅烹飪里的好几处“破绽”。
    比如，这炒锅的熗锅环节，真的做到位了吗？
    还有那看似热闹的顛锅，酸笋与酸豆角被密集拋飞、落下，仿佛每一次起落都能让火候均匀渗透。
    可事实真的如表面这般“均匀”吗？
    可林夏这佇立不动的模样，落在直播间的观眾眼里，倒是有些怯战、动也不敢动的嫌疑。
    弹幕不由得鬨笑。
    【看吧，职业选手出马，一出手就震住表弟了】
    【这波是表弟小丑了】
    【虽然大瀅姐乃火候最菜的职业级，但好歹也是职业级】
    【老粉来嘮叨一句，比起那些高段位的明星主厨，大瀅姐这顛锅爆炒，总透著股公式化”的味道，少了点灵气】
    【嗨，这有啥好奇怪的，老粉都知道，大瀅姐就靠这套公式化火候，一旦公式失灵，她当场摆烂】
    公式化——
    林夏还有閒暇凑近看弹幕，一看神通广大的粉丝这么精准形容谢瀅的火候，他不免点头。
    再瞧瞧他自己在顛锅、火候功夫上的深浅。
    【技艺：顛锅（入门）】
    【熟练度：77/100】
    【说明：万丈高楼平地起，任何厨师都该掌握的一项火候基本功。】
    还差23点熟练度才晋升专精级。
    但是，以如今亲身感受的实战见闻，他这77点熟练度的入门级顛锅，似乎並不比表姐差劲了？
    要不然，他凭什么能以这样的视野，俯瞰一般，精准挑出谢瀅顛锅的毛病？
    臥槽————那专精级的顛锅，岂不是稳稳的职业级水准？
    当然，顛锅只是火候的其中一项素质。
    表姐的顛锅功夫堪堪触摸到职业级瓶颈，其它素质必然有拖后腿的，也有能拔高整体上限的。
    就在林夏愣神的这么一小会时间里。
    谢瀅已经將酸笋、酸豆角爆香，然后倒入一碗螺螄原汤，快速划勺炒出浓浓的螺香。
    下一步，便是倒入沥乾並已煮过的鲜米粉。
    “轰—
    ”
    谢瀅把灶具阀门拧到最大，在猛火炉的呼啸之中，她一手稳握锅柄，一手持勺快速翻炒。
    手腕翻飞间，米粉与汤汁在锅中剧烈翻滚，多余的汤汁被烈火快速收干，每一根米粉都渐渐裹上了浓郁的酱汁。
    都不需要额外加入糖、盐、酱油或蚝油调味的。
    收尾之际，谢瀅只淋了一两小勺辣椒油，又抓了些炸腐竹、花生米、紫苏叶丟进锅。
    再大火翻炒十来秒，谢瀅以手中锅勺敲击著炒锅边缘，在“鐺”的一声鸣击中，吆喝道：“出锅嘍一—
    ”
    锅勺一铲，炒锅再一抖。
    两个动作乾净利落，一气呵成。
    一盘满满当当、色泽油亮的现炒螺螄粉便装盘完成。
    谢瀅將热气腾腾、香气直冒的盘子递出橱窗，说道：“请慢用。”
    咕嚕~~
    近距离嗅到浓烈而勾人的螺螄粉风味，候餐没多久的女up主不禁狂咽口水，喃喃出声：“爆炒螺螄粉的味道，原来是这样子的吗？”
    “根本没臭味，只有爆炸式的香，扑面而来的锅气呢————
    谢瀅闻言就笑了笑，语气里带著一丝身为职业级的倨傲：“如果没有其他职业级给你做这道“炒螺螄粉”，那你这趟桂省之行，当属我做的这道称尊。”
    “你再也找不到更好的了。
    3
    女up主连连点头，深以为然。
    別看是美食大世，但职业级也並非遍地都是。
    更何况，大多数职业级主厨都扎根在高端餐厅、酒店，单价高昂。
    像谢瀅这样，选择在市井粉面一条街开店的职业级，不说绝无仅有，找遍整座城市也没几个。
    “来，趁著锅气还在，快尝尝看。”
    谢瀅递出一双筷子。
    女up主正接过，满脸馋相的要开吃。
    呼—
    一股淡淡的酸臭味，从厨房內飘荡而来。
    女up主下意识要捏著鼻子来著，可就愣神这么一两秒钟，那股酸臭味居然蜕变升华了，臭味尽散，只剩下纯粹而清爽的发酵之酸。
    谢瀅：“这是————？！”
    她面色微变，想起今天是表弟口中的开坛日，便霍地转身望去。
    不止谢瀅和女up主闻到了这股味道。
    店面里，或在排队，或在用餐的客人们，不知为何全都挤到了橱窗前。
    这一幕落在直播镜头里，竟隱隱有种“味道操控人心”的魔幻画风，仿佛所有食客都变成了被这股酸香牵引的牵线木偶，透著几分诡异、惊悚与黑暗。
    可此刻没人关注这茬。
    就连直播间的水友们都大暴动起来。
    【我擦咧】
    【表弟的开坛日？】
    【今天探店的水友们有福了】
    【牛马在工位上默默流下羡慕的眼泪水】
    谢瀅嘖嘖两声，主动揽过助理桃桃手中的直播云台，凑近了在开坛取出酸笋的林夏，调侃道：“好哇，用规格之外的食材，你这算犯规。”
    林夏头也不抬地道：“別嚇唬人，酸笋是我自製的，也是螺螄粉的常规食材。若以正式的食戟对决规则，我並不犯规。”
    谢瀅其实就故意嚇唬表弟，见小年轻不吃这套，转而用了另一套战术：“哦，那你用唄。”
    “食材再好，正式烹飪工序做不到位，那也是白白糟蹋了好食材。”
    林夏端起一碗酸笋，抬眼瞥去道：“姐，我怎么闻到了一股色厉內荏的味道”
    门谢瀅：
    ”
    ”
    我？色厉內荏？
    胸口明显起伏了好几下，大瀅姐很生气，可看著小表弟在厨房的灶台前站定，她紧紧闭嘴，没再出声吵扰。
    咔噠！
    厨房寂静无声，只有灶具阀门被拧开的声音迴荡著。
    下一秒，猛火炉咆哮，最为汹涌的火焰从炉底躥升而起。
    橙红色的火苗炙烤著炒锅。
    林夏稍微等待了几秒钟，“可以下锅了。”
    滋滋嗞！
    旋即，整碗酸笋入锅。
    林夏微微沉肩，单手稳稳握住锅柄。
    周围眾人情不自禁的摒住了呼吸。
    所有人都没意识到，明明只是一个学徒级的现场烹飪，在这场对决中还是那个下位者，可他们此时的心情却更受牵引也更为紧张。
    甚至於，谢瀅自己观看的专注度，都比她上阵烹飪时还要高。
    她的目光紧紧锁在林夏身上，不肯错过任何一个细节。
    当看见林夏控锅，手腕轻抖，开始进行第一下顛锅之时。
    谢瀅的眉头突然紧紧皱起：“锅勺呢？他顛锅怎么不搭配锅勺？”
    ：