阳泉酒家掌勺人 - 第422章 鳝鱼

    第422章 鳝鱼
    两人同时站在水塘边，却谁都没有立刻动作，他们都在寻找着水塘中最好的那一条鳝鱼。
    忽然，两人迅速出手，手持捞网迅速下探。
    鳝鱼受惊，立刻四散而逃，可是被两人盯上的那条鳝鱼就逃不掉了。
    任凭它在水中如何翻转腾挪，身姿灵活，也逃不开那紧追着它而来的罗网，就像是黏在它身上一样，怎么躲也躲不掉。
    手腕一翻，再一提，一条硕大肥美的鳝鱼就落进了网中，离开水面后依旧挣扎不休。
    两人的捞网中各自捞了一条肥美的鳝鱼，从外表上看去，似乎没什么太大的差别。
    但是世界上没有两条完全一样的鳝鱼。
    两人捞起的就是他们各自认为最好的那条鳝鱼。
    颜先说道：“有趣，我还以为你会跟我抢，没想到你竟然选了另一条鱼。就看看我们两人，谁手中的鳝鱼才是最好的吧。”
    许青轻轻点头。
    选好鳝鱼之后，要先对鳝鱼进行处理，洗去黏液，去除内脏，以及去骨，只留下最鲜嫩的鳝鱼肉，随后再将鳝鱼肉切成小段下锅翻炒。
    处理鳝鱼这一步两人的处理速度几乎一致，难分胜负。
    哪怕许青刀工练到了极致，但是颜先的手法也丝毫不落下风。
    两人争分夺秒，将一切手法都精炼到最简洁的地步，每一步的处理都堪称完美，没有丝毫多余的动作。
    这也就让两人的动作如同镜像一般，分秒不差。
    看得长须老人连连点头。
    如此快到极致的手法，以长须老人的阅历，亦不曾多见。
    可见眼前的两位厨师，全都处在了厨艺最顶尖的行列，能与他们两人想提并论的，恐怕全天下也不超过十个人。
    看来这两人中的一人，便是贪狼壶的继承人了。
    只是，究竟会是哪一人呢？
    长须老人现在仍未得到答案。
    切段之后就是爆炒。
    大火将锅烧热后倒油，再加入葱、姜、蒜爆香，放入鳝鱼肉煸炒，随后加入料酒、辣椒等去腥增香，再以盐、酱油等调味，便可出锅。
    熊熊烈火冲天而起，考核所配备的灶台就比寻常的灶台来得更精妙，火焰的热度也更高，使得两人的厨艺能够尽情地发挥。
    烈火中，鳝鱼段在空中翻飞舞动，两人此时的手法便出现了不同。
    许青依旧按照罗添大师所传的手法，将一口锅舞出了连续不断地残影，仿佛有数口锅同时出现一般，鳝鱼段则在空中翻飞舞动，刚要落下便又被掀起，几乎如同悬停在空中，食物颜色则随着烈火的热度和调味料的加入逐渐变深，变成一种令人非常有食欲的酱红色。
    而颜先却在此时闭上了双眼，侧过身，耳朵不断地抖动着，倾听食材在锅中发出的轻微响声。他的手法不如许青那般大开大合，却细致入微，每一次轻巧的动作都使得食材在火焰中均匀地过热，展现出它最美味的那一面。虽说两者手法不同，但是却在同一时间完成菜肴，分毫不差。
    “我完成了。”
    “我完成了。”
    两人异口同声地说道，两道爆炒鳝鱼同时摆放在长须老人面前。
    颜先问道：“长须老人，我们两人同时完成，这下该怎么评选合格者？”
    长须老人说道：“在此之前，我先要问你们一句，为何要选择鳝鱼？”
    许青说道：“您提出的考核题目是善，上善若水，因此符合这个题目的食材必然是水中的食材。”
    颜先接着说道：“水中的食材，与善有关的就是鳝鱼。鳝鱼得名的由来，正是因为这种鱼性情温和，不与其他鱼抢食吃，在被人捕捉时亦不会刺伤或咬伤人，因此便有了‘善鱼’的称呼。”
    长须老人摸着长长的胡须，连连点头，赞叹说道：“说得很好。你们充分理解了题目，也在最短的时间内做出了菜肴，剩下的就要看菜肴的味道如何了。”
    长须老人拿起筷子，夹起一块鳝鱼肉送入口中。
    经过大火爆炒的鳝鱼外皮微焦而酥脆，内里的肉质则嫩滑多汁，内外口感层次分明。
    外皮经过高温快炒，变得酥脆可口，轻轻一咬便能感受到那层薄薄的焦香外壳。而内里则是肉质细嫩，滑而不腻，仿佛轻轻一抿就能在口中化开，带来极致的柔嫩体验。这种外焦里嫩的对比，使得每一次咀嚼都感受到两种不同口感的彼此碰撞，在舌尖上相互交错，你来我往，令人沉醉其中。
    同时，爆炒鳝鱼的做法更是将鲜、香、辣、咸等多种味道完美融合。新鲜的鳝鱼肉本身就带有一种独特的鲜美，经过爆炒后更是将这份鲜美发挥得淋漓尽致，让鳝鱼肉所带有的那种独特的香气化作奥妙无穷的滋味。
    同时，辣椒、姜蒜等调料的加入，为这道菜增添了浓郁的香气和微微的辣味，使得味道更加饱满丰富。同时调料的味道再搭配上料酒，能够尽可能的去除鳝鱼肉所含有的腥气，让鳝鱼肉变得更加细嫩美味。
    最后咸味的加入则恰到好处地平衡了其他味道，使得整道菜味道更加和谐统一。
    每一口咀嚼，鳝鱼肉就在口中慢慢融化开来，化作细腻的汤汁，让满口皆是鳝鱼的鲜美香浓，也让这细嫩顺滑的口感发挥到了极致。
    长须老人微眯着眼睛，吃了一口紧接着又是一口，筷子丝毫不带停下，两道爆炒鳝鱼竟是被他一人给吃了个干净。
    许青问道：“老人家，味道如何？”
    长须老人满口称赞，“非常好！外皮焦脆，内里嫩滑，口感丝滑香浓，味道上更是丝毫没有鳝鱼的腥味，反而将鳝鱼独特的肉香发挥到了极致，将各种味道和谐统一。实在是绝妙！我宣布，你们两人都合格了。你们可以进入下一封印了。”
    颜先说道：“稍等。我还有个疑问。刚刚我们两人都选了各自认为最好的一条鳝鱼，可是水塘里不可能有两条最好的鳝鱼，必然有一条会比另一条差。长须老人，你认为哪一条鳝鱼更好？”
    长须老人细细品味了一下，说道：“若论品质，自然是你所选的更好。”
    颜先冲着许青得意的一挑眉。
    “然而，若论和题目的契合度，自然是这位少年所选的更好。”
    坏了，今天又没写完，放到明天补
    (本章完)