阳泉酒家掌勺人 - 第230章 三道菜

    第230章 三道菜
    考验的主题是许青定下的，因此他早就准备好了与米有关的各种食材。
    很多食材都需要预先处理才行，临时现做则需要耗费大量时间。
    而等在外面等待考验的人又多，若是每个人烹饪时都耗费大量的时间，那一天压根就测试不了几个人。
    为了快速、高效地进行考核，许青规定了考核时间为一炷香。
    同时，他预先处理了相关食材，让需要的人拿到手就能用，不需要再时间去准备。
    米的做法多种多样，许青尽量囊括了所有做法，准备了各种各样的食材，目的是让厨师们能尽情地发挥自身所长，做出自己最擅长的菜肴。
    譬如说事先煮好的米饭，可直接用来做炒饭，不需要再时间煮米。
    又比如米线，以大米为原材料，先将稻米磨成粉后，加入水调和成米浆，随后经过模具压成细线，放入锅中煮熟，工序很复杂。
    米粉与米线相似，却又不同。米线是将生稻米磨成粉，米粉则是以煮熟的米饭加水调和成米浆后压制而成，工序同样不简单。
    口感上而言，米线比米粉更筋道，而米粉则比米线绵软细嫩，吃起来各有各的特色，因此烹饪这两者的选料和方法也有所不同。
    还有玉米、大米、稻米等各种米磨成的粉，可供调和成米浆做肠粉。
    而程鹏所选用的米浆，则是米粉的前置步骤，也就是以煮熟的米饭所调和成的米浆。
    若是想用米粉做食材的话，可以取用现有的米粉。
    而程鹏却选择了米浆，看来他有自己的打算。
    虽说许青准备了这么多东西，但是能用上的寥寥无几。
    广州本地的厨师会选择做肠粉，外地来的厨师则是以做炒米饭或是蒸米饭的居多。
    很少人会选择稀奇古怪的材料，他们大多都抱着不出错的想法，尽量去做自己最熟悉的菜肴。
    只有少数艺高人胆大的，会选择制作不同寻常的菜肴。
    譬如之前出身于天胜楼的杨林，制作的就是海鲜米糕，味道相当出众，技艺在一众厨师之间更是出类拔萃。
    不过许青本次所要考验的不只是厨艺，还有心意。
    当然，他并不要求厨师在菜肴中展现出心意来，否则这就是刻意在刁难人了。
    就算是特级厨师，能掌握心意的人也不多。
    许青想看的是厨师对于菜肴的理解，以及他所付出的热诚与真心。
    毕竟这是许青担任主厨之后第一次招收学徒，收徒的标准完全按照他的喜好来。
    对于许青来说，学徒的技艺和天赋都是次要的，更重要的是身为厨师的心。
    许青不想收个天赋好却心性差的徒弟，回头要是对方一扭头加入黑暗料理界那就不妙了，他可不想给黑暗料理界输送人才。
    因此心性很重要。
    杨林之所以没能通过考验，就是差在这里。
    杨林的天赋很强，估计从小就被人捧着长大，养成了高傲的性格，连看人都是斜眼看的。
    而且杨林年轻气盛，是抱着跟许青一较高下的心思来参加考验，并不是真心实意想来阳泉酒家当学徒。
    这样的人，许青怎么可能收下他。
    许青稍微提点了两句，指出杨林所做菜肴的不足以及改进方法，当场就把杨林给震住了。
    杨林走的时候失魂落魄，一身的高傲不剩半点，就跟落汤鸡似的。
    许青没功夫可怜他。
    没想到杨林的离场竟然让外面等候的人丧失了信心，因此走了不少人，等候的队伍大大缩短，要不然今天肯定考核不完。
    程鹏拿到米浆之后就将米浆倒入锅中，将水烧开，随后关小火，一边熬煮一边搅拌着米浆。
    罗添大师看到这一幕，心里就已经有了答案，他看向许青问道：“你觉得他要做的是什么菜？”
    许青答道：“大概是……”罗添大师连忙打断他说：“别说出口，写下来。”
    两人在手心中写下答案，随后同时打开，只见两只手心写的是三个相同的字。
    罗添大师笑道：“英雄所见略同。”
    许青说道：“毕竟需要用烧开的米浆做的菜肴并不多。”
    “你这就没意思了。”
    罗添大师兴致大减。
    许青没搭理他，罗添大师自从卸下主厨的重担之后，比以前更像老顽童了。
    参与考核的另外两人此刻也各自筹备着菜肴。
    来自山东的厨师陈广河淘洗完米之后，将米粒倒入砂锅之中，再选取上好的三黄鸡剁成块，与土豆、青椒等食材一同放入砂锅中焖煮。
    这正是鲁菜中很有名气的黄焖鸡米饭。
    而另一位来自四川的夏易则选择了现成的米线，其次则是各种辣椒及调味料，光看颜色及选料就很川菜。
    许青一想到辣椒的香味，口水就要流下来了。
    自从到广州以来，他做的菜或是吃的菜都很少有这么重口味的。
    粤菜更注重食材本身的美味，因此在制作时很少添加味道过重的调味料，如此才能尽可能地将食材本身的滋味还原出来。
    因此粤菜大部分都很清淡。
    清淡有清淡的好，而辣味也有辣味的优势。
    那种让人舌头发麻，浑身冒汗，连寒毛都竖起来的刺激感觉，是清淡的菜肴所无法给予的。
    罗添大师看着这些鲜红的辣椒，则是忍不住打了个寒颤。
    他还是吃不习惯这种菜。
    最后的这三人，有守稳的，有发挥自身擅长的，也有挑战新奇的。
    这让许青对于他们所做的菜肴倍感期待。
    时间一分一秒地过去，很快一炷香就烧完了。
    而三道菜肴也摆放在许青的面前。
    许青说道：“那么就由我以及罗添大师，还有阳泉酒家的各位厨师一同来品尝菜肴。”
    众厨师连声欢呼，他们等着就是为了这一刻。
    一天的劳累唯有美食才能弥补。
    许青依次揭开餐盖。
    第一道是陈广河的菜肴，不出所料正是黄焖鸡米饭。
    第二道是夏易的菜肴，红彤彤的麻辣米线，带着辣椒的火热香气，让人一闻到味道就身上隐隐冒汗。
    第三道则是程鹏的菜肴，餐盘中装着的是一个个方方正正的小方块，颜色淡黄略带透明，很是可爱。
    这道菜外表看着像豆腐，却又比豆腐更莹润透亮，颇具弹性。
    “这是什么菜？”
    一名厨师好奇问道。
    “这是米豆腐。”
    程鹏傲然答道。
    (本章完)