穿在1977 - 第27章 初次教学

    第27章 初次教学
    甲鱼泡在冷水里，用稻草把刷洗干净，洗过的放一只木盆里，再从箩筐里拿一只脏的洗。
    也不知道他们是不是一大清早就去挖塘了，箩筐里堆了几十只大甲鱼，甚至还有巴掌大的小甲鱼。
    陈凡举着那只小甲鱼，转头看着杨队长，“怎么这么小的都抓回来了？”
    杨队长歪了歪脑袋，咧着嘴笑道，“又不是打猎打渔，还抓大放小，这东西吃鱼苗，就是个害人精，当然要一网打尽。”
    陈凡挤着脸，眼睛盯着小甲鱼，“可是这东西也没肉啊。”
    刘会计抽着自卷烟，“没肉就炖汤。”
    陈凡眼角微抽，真绝。
    不过他也不敢多说，人家杨队长都说了，这是“害人精”。
    甲鱼是吃鱼苗的，如果他敢说把小甲鱼放了，指定所有人都啐他一脸。
    将小的扔回筐里，重新换了只大的，继续跟刘掬匠一对一教学，“宰杀之前一定要洗干净，不洗干净做出来的也不好吃。”
    刘掬匠笑着点头，“晓得，不管杀什么东西，都要把泥浆冲掉才能下手。”
    这时候水也烧得差不多了，陈凡便开始宰杀。
    剁头、切壳、浸泡、撕皮，去脂肪内脏，随后用温水清洗。
    一连杀了好几只，除了第一只是陈凡动手，后面的都是刘掬匠动手，他是越杀越熟练，很快就堆了一大盆。
    全村总共四十多户近三百号人，至少来了有一半，一个个围在旁边，抻着脖子张望。
    “嚯，好大一盆肉。”
    “吃酒席都没见过这么多肉。”
    “血都接了几大碗，做血豆腐都可以做好多。”
    “十几年前吃大食堂都没这么丰盛啊。”
    “这么一大盆，少说顶得上五六只鸡，加点土豆、萝卜，能装十几钵，哪家这么有钱哦。”
    这年头农村吃席还有点讲究，不管是红事白事，除了本家人，就是亲兄弟那种，可以全家都去，其他人家都是一家只去一个人。村里就这么多户人家，撑死五六桌顶天，所以大菜准备两三只鸡，再备几条鱼就绰绰有余，这么大盆的肉块，确实很少见，甚至有些人都没见过。
    尽管还没有处理过的甲鱼带着一点腥味，却依然勾得许多人咽口水。
    杨队长看着这么大一盆肉也很兴奋，转头看了看，大声说道，“刚才出工挖甲鱼的，一人带个碗过来，等一下弄好菜，一人端一碗回去。”
    这话一出，当即就有一小半的人飞快往外跑，基本上都是男的，他们有的是去拿碗，还有的则是跑去挖塘，看看还能不能翻出几只大甲鱼。
    女的呢？
    都等着看陈凡动手做菜，然后偷师呢。
    就算做出来没有陈凡做的好吃，只要不像以前那么大腥味，能吃得进口，以后就可以自己去抓甲鱼在家里做，这可耽误不得。
    重新烧了一锅水，陈凡就要动手，这时候刘掬匠主动抢先端起大木盆，“小陈师傅，现在是焯水是吧？”
    陈凡一边将姜丽丽准备好的几大块生姜和葱结丢进去，一边点头说道，“焯水也有讲究，一是要加生姜和葱结，这是为了去腥味，有条件的最好是加点料酒，没有料酒，白酒或米酒也行，效果更好。”
    杨队长当即指着大女儿，“小菊，打一碗酒出来。”
    陈凡刚准备喊用不了那么多，但看到这口大锅，当即闭着嘴不做声了，恐怕还真要一碗酒。
    刘掬匠暗暗将陈凡的话记在心里，同时将所有甲鱼肉都倒进大锅，然后问道，“一个是去腥，还有呢？”
    陈凡也不藏私，该教的都教，“二是水温不宜过高，最好是控制在80度，同时还要不断搅拌，把肉里面的血水逼出来，这样处理过的肉，既不会有腥味，同时肉质也不会太老，炖烂之后更软糯。”
    刘会计站在杨队长后面，跟并排站在一起的黄保管员小声嘀咕，“吃个肉还这么多讲究，你猜猜他是什么来历？”
    黄保管员头也不回地说道，“不猜，昨天猜了一天也猜不出个名堂，反正来头小不了，你看刘掬匠搞了二十几年的一条龙，就一个肉焯水，都恨不得拿笔记，偏偏这个陈凡又是细皮嫩肉，一看就不是干厨房活的人，反正我是猜不出来历。”
    杨队长回头看了他们一眼，小声说道，“猜个屁猜，管他什么来历，一个老鳖做菜，就值回救了他这个人，往后再有多的那是多赚，没有也不亏。”
    两人齐齐点头，“还是队长有见地。”
    不一会儿焯完水，所有甲鱼肉都盛进木盆里装着，这时候一阵风吹过，肉香飘满半个村子，村民们一个个两眼放光，
    “哎哟，真的一点腥味都没有诶。”
    “好香的肉啊，这要是做成菜，肯定差不了。”
    “早些年多少甲鱼都剁了喂猪，浪费了多少哦。”
    陈凡闻着甲鱼肉的气味，抽了抽鼻子，这肉腥味可不小，他们都闻不到？
    到了这时，陈凡也就功成身退了，对着刘掬匠说道，“刘师傅，甲鱼去腥就这几个步骤，反正大差不差，剩下的就是做菜，您是老师傅，我就不献丑了。”
    “别别别。”
    刘掬匠搓着手笑道，“好事做到底，这个甲鱼我还真没做过，麻烦小陈师傅做一两道，让我也学习学习。”
    陈凡却似乎有些为难，“刘师傅，不是我不肯做，只是我只会做小锅菜，这么多甲鱼肉，我就掌握不好火候了。”
    这些甲鱼肉比昨天的多了六七倍，就凭现在的5点力量，他哪里翻炒得起来？！
    刘掬匠想了想，“这样，你做小锅菜，我就在旁边现学现卖，做一锅大锅菜。”
    陈凡看向杨队长。
    杨队长不假思索，大手一挥，“我厨房是双灶，伱们就在这里弄。”
    见队长都这么说了，陈凡也不再推辞，“行。”
    随后两人转移阵地，挪进旁边的厨房里，其他村民都想挤进去看，但是让杨队长一顿轰，只能眼巴巴地在门口不远处守着，还得让出一条通道。
    这里的灶台是双灶，就是有两口灶膛，自然就有两口大锅，两个灶膛中间有个瓮坛，可以同时从两边受热。
    除此之外，厨房角落里还有一只炭火炉子。这种陶土做的小炉子不过三十公分左右高，上半截是火塘，下半截是支架，像个三足鼎，火塘里既能烧碳也能烧柴。
    陈凡便让杨菊把那个炉子拿出来，弄了一砂锅甲鱼炖上。然后又在大灶上做了一小锅红烧甲鱼。
    为了这道菜，杨队长下了血本，出了整整二两豆油，顶得上城里一个成年人半个月的定量。
    只是陈凡看着那点油星有点发愁，这么一点油，这甲鱼肉能不能好吃？
    然后便听见脑子里“叮”的一声。
    “初次传授知识，教学经验+20，当前教学技能lv2（20/50）；做了两份甲鱼，厨艺经验+10，当前厨艺技能lv4（20/200）”
    陈凡有点迷，教学等级竟然是2？我什么时候做过老师了？
    (本章完)