四合院：从厨师学徒开始 - 第505章

    老顾客写完后，把反馈卡递给服务员，笑着说：“小姑娘，这反馈卡我填好了，你们饭店一直都挺好的，我就是提点儿小建议，希望能对你们有所帮助呀。”
    服务员接过反馈卡，微笑着说：“谢谢您呀，大爷，您的建议对我们很重要呢，我们一定会认真看的。”
    等服务员把反馈卡收集起来交到办公室后，王建业像往常一样，会第一时间查看这些反馈信息。当他看到这位老顾客的反馈内容时，不禁陷入了沉思。
    老顾客在反馈卡上写道：“饭店的菜品和服务都很不错，但我觉得餐厅的背景音乐可以再多样化一些，有时候感觉有点单调。
    我每次来吃饭，听到的音乐好像都是那几首，虽然音乐本身不错，但听多了也会觉得有点乏味呢。希望饭店能考虑一下这个问题哦。”
    王建业马上召集相关人员开会讨论。会议室内，负责餐厅环境布置的工作人员、音响设备管理人员以及部份服务员代表都齐聚一堂，大家都不知道王建业突然召集开会所为何事，脸上带着些许疑惑。
    王建业走进会议室，表情严肃地说：“大家都来了呀，今天把大家召集过来，是因为我看到了一位老顾客的反馈，这个反馈让我意识到我们在一些细节方面还需要改进。”
    说着，他把那张反馈卡拿出来，放在会议桌上，让大家传阅。
    负责餐厅环境布置的工作人员看完后，有些不解地说：“老板，这背景音乐的事儿，以前也没太在意呀，不就是放几首音乐嘛，有那么重要吗？”
    王建业皱了皱眉头，说道：“这可不能小看呀，顾客的反馈就是我们改进的方向。大家想想，背景音乐虽然看似是个小细节，但却能影响顾客的用餐心情。
    当顾客在一个舒适、温馨的环境里用餐，听到合适的音乐，会让他们更加放松、愉悦，从而提升整个用餐体验。
    但如果音乐总是那么单调，时间长了，顾客难免会觉得乏味，这就会影响到他们对我们饭店的整体印象。所以，我们得尽快调整，增加一些不同风格的音乐，根据不同的用餐时段播放合适的曲目。”
    音响设备管理人员听了，点了点头，说：“老板，您说得对，以前确实没考虑这么周全。那您看我们应该怎么调整呢？”
    王建业想了想，说：“这样吧，我们可以先做个市场调研，看看其他一些高档餐厅或者口碑好的饭店在背景音乐方面是怎么做的。
    然后根据我们饭店的特点和顾客群体，挑选一些适合的音乐风格。比如，对于午餐时段，大家一般都是在忙碌的工作间隙来用餐，这个时候可以播放一些舒缓的古典音乐，让人心情放松，缓解工作的压力；
    对于晚餐时段，顾客们更多的是来享受家庭团聚或者朋友聚会的时光，这个时候可以播放一些轻快的轻音乐，营造温馨的氛围。”
    负责餐厅环境布置的工作人员说：“老板，那我们得重新挑选音乐资源呀，这可得些时间呢。”
    王建业说：“嗯，这确实需要一些时间，但这是值得的。你们尽快去办吧，争取在最短的时间内完成调整，让顾客能尽快感受到我们的改变。”
    于是，相关工作人员立刻行动起来。他们先是走访了几家当地知名的餐厅，了解了他们在背景音乐方面的做法和音乐风格的选择。然后，根据调研结果，结合王氏全系饭店的特点，开始重新挑选音乐资源。
    在挑选音乐的过程中，工作人员之间也进行了不少讨论。
    负责音响设备管理的小李对负责餐厅环境布置的小张说：“小张，你看这首莫扎特的《小夜曲》，旋律舒缓优美，很适合放在午餐时段播放呢。它可以让顾客在忙碌的中午，感受到一份宁静与放松。”
    小张听了，点头称是：“嗯，确实不错。不过，晚餐时段我们也得选几首好的轻音乐呀。像这首班得瑞的《安妮的仙境》，节奏轻快，旋律动听，用来营造晚餐时段的温馨氛围再好不过了。”
    小李说：“对呀，还有这首久石让的《天空之城》，也很不错，旋律空灵，也很适合晚餐时段呢。”
    经过一段时间的努力，饭店重新挑选了一系列背景音乐，有舒缓的古典音乐用于午餐时段，让人心情放松；有轻快的轻音乐用于晚餐时段，营造温馨的氛围。
    当这些新的背景音乐在饭店里播放起来后，顾客们纷纷感受到了不同。
    一天午餐时间，一位女士和同事们一起来饭店用餐。当她们走进餐厅，听到那舒缓的古典音乐时，女士不禁感叹道：“哇，你们饭店现在的背景音乐换了呀，这首莫扎特的《小夜曲》真好听，感觉在这儿吃饭心情都更放松了呢。”
    她的同事也附和道：“是啊，以前来吃饭的时候，音乐好像没这么好听，现在这样感觉好多了。”
    晚餐时段，一对情侣来饭店约会。当他们坐在餐桌前，听到那轻快的轻音乐时，男生笑着对女生说：“宝贝，你听这音乐，是不是感觉特别温馨呀？这家饭店现在越来越会营造氛围了呢。”
    女生也笑着说：“嗯，是啊，在这儿吃饭感觉好浪漫哦。”
    ……
    对于王氏全系饭店而言，在菜品方面，王建业始终秉持着一个坚定的理念，那就是要强调传承与创新的平衡。
    一方面，传统招牌菜品承载着饭店的历史与口碑，是老顾客们心中那份难以割舍的情怀。
    这些经典菜品的原汁原味，就如同岁月沉淀下来的珍贵宝藏，必须小心翼翼地守护，确保老顾客每次光顾都能品尝到那熟悉而又令人陶醉的味道。
    这不仅仅是为了满足他们的口腹之欲，更是在延续一种情感纽带，让他们在品尝美食的瞬间，能回忆起往昔在饭店里的美好用餐时光。
    另一方面，时代在发展，顾客的口味需求也日益多样化且变幻莫测。为了迎合不同顾客群体的喜好，吸引更多新顾客走进饭店的大门，不断推陈出新就成了势在必行的举措。
    只有紧跟市场流行的口味趋势，巧妙结合当季新鲜食材，推出一系列新颖独特的菜品，才能让饭店在激烈的市场竞争中始终保持鲜活的生命力。
    在这一理念的指引下，陈晓阳肩负起了重大的责任。
    为了能让传统菜品的制作精髓得以深入挖掘并传承下去，陈晓阳可谓是绞尽脑汁，想出了不少妙招。
    一次，在制作备受顾客喜爱的“王氏醋鲤鱼”时，一位德高望重的老厨师应陈晓阳的邀请，来到厨房指导年轻厨师们。
    老厨师清了清嗓子，目光扫视过围在身边的年轻厨师们，缓缓开口说道：“孩子们啊，这‘王氏醋鲤鱼’可不是一道普通的菜，它可是咱们饭店的招牌之一，承载着咱们饭店多年的声誉呐。这道菜啊，关键在于鲤鱼的处理和醋汁的调配，每一个环节都得拿捏得恰到好处，容不得半点马虎。”
    年轻厨师们一个个都全神贯注地听着，眼睛一眨不眨地盯着老厨师，生怕错过任何一个重要的细节。
    老厨师接着说道：“首先说这鲤鱼的选择，那可得挑鲜活的呀。你们看，这活蹦乱跳的鲤鱼，肉质才鲜嫩紧实，做出来的菜口感才好。
    在处理鲤鱼的时候，动作要轻，得像对待一件稀世珍宝一样小心翼翼。特别是在刮鳞、开膛破肚这些步骤，千万不能破坏了鱼的形状，要是鱼的形状散了，这道菜可就失了那份精气神儿啦。”
    一位年轻厨师忍不住问道：“老师傅，那怎么才能保证在处理鱼的时候不破坏它的形状呢？我每次刮鳞的时候，总感觉鱼身有点软，不好控制力度呢。”
    老厨师微微一笑，耐心地解释道：“小伙子，这就得讲究个技巧啦。你在刮鳞的时候，手要稳，顺着鱼身的鳞片生长方向轻轻刮，别来回乱刮，那样容易把鱼皮刮破。
    开膛的时候呢，用刀要精准，从鱼肚的正中间下刀，轻轻划开一个小口，然后再慢慢把内脏掏出来，注意别把鱼胆弄破了，不然整道菜都会发苦的。”
    年轻厨师们听了老厨师的话，纷纷点头，心中对这鲤鱼的处理有了更清晰的认识。
    老厨师又拿起旁边的调料，继续说道：“再来说说这醋汁的调配，这可也是重中之重啊。这醋汁呢，要用冰、白醋、番茄酱等按一定比例调配，每种调料的用量都得精准，多一点少一点，这味道可就不一样喽。”
    另一位年轻厨师好奇地问：“老师傅，那具体的比例是多少呢？”
    老厨师笑着回答道：“这比例嘛，也不是一成不变的，得根据鱼的大小和个人的口味微调。一般来说呢，一斤鲤鱼大概用半两冰、三两白醋、一两番茄酱就差不多了。不过，这只是个大概的参考，你们得自己多试试，找到最适合自己的那个比例。”
    老厨师顿了顿，又接着说：“配好调料后，就得小火慢熬啦。这熬汁可不能心急，得慢慢熬，让各种调料的味道充分融合在一起。熬出的汁要色泽红亮，酸甜适中，这样浇在炸好的鲤鱼身上，才能让这道菜色香味俱全。”
    年轻厨师们认真地听着老厨师的讲解，讲解完毕后，年轻厨师们便开始动手实践，按照老厨师传授的方法，一步一步地精心制作着“王氏醋鲤鱼”。
    在一次次的尝试过程中，年轻厨师们遇到了不少问题，但他们并没有气馁，而是积极向老厨师请教。
    有一次，一位年轻厨师在熬醋汁的时候，发现汁的色泽不够红亮，味道也有点偏酸。他焦急地找到老厨师，说道：“老师傅，我这醋汁熬得好像不太对劲儿，色泽不够红亮，而且味道太酸了，您看看是怎么回事儿呀？”
    老厨师走过去，看了看锅里的醋汁，轻轻闻了闻，然后说道：“小伙子，你这火候可能有点大了，熬汁得用小火，火大了容易把汁熬糊，颜色就不好看了。还有啊，你这白醋的用量可能稍微多了点，下次可以稍微减少一点，再加点冰，调调味道。”
    年轻厨师听了老厨师的建议，连忙调整了做法，又重新熬了一次醋汁。这次，熬出的醋汁色泽红亮，酸甜适中，他高兴得像个孩子似的，对老厨师说：“老师傅，这次成功了，谢谢您的指导呀！”
    经过不断的练习，年轻厨师们终于让这道传统菜品的味道更加正宗，每一次端上顾客的餐桌，都能赢得顾客们的赞誉。
    ……
    在炎热的夏季，厨房里的厨师们望着市场上新鲜上市的各种水果和海鲜，脑海中不禁浮现出一个个创新菜品的构思。经过一番讨论和尝试，他们推出了一道别具一格的“水果沙拉虾球”。
    这道菜的制作过程可不简单，需要厨师们精心准备每一个环节。
    陈晓阳站在厨房中央，对厨师们说：“大家都打起精神来，这‘水果沙拉虾球’可是咱们夏季的主打创新菜，得把它做好做精，让顾客们吃得满意，吃得开心。”
    厨师们纷纷点头，然后便开始忙碌起来。
    他们先将新鲜的虾肉仔细处理干净，去除虾线等杂质，然后用刀背轻轻拍打成泥状。接着，在虾泥中加入适量的盐、料酒、淀粉等调料，搅拌均匀，制成虾球的馅料。
    一位年轻厨师一边搅拌着虾泥，一边对旁边的同事说：“你说这道菜能受欢迎吗？我还从来没做过这样把虾肉和水果搭配在一起的菜呢。”
    同事笑着回答道：“我觉得应该会受欢迎的，现在顾客们都喜欢吃些清爽不油腻的东西，这道菜正好符合他们的口味需求呀。”
    将虾球馅料制作好后，厨师们便将其搓成一个个大小均匀的虾球，然后裹上面包糠。(本章完)