四合院：从厨师学徒开始 - 第329章 西湖醋鱼

    王慕佳18个月的时候开始喊爸爸妈妈，随后很快学会了喊爷爷奶奶、姥姥姥爷、舅舅姑姑叔叔等叠字。
    这本事，超过了许多同龄的男孩子。
    棒梗比王慕佳大一岁，王建业记得棒梗18个月的时候，只会咿咿呀呀的叫，还不会喊爸爸妈妈。
    王慕佳两岁的时候，基本上可以和别人用叠字来交流了。
    “果果。”
    “抱抱。”
    “溜溜。”
    “背背。”
    “吃吃。”
    “……”
    王慕佳指着一个东西想要的时候，王建业并不会第一时间满足他，而是要他说出那个东西的名字，如果不知道，那王建业会告诉他，问他是不是想要某某东西。
    这样引导着王慕佳多说话，练习的多了，自然就能说的越来越好了。
    ……
    丰泽园目前一共有十六位头灶师傅，其中十位，都是王建业的徒弟。
    可以说，只要拜了王建业为师，并且好好学的话，就能成为头灶大师傅。
    这让丰泽园里的其他师傅都非常的羡慕，要是他们能拜王建业为师，那么此时肯定也能成为头灶大厨。
    王建业还收了一个白案徒弟，名字叫楚孟奇。
    他目前做白案的手艺，基本上已经超越了丰泽园白案大师傅白楠，成为丰泽园做白案做的最好的。
    这下子，不仅红案师傅学徒们羡慕，连白案师傅和学徒们也羡慕极了。
    “王师傅。”
    “王师傅来了。”
    “王师傅来挺早啊。”
    “……”
    王建业一来到这儿，后厨众人主动热情的跟他打招呼。
    都想跟王建业打好关系啊，虽然他们不是王建业的徒弟，但关系好了，让王建业指点一下，说不定也能有进步啊。
    而且王建业成为了中国厨师协会的副会长，在四九城的厨师行业有一定的话语权。
    丰泽园后厨的主厨还是周庆德，这个一直没有变过。
    并没有因为王建业的徒弟多，手艺好，就将这个主厨位置转给王建业的某一位徒弟。
    丰泽园有王建业在，生意一直很红火。
    付出这么些为头灶师傅，都能忙活起来，派上用场。
    这让丰泽园的老板没那么心疼成本了，一共16位头灶师傅成本的确很高，但是赚的钱也非常多。
    丰泽园已经扩建了，能够比以前容纳更多的客人。
    王建业正在丰泽园后厨喝茶休息，周庆德走了过来：“王师傅，外面来了个客人，想吃西湖醋鱼，王师傅你会做吗？”
    王建业知道这道菜，西湖是西湖，醋是醋，鱼是鱼，正儿八经吃西湖醋鱼的，要在西湖边找一个馆子，坐在靠窗的坐位，要一盘西湖醋鱼尝一口，连盘带肉，从窗户扔西湖里去，这是最地道的西湖醋鱼的吃法。
    王建业好奇：“咱们丰泽园是鲁菜馆子，而这道西湖醋鱼是浙江菜，客人想吃，可以去其他浙江菜的馆子呀，咱们四九城做浙江菜的馆子多的是，干嘛来咱们这个鲁菜馆子吃浙江菜啊？”
    周庆德无奈道：“外面那个客人呢，说他想尝尝王师傅您的手艺，也想吃西湖醋鱼，所以就想让王师傅您为他做一道西湖醋鱼，而且他还是咱们丰泽园的老主顾，隔三差五的就来咱们丰泽园吃饭，您看……”
    “既然客人想吃，那咱们后厨就做呗。”
    王建业答应下来，给自己系上围裙，走到一边的水箱边选一条合适的草鱼，必须是在清水中养了几天的鲜活草鱼，让徒弟处理干净，他去准备配菜。
    西湖醋鱼属于是浙江菜，徒弟们都不会做，只有王建业亲自出手，才能马到成功。
    草鱼处理好后，王建业将其放到案板上，从鱼尾处下刀，贴着鱼骨将草鱼划开，剁成两边。
    在带有龙骨这边的鱼身上，每间隔三厘米打上一字刀，在第3刀的时候将鱼切断。
    然后在鱼尾这边每隔三厘米打上一字刀。
    接下来处理另外一半鱼身，用刀尖切进鱼肉两厘米，拉切到4/5即可，这是西湖醋鱼传统刀法的‘七刀’。
    王建业把草鱼的牙齿去掉，因为草鱼的土腥味很重，必须要去掉才行。
    加入盐、料酒，搅拌一分钟。
    之后加入适量的清水，把鱼洗干净捞出备用。
    这是为了去除草鱼的粘液和血水，最大程度的去掉草鱼的腥味。
    制作西湖醋鱼的姜末，必须现用现切，这也是为了去腥增香。
    接下来准备西湖醋鱼的料汁儿，盐，白，酱油，醋，料酒，清水，干淀粉。
    烧开一锅水，加入小葱姜片料酒，然后将处理好的草鱼放其中，两分钟后捞出即可，这一步是为了将草鱼煮熟。
    接下来开始熬组料汁儿，需要不停的搅拌，以防止糊锅，熬好后将葱末放进去，最后浇在盘子里的草鱼身上。
    如此，西湖醋鱼便做好了。
    “都看明白了吗？”
    王建业对着自己的几个徒弟说道，他在做这道西湖醋鱼的时候，叫徒弟们都来观摩学习，王建业还告诉了他们一些注意事项。
    就在王建业做这道西湖醋鱼的时候，后厨里的几位师傅听说了客人要吃西湖醋鱼，还点名要求让王建业来做，就聚一块讨论了起来。
    “我以前去南方的时候，在西湖边上的饭馆吃过一回西湖醋鱼，那感觉就好像喝了一口醋，然后跳进西湖里，抱着游泳的鱼生啃，而且这道菜醋是醋，鱼是鱼，西湖是西湖，最大程度的保证了鱼的腥味。”
    “不是那里饭馆的师傅不行，而是人家的西湖醋鱼就是那个味儿，地道的老西湖风味。”
    “西湖醋鱼这道菜做起来可不容易，王师傅能做好吗？”
    “咱们王师傅出版的浙江菜菜谱里，并没有这道西湖醋鱼，不过王师傅厉害着呢，这世上就没有他不会做的菜，这道西湖醋鱼他应该也能做的很好吃吧。”
    “好吃？坏了，那不正宗了呀。”
    “……”
    几个师傅开着玩笑，王建业这边做出来了一盘西湖醋鱼。
    徒弟陈晓阳帮忙将菜送到传菜口，由传菜员将菜给端到客人的桌上。(本章完)