穿越后，我开的饭馆爆火啦 - 100.第100章 学习蒙古烧烤

    第100章 学习蒙古烧烤
    闲聊过后，姜黎他们也要抓紧时间。
    其木格教给他们的是稍微简略过后的蒙古烧烤方法，看姜黎他们的学习程度，再看一下怎么继续教学。
    首先是准备食材，这个羊肉是其木格自己在当地放养的羊肉，相当可以保证它的鲜美口感。
    还有必不可少的洋葱，根据羊肉的分量适量添加，主要是用于增添风味。
    还有其他一些独特的调味料，其木格都一一告诉了他们。
    姜黎几人听的也很认真，尤其是在做法配方这一块，一边看着还一边拿着手机记录着。
    羊肉是其木格提前一天晚上准备好的，因为提前一天腌制的会更加入味。
    他把自己做好了的羊肉摆着五人面前，开始详细的讲述着处理羊肉的过程。
    首先，要将羊肉切成半厘米厚的片。
    因为这样的厚度既可以保证肉质鲜嫩，又能让调料更好地渗透进去。
    接下来几件事腌制，将切好的羊肉放入一个大碗中。
    往里面撒上孜然粉、辣椒粉、盐和芝麻，然后用手搅拌均匀，让调料充分附着在肉片上。
    腌制时间最好在两小时以上，如果条件允许，可以放入冰箱腌制一晚，这样可以让调料更好地渗透进肉里。
    为了最好的呈现正宗的蒙古烧烤，其木格也是提前一天在家里准备好了，今天特意带了过来。
    接下来就是准备洋葱，这个可以现场直接展示，主要就是将洋葱切成粗丝，然后放在一边备用。
    接下来就是最重要的一步了，烧烤。
    到这一步的时候，姜黎在一旁拿着手机录像，生怕错过一点细节。
    其木格是使用炭火烧烤架进行烧烤。
    其实也可以使用平底锅，但是味道会差上不少。
    如果是使用炭火烧烤架，就需要格外注意火候的控制，避免烤焦羊肉。
    在烧烤过程中，其木格一边示范，一边和他们说。
    洋葱丝可以放在肉的旁边或中间，这样既可以增添风味，又可以防止肉烤焦。
    当肉片烤至两面金黄、香气四溢时，光是闻到味道，你就能知道，它已经是好了。
    其实，蒙古烧烤也是有独特的烹饪技巧和火候控制，这是制作美味蒙古烧烤的关键。
    其木格在讲这一块的时候，特意提醒五人，一定要认真记、认真听，这是属于重难点。
    其实，蒙古烧烤在烹饪技巧上独具自己的风格。
    最传统的蒙古烧烤是采用石头烤制的方式。
    就是把烧红的石头填入掏空清洗好的羊肚子内，让热量缓慢地由内向外把肉烤熟。
    这种方式不仅能保持羊肉的原汁原味，还能使热量持续更久。
    让羊肉外层的肥油损失少，润而酥化，内层的瘦肉和排骨焦脆香美。
    除此之外，蒙古烤肉还会采用特殊的腌制方式。
    比如用鸡蛋、洋葱和盐混合的汁水腌制羊肉，使羊肉表面裹上一层焦黄色的香脆外衣，口感更加丰富。
    但是这么一弄，成本相应的也会增加，那烧烤的售价也会提高。
    如果说做的好吃还行，要是做的差强人意可能就没有什么人会来品尝。
    其次，火候的控制也是蒙古烧烤中至关重要的一环。
    在烧烤过程中，适当控制火候至关重要。
    火很旺的时候并不是烧烤的好时机，稍微弱一点的火候反而更容易操作。
    同时，翻动烤肉时也有技巧，建议一次翻5-6串，经常翻动，避免烤肉烤糊。
    在撒调料时，也要注意时机，通常在烤肉8成熟的时候撒调料。再烤一会儿，就可以让调料充分渗透进肉里，味道更佳。
    等其木格把这些要点说完以后，他手上烧烤的香气也逐渐冒了出来。
    尤其是在撒上孜然和辣椒粉，香味被激发出来，这里一整片都弥撒这一股烧烤的味道。
    姜黎深吸了一口气，这香味简直让人陶醉！
    在炭火的烘烤下，羊肉逐渐散发出诱人的香气，那是一种混合了肉香、香料和炭火气息的独特香味。
    直勾的她馋虫都出来了，难过的泪水从嘴角流了下来。
    其木格说，这种香味，首先来源于羊肉本身。
    蒙古草原上的羊，由于长期在广阔的草原上奔跑，肉质紧实鲜美，富含天然的肉香。
    当羊肉在炭火上烤制时，这种肉香会随着温度的升高而逐渐释放出来，弥漫在空气中。
    要是再细说香气，还可以来自于其木格独特的调料。
    这些调料不仅增添了羊肉的口感，还为其增添了丰富的香味。
    特别是孜然粉，它独特的香气与羊肉的鲜美完美结合，使得烤羊肉的味道更加浓郁。
    其实大多数时候，其木格做烤羊肉就喜欢撒点孜然，也不放辣椒什么多余的调料。
    主要吃的，就是一个原汁原味的口感。
    其实，烤羊肉能有这么香的味道，还有一个至关重要的部分。
    那就是炭火的烘烤，它也为烤羊肉增添了独特的香味。
    炭火在燃烧过程中，会释放出一种淡淡的烟熏味。
    这种味道与羊肉和调料的香味相互融合，形成了一种独特的蒙古烧烤风味。
    其木格边说着，姜黎边在旁边看着，口水一边在嘴里留着。
    在他们五个人里面，可能也只有林家英尝过正宗的蒙古烧烤。
    作为一个在蒙市生活了二十几年的人，林家英可以说是十分了解蒙古烧烤。
    毫不夸张的说，她鼻子一闻，就知道这个烧烤正不正宗。
    就像是她现在，闻到其木格做的这个烤羊肉，那味道可以说是十分正宗。
    和记忆里正宗蒙古烤羊肉的味道一模一样。
    烤好的羊肉串其木格一人给他们分了一串，先给他们品鉴一下。
    品鉴正宗的烤羊肉，主要分为几个步骤。
    其木格拿起自己手中的羊肉串，举到半空中。
    眼瞧着还不能把美味的羊肉串送进嘴里，姜黎只能再忍一把辛酸泪，目不转睛的盯着其木格的动作。
    首先要做的，就是观察羊肉的外观和质地。
    其木格的手轻轻撕开一小块烤熟的羊肉。
    优质的蒙古烧烤羊肉应呈现出鲜艳的红色，肉质鲜嫩多汁，且表面带有一定的焦香。
    这样的羊肉在烤制过程中，更容易散发出浓郁的香味。
    然后，其木格用鼻子深深嗅闻羊肉的香味，姜黎他们也跟着他的动作。
    蒙古烧烤羊肉的香味应该是醇厚而自然的，带有一种淡淡的草本香气和独特的炭火烤制气息。
    如果还能嗅到一些调料的香气，如孜然、辣椒等，那就更加分了。
    就比如其木格刚刚烤出来的这一把羊肉串，那种香味应有尽有。
    (本章完)